Directo Al Paladar

Ositos de gominola contra las caries

Pintxo — Fri, 25 Jul 2008 20:09:56 GMT

Se acabó el decirle a los niños que no coman chucherías, que les van a salir caries. Aunque suene raro, el artífice de este cambio es el xylitol, un alcohol de azúcar natural que al utilizarse como edulcorante en las golosinas, protege a los niños de las caries. Así ahora tenemos ositos de gominola contra las caries.

Un estudio realizado en Estados Unidos ha demostrado que esta sustancia, administrada en forma de osos de gominola a los menores, reduce las placas bacterianas causantes de las caries. El trabajo señala que dar a los niños cuatro de estos ositos tres veces al día durante las horas de colegio es eficaz a las seis semanas.

El experimento dividió a los pequeños, con una edad media de 8,4 años, en tres grupos. Uno de ellos (con 53 participantes) tomaba 15,6g de xylitol al día a través de los osos, otro (49 niños) recibía 11,7 g de xylitol y el último (52 alumnos) recibía las golosinas con 44,7g de maltitol, otro alcohol de azúcar que sirvió de comparación.

A las seis semanas, todos los participantes habían reducido los niveles de la bacteria “Streptococcus mutans”, una de las causantes de las caries y también los del ‘Lactobacillus’, otro de los responsables del daño dental. La eficacia fue similar en todos los grupos. Pero el grupo que tomaba xylitol, demostró la eficacia esperada. Pero lo sorprendete fue que el grupo que tomaba maltilol tambien mostrú una eficacia no esperada.

El xylitol, un alcohol de azúcar que se usa para endulzar algunos productos y que está presente de forma natural en alimentos como las ciruelas, las fresas y las frambuesas ya había mostrado su papel protector de los dientes en forma de chicles, pero los productos disponibles hasta la fecha con este componente no son apropiados para los niños. Cabe destacar que los osos utilizados en el trabajo han sido fabricados específicamente para la investigación y no están disponibles en el mercado.

Al margen de estas novedosas chucherías, los chicles con xylitol se han puesto de moda en los últimos años y se consumen, sobre todo, en Europa, Corea, Japón, Tailandia y China. Sin embargo, no debemos olvidar las recomendaciones sobre el xylitol, presentes en los envases de los chicles, y su efecto laxante.

¿Y el famoso sorbitol? Con este otro “azúcar” presente en numerosos chicles “sin azúcar” no es efectivo para luchar contra las caries. Además cuidado con su efecto laxante.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | El Museo de las Golosinas
En Directo al Paladar | Gominolas en forma de piezas de Lego

Vino en polvo o polvo de vino

Pintxo — Fri, 25 Jul 2008 19:57:23 GMT

Cuando he leido esto del vino en polvo lo primero que me ha venido a la mente eran esas bebidas (estilo tang) que tomaba de pequeño que venían en polvo dentro de unos sobres y se mezclaban con cierta cantidad de agua y ala al instante tenias bebidas de naranda, de limón, etc. Hoy en día intento recordar el sabor y creo que era algo sin sustancia con sabores lejos de lo real y muy aguados.

Y aquí debemos hacer unas puntualizaciones, ya que el vino en polvo realmente no es vino como tal, ni tan siquiera añadiendole agua se puede obtener el vino. Como mucho una especie de mosto sin alcohol.

Este tipo de vino en polvo lo fabrica una empresa en Chile. La primera finalidad fue para las empresas cárnicas como un añadido para elaborar embutidos y darle color y sabor. Se sometía al vino a un proceso de secado por spray y se obtenía y se obtiene un polvo del mismo color y sabor que el vino.

En adelante, no sólo la industria cárnica se mostró interesada en este producto, pronto se sumaron los elaboradores de sopas y salsas.

En Japón se han interesado en este producto. Hace unos 5 años una visita de japoneses a la planta los llevó a abrir los ojos sobre el real potencial que tenía su producto. Los orientales ni siquiera sabían que existía y por casualidad leyeron la etiqueta que lo identificaba. Preguntaron si se podía disolver en agua y tomar, la respuesta fue negativa por la falta de alcohol, pero aun así les pidieron una muestra de medio kilo. No pasaron dos meses cuando ya querían un contenedor.

La alta cantidad de antioxidantes, en especial de flavonoides, es su principal atracción. De hecho, los japoneses para venderlas sólo las encapsulan. Esta característica es también la que atrajo a una de las fábricas más grandes de cosméticos de Corea a hacer sus pedidos para elaborar cremas, según ellos, este componente es muy bueno para prevenir la aparición de arrugas.

Todo esto los ha llevado a aumentar su compra de vino, en preferencia cabernet sauvignon, pues aunque han probado con otras cepas, ésa es la que da mejor resultado. Les interesa el producto más nuevo posible, pues así tiene mayor concentración de antioxidantes. Y lo que se necesita no es menor: para un kilo de polvo se usan 5 litros del líquido e incluso hasta 15 cuando se elabora el compuesto para los japoneses. Es decir, un contenedor significa unos 20 mil a 30 mil litros de vino.

En Directo al Paladar | El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida
En Directo al Paladar | El vino tinto previene las enfermedades periodontales

Cervezas con sabores, una nueva forma de beber cerveza

pepekitchen — Fri, 25 Jul 2008 18:37:08 GMT

Para salirnos del clásico “tinto de verano” o de la cerveza tradicional, os propongo una bebida muy refrescante que se prepara simplemente mezclando jarabe o sirope de frutas con cerveza rubia bien fría. Simple, pero sorprendente, es una forma de tomar cerveza que es costumbre en muchas zonas de Europa, como en Bélgica o Francia. En estos lugares se pueden encontrar cervezas aromatizadas, ya envasadas, pero nada mejor que aromatizarlas nosotros mismos con jarabe de fresas, de cerezas o incluso de limón, al gusto de cada uno.

Las costumbres a la hora de tomar las bebidas de aperitivo son muy diferentes según los países que visitemos. En Italia se toma el clásico vermouth, vino aromatizado con hierbas, como el Campari, de notas amargas, o el más conocido Martini Rosso o Bianco o el bitter Cinzano. En Francia, por ejemplo, está muy extendido el pastís, un tipo de aguardiente anisado que se mezcla con agua fría para refrescarnos en las tardes calurosas. Algo parecido se solía tomar en España, aunque ya ha pasado algo de moda.

Lo mejor para preparar nuestra cerveza de sabores es servir la cerveza y poner en la mesa varios tipos de jarabe de frutas, para que cada persona lo use a su gusto. Si añadimos mucha cantidad de jarabe el resultado será demasiado dulce, prefiero añadir muy poca cantidad, unos 20 cc. por vaso. Recomiendo usar una cerveza tipo pilsen o más ligera, aunque podemos hacer nuestros experimentos.

Además es una buena forma de preparar una bebida divertida y de introducir a la cerveza a aquellos que no les gusta demasiado. Ya se sabe, la primera vez que se prueba nunca gusta, por su amargor. Pero que pronto nos acostumbramos a ella. ¿Verdad?

En Directo al Paladar | Crème de cassis
En Directo al Paladar | BeMIX: Nuevos conceptos de cerveza
En Directo al Paladar | ¿Es beneficioso beber cerveza después de hacer deporte?
En Directo al Paladar | Mansana, cerveza sin alcohol con fibra y fruta

Helados para mayores de 18 años

Pintxo — Fri, 25 Jul 2008 09:20:55 GMT

Si el helado del donuts te parecía el no va más, de nuevo En Directo al Paladar te contamos todas las novedades de este delicioso manjar. La cadena de helados Giangrossi se ha aliado con la marca de ginebra escocesa, Hendrick´s Gin, para lanzar un helado de Gin&Tonic, para mayores de 18 años.

Giangrossi mezcla las recetas de los grandes maestros italianos, con las técnicas de vanguardia creando una simbiosis única con la mítica ginebra.

Hendrick´s se destila en Ayrshire, Escocia, se elabora de forma totalmente artesanal siguiendo su vieja tradición. Su producción es limitada, doscientos litros en cada destilación. Sin embargo, su nota verdaderamente característica y genuina, es la adición durante el proceso de destilación de infusión de rosas de Bulgaria y de pepino. Primero se añade la infusión de rosas, concretamente mediante la prensa de sus pétalos y posteriormente se añade la pulpa de pepino combinada con agua fría.

Ambas compañías destacan el reto que supone hacer un helado en cuya composición se incluye alcohol por la dificultad que supone estabilizarlo. Por último, para su presentación han escogido el siguiente eslogan: “Hendrick´s no sólo se bebe. También se saborea”. Suena bastante apetecible, estoy deseando probarlo.

Guía para cocinar sin tiempo (III): Consejos para conciliar el trabajo con la cocina

Eunice — Fri, 25 Jul 2008 08:51:21 GMT

Hoy le toca el turno a nuestro último post de la Guía para los que cocinamos sin tiempo, en el que como os prometí ayer, vamos a hablaros sobre todo de alimentos y técnicas de cocción, un aspecto en el que podemos sacar menos tiempo que el resto de lo que os he hablado, como la familia o la distribución de la cocina, pero que es el único remedio que nos queda a los que vivimos solos o tenemos dificultades para encontrar ayuda en el resto de los miembros de la familia.

En primer lugar, está la técnica más básica y que seguro que la mayoría utilizáis, y es pasar durante el fin de semana algunas horas en la cocina para hacer platos más elaborados y así poder consumirlos durante la semana. Por ejemplo un potaje o unas lentejas, que de otra manera nos sería imposible hacer entre semana.

Para ello necesitamos una buena nevera que nos asegure la conservación en perfectas condiciones de los alimentos, así como un buen congelador, si lo que vamos a hacer es congelar parte de ellos, como cremas o caldos. Y una muy buena y amplia colección de tapers.

Otro consejo es que lleves una organización con esto, que no dejes mucho tiempo los alimentos en la nevera aunque estés seguro de que los mantendrá en perfecto estado, consúmelos lo antes posible y si puedes evitarlo no hagas cantidades exageradas, así evitarás pequeñas sorpresas que te pueden hacer desperdiciar comida.

Procura tener en la despensa siempre todo lo que necesitas, muchas veces el buscar algo y no tenerlo y tener que salir a comprar en la tiendita de abajo es precisamente lo que nos quita el tiempo y las energías, además es conveniente que lo tengas todo muy bien organizado para no tener que perder tiempo buscando.

Y el mejor consejo que te puedo dar y que a mí al menos es el que mejores resultados me da, adelantarme siempre, como muchas ensaladas, así que siempre tengo en la nevera lechuga y col picada, arroz cocido, pasta, pepinos picados,... de esta manera sólo tengo que llegar a casa y mezclar los ingredientes para comer rápidamente.

Y por último, aprovéchate de las comidas rápidas sanas, no todo lo que es rápido es malo, por ejemplo las latas de conserva de atún, sardinas o mejillones son muy sanas y tienen un alto contenido en minerales, sabrosas y las puedes añadir a tus ensaladas, los frutos secos igual,...

En Directo al Paladar | Guía para cocinar sin tiempo: Consejos para conciliar el trabajo con la cocina
En Directo al Paladar | Guía para cocinar sin tiempo (II): Consejos para conciliar el trabajo con la cocina
En Directo al Paladar | El Thermomix nos ahorra tiempo

La “bistronomía” de moda, y por mucho tiempo

Pintxo — Thu, 24 Jul 2008 18:11:26 GMT

La restauración no para de innovar e innovarse, se reinventa a sí misma una vez más. La novedad hace tiempo fueron los brunch, aquella mezcla de breakfast y lunch, que sin ser desayuno ni comida reunía a los dos bajo una formula que lejos de morir sigue captando adeptos.

La moda ahora es la “bistronomía”, ¿y qué es este nuevo concepto? Basicamente es la fusión de dos palabras. Bistró y gastronomía. La fusión de un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos con la alta gastronomía. Sin duda tiene buena pinta el invento.

El concepto nace en Barcelona de manos de Pau Arenós que detectó y bautizó esta corriente que reúne, en el artículo de Lisa Abend (The New York Times), una lista que destaca a Rafa Peña de Gresca, Fidel Puig de Embat, Josep Lacambra y Catalina Ballesté de Catalina, y Oriol Ivern de Hisop.

Y que la bistronomía esta de moda, lo demuestra sin duda alguna, el artículo en The New York Times (link más abajo) donde hacen una mención a los restaurantes con menús desde 18 euros, que hacen alta gastronomía. Espacios minimalistas, reducidos, pero por lo que parece muy bien cuidados. Una muestra que debería hacer pensar a todos los “amantes” de los precios altos que con sus “bistrós” enseñan mas “ego” que cocina.

Desde Directo al Paladar seguiremos esta nueva corriente porque tiene visos de ser algo que quedará con todos nosotros durante mucho tiempo.

Vía | Montagud
Más información | The New York Times (en)
En Directo al Paladar | Gresca Restaurant, el gusto por lo sencillo

La UE dice NO a la carne de animales clonados

Pintxo — Thu, 24 Jul 2008 17:50:39 GMT

No hay ningún estudio que encuentre diferencias entre la carne de un animal clonado y otro concebido tradicionalmente. Sin embargo, la Unión Europea afirma que los experimentos en todo el mundo son demasiado escasos como para garantizar que comerse una ‘copia’ no supone un riesgo para la salud.

La Agencia de Seguridad Alimentaria de la UE se manifiesta en contra de comercializar los productos de animales clonados, al menos de momento.

Aunque en enero, la agencia subrayó la ausencia de riesgos para la salud, en sus conclusiones, pone el énfasis en los efectos negativos de la clonación, en contra también del criterio de la FDA, la agencia equivalente en EEUU, favorable a la comercialización de productos derivados de clones.

“La incertidumbre en el análisis del riesgo se manifiesta por el limitado número de estudios disponibles, el número reducido de muestras investigadas y, en general, la ausencia de un enfoque uniforme que permita que todos los asuntos relevantes puedan ser respondidos satisfactoriamente”, dice la EFSA que subraya que sólo hay ejemplos en casos de cerdos y ganado.

Además, la agencia destaca la opinión defendida por el Comité Ético de la Comisión Europea de que “la salud y el bienestar de una proporción significativa de clones, sobre todo en su juventud para los bovinos y en el estado perinatal para los cerdos, es afectada negativamente, a menudo de forma severa y con un desenlace fatal”.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Alimentos derivados de animales clonados en breve en Europa
En Directo al Paladar | Productos alimenticios obtenidos a partir de animales clonados, en breve en los mercados

Agua para los fans de la cirugía estética

Pintxo — Thu, 24 Jul 2008 08:48:06 GMT

Seguimos con la moda del agua de lujo. Si hace unos días veíamos como Solán de Cabras se había aliado con Loewe, hoy descubrimos un agua para amantes de las operaciones plásticas. Se trata de Aesthetic Water, una edición limitada de 5.000 unidades.

La Posta del Aguila y la archiconocida clínica Van Thienen de Buenos Aires han lanzando un agua . Quizás Argentina sea el país idóneo para este producto, ya que es el tercer lugar del mundo donde se realizan mayor cantidad de operaciones estéticas.

La botella emula un frasco usado por los médicos, con una leyenda en la etiqueta de la botella y un envoltorio muy original. De esta forma, la clínica Van Thienen y La Posta del Águila crean una peculiar simbiosis entre moda, culto al cuerpo, la estética y gastronomía.

Este agua, que se envasa en Falda del Carmen, es tratada con tecnología de nanopartículas de iones de plata coloidal y se encuentra disponible para la clientela de la Clínica del Dr. Carlos Van Thienen, entre la que se encuentran conocidos artistas de Argentina y EE.UU.

Se ha demostrado que la Plata coloidal no sólo mata ciertas bacterias, hongos y virus e incluso células tumorales, sino que también estimula el crecimiento del hueso y promueve la curación de heridas, incluso en pacientes con serias quemaduras.

Mi salsa de tomate casera. Receta

Eunice — Thu, 24 Jul 2008 08:03:13 GMT

Hace un momento os hablaba del arroz a la cubana. Os daba la receta y os comentaba que yo lo acompaño de una salsa de tomate casera, al mismo tiempo que os prometía la receta.

Aprovechando que tengo un poco de tiempo no se me ocurre mejor momento que este para escribirla, así si alguien tiene pensado hacer este arroz al medio día, también podrá hacer una salsa de tomate casera, en muy poco tiempo y muy sencilla.

Antes de nada deciros que existen muchas recetas para hacer tomate, yo uso una distinta según el plato que vaya a preparar, aunque fundamentalmente lo que varía es la cantidad de cada ingrediente y la fluidez de la salsa. Que como veréis si os decidís a hacerla puede variar mucho.

Ingredientes:

Para la salsa que sirvo con el arroz (medida para 4 personas) utilizo una cebolla mediana, dos dientes de ajo, medio kilo de tomates especialmente maduros, una cucharada sopera de azúcar (os aconsejo que la vayáis echando poco a poco para darle el toque que os guste, igual la preferís con menos o más azúcar), aceite de oliva virgen.

Preparación:

En un caldero pequeño, pon a hervir agua, cuando esté hirviendo, introduce los tomates durante unos 15 segundos, así te resultará mucho más fácil pelarlos. Una vez pelados, córtalo en trozos y quítale, en la medida de lo posible las pipas. Si puedes triturarlos algo con un tenedor, antes de añadirlos en el siguiente paso, aún mejor.

Luego en una cazuela pon un fondo de aceite, a fuego lento. Mientras se calienta, pica lo más pequeña posible, la cebolla y el ajo, y añádelos cuando el aceite esté muy caliente.

En el momento en que estén dorados, añade el tomate triturado, y remueve mientras añades una pizca de sal y el azúcar.

Luego déjalo a fuego lento durante al menos 20 minutos, notarás cuando está por el olor, pero previamente pruébalo varias veces y remueve para asegurarte de que no se pega y rectificar en azúcar y sal. Yo también añado un poco de agua, sobre todo cuando es para arroz.

Por último cuando la apartes, si quedan trozos puedes pasarla por un pasapurés, y ya sólo te queda meterla en la nevera hasta el momento de usar.

En Directo al Paladar | Arroz a la cubana. Receta
En Directo al Paladar | Salsas básicas con thermomix: salsa de tomate I
En Directo al Paladar | Salsas básicas con thermomix: salsa de tomate II
En Directo al Paladar | Cuidado con la salsa de tomate, es china

Guía para cocinar sin tiempo (II): Consejos para conciliar el trabajo con la cocina

Eunice — Thu, 24 Jul 2008 08:01:13 GMT

Ayer empecé a hablaros de cómo conciliar el trabajo con la cocina, y os di el primero de los consejos de la guía, en el que no sólo teníais que ver vosotros, sino que trataba precisamente de hacer que el resto de vuestra familia os ayudara con las tareas, algo que como os advertí, estoy segura de que a muchos os suena bastante repetitivo, y sobre todo, muy difícil de conseguir. Sin embargo, no por eso hay que dejar de intentarlo.

Ahora vamos con los siguientes consejos, por experiencia propia, mucho más fáciles de conseguir:

En primer lugar, una buena forma de ahorrar algo de tiempo es planificar bien el menú semanal. Igual a algunos os parece ridículo, pero personalmente muchas veces tardo más en decidir qué voy a hacer de comer que en hacerlo. Por eso ahora organizo los menús.

El día de la semana que tengo más tiempo libre, que suele ser el fin de semana, me organizo para saber qué vamos a comer el resto de los días y quién se va a encargar de la comida, de esta manera matas dos pájaros de un tiro:

en primer lugar vas a tiro hecho, tienes la despensa preparada para lo que vas a hacer y además…

no repites platos ni ingredientes, haciendo tu dieta aún más variada y equilibrada

Otro consejo esencial es tener tu cocina lo más completa y adecuada a tus necesidades posible. De esta manera tu cocina se adaptará a tus hábitos de consumo, por ejemplo, si dispones de poco tiempo, y no puedes atender a la cocina, te conviene tener un horno con la última tecnología o un thermomix, que te puede facilitar mucho la vida, y del que puedes encontrar muchas recetas en nuestro Curso de cocina para Thermomix.

Una cocina adecuada a tus capacidades te ayudará a que siempre esté más despejada y recogida, a evitarte gastar tiempo en limpiar cosas que no necesitas, a tener todos los electrodomésticos que te hacen falta y te ahorrarán algún tiempo, etc. Sobre todo ello puedes leer en nuestro Especial Decoración de Cocinas.

Como veis el post se me ha vuelto a hacer especialmente largo, pero no os preocupéis, sólo quedan algunos consejos, propiamente dichos de cocina (es decir, relacionados con alimentos y la forma de prepararlos) que os daré mañana.

En Directo al Paladar | Guía para cocinar sin tiempo: Consejos para conciliar el trabajo con la cocina
En Directo al Paladar | El Thermomix nos ahorra tiempo

Arroz a la cubana. Receta

Eunice — Thu, 24 Jul 2008 08:00:25 GMT

Hoy voy a hablaros de un plato muy típico en Canarias. Muy fácil de hacer y que sirve perfectamente como plato único. A mí me encanta porque además de ser muy completo, me resulta muy fácil que los niños se lo coman y puedo hacerlo en poco tiempo en cualquier almuerzo.

Ingredientes:

Para el plato necesitarás arroz (ya hablaremos de las cantidades después), 2 plátanos (de Canarias, por favor) por persona, dos huevos por persona, y papas para freir. Por supuesto para ello necesitaremos aceite de oliva, un diente de ajo y sal.

El arroz se acompaña con salsa de tomate, o tomate frito, personalmente yo hago una salsa de tomate casera, que me gusta más que el tomate frito. aquí tenéis cómo hacerla con thermomix pero de todas formas, desde que tenga tiempo os daré mi receta de salsa de tomate casera.

Preparación:

Lo único que es complicado, como podréis suponer es el arroz, para hacerlo, en un caldero poned un fondo de aceite y un ajo picado en láminas.

Cuando el ajo empiece a tomar color añade arroz y agua, dependiendo de la cantidad de gente que vaya a comer. Pero con la proporción 2 de agua, 1 de arroz. Para que os hagáis una idea yo para 4 personas utilizo una taza de arroz y dos tazas de agua. También en ese momento añade algo de sal, luego cierra el caldero y espera a que el arroz esté a fuego lento, tardará dependiendo de la cantidad que hayas puesto, pero sobre 20 minutos, verás que el agua desaparece y que el arroz se hincha.

Una vez hecho, debes apagar el fuego y dejarlo reposar con el caldero tapado, durante 15-20 minutos más, para que termine de hacerse.

En lo que están podemos hacer el resto de los ingredientes, para aprovechar el aceite, freiremos primero las papas con una pizca de sal y luego los huevos y por último, los plátanos. Hasta que se doren y se vuelvan mucho más suaves y cremosos.

Luego se sirve todo junto acompañado de tomate frito o salsa de tomate y listo para comer.

Ah! Algunas veces acompaño el plato de salchichas, no las lleva, pero les encantan a los más pequeños de la casa y la mezcla queda bastante bien.

En Directo al Paladar | Arroz meloso con carrilleras
En Directo al Paladar | Tomates rellenos de arroz
En Directo al Paladar | Virtudes dietéticas del arroz

Cocinando huevos con Thermomix

pepekitchen — Wed, 23 Jul 2008 19:45:56 GMT

Siguiendo nuestro Curso de Cocina con Thermomix, pasamos al capítulo dedicado a una de las materias primas más humildes y a la vez más versátiles en la cocina, los huevos. Junto con leche y quesos son la base de una buena alimentación, siendo muy ricos en proteínas de alto valor biológico. Las modas han ido introduciendo huevos de diferentes aves, aparte de la gallina, como los de codorniz, fáciles de encontrar en cualquier supermercado y que tienen un uso más bien decorativo.

Las nuevas investigaciones sobre salud y nutrición hacen que se recomiende un consumo moderado de huevos, sobre todo de la yema, que es la parte más rica en colesterol. Sin embargo, nuevos productos como los huevos enriquecidos en ácidos grasos omega-3 parecen solventar este inconveniente nutricional.

Las características de nuestra Thermomix hacen que no podamos freírlos, pero es perfecta para elaborar revueltos, aprovechando la cocción al baño María que nos proporciona. Para ello pondremos los huevos con un poco de sal y unos dados de mantequilla en el vaso con la mariposa. A continuación batimos a velocidad 2, programando una temperatura de 80-90º, siempre inferior a 100º. Dejamos cocer a baja temperatura hasta que la mezcla quede cremosa. De vez en cuando podemos parar la máquina y remover con la espátula, para que cuaje por igual.

Si queremos podemos añadir ya casi al final de la cocción unos espárragos escaldados y picados finamente, o algunas hierbas frescas, como perejil o estragón picados. Para servir podemos añadir unos costrones de pan frito.

Otra forma de cocinarlos es cocidos. Para ellos podemos poner unos tres o cuatro huevos en el cestillo, introducirlo en el vaso, añadir agua hasta que cubra los huevos y calentar hasta que alcance los 100º. Una vez haya llegado a 100º, debemos programar 10 minutos a 100º, velocidad 2-3, si queremos huevos duros, o tiempos inferiores para otras preparaciones. Por ejemplo, para hacer huevos pasados por agua, serán suficientes 3-4 minutos a 100º.

Si queremos se pueden introducir en el vaso una vez el agua haya empezado a hervir, pero corremos el riesgo de que se resquebraje la cáscara. Una vez alcanzado el punto deseado es mejor apartarlos y sumergirlos en agua fría para detener la cocción.

Otra forma original de cocción de huevos es la cocción lenta en cazoletas pequeñas de cerámica, tipo ramequines o flaneras. Se pone un huevo en cascado en cada recipiente, se añade un poco de nata ligera muy caliente y una nuez de mantequilla. Tapa con papel de aluminio y cuece dos o tres cada vez en el recipiente Varoma, unos 5-7 minutos, o hasta que se cuajen, emulando al baño María. Puedes añadir hierbas y queso rallado, o sustituir la nata por mantequilla o un poco de caldo de carne. Espero que estos consejos os sean de utilidad.

En Directo al Paladar | Cómo cocer bien los huevos
En Directo al Paladar | Técnicas básicas de cocina : Cocinando huevos (II)
En Directo al Paladar | Técnicas básicas de cocina : Cocinando huevos (I)
En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer un huevo duro perfecto?

Para evitar la contaminación de nuestras cocinas...

Pintxo — Wed, 23 Jul 2008 19:00:33 GMT

Cuando hablo de contaminación esta claro que no me refiero al humo de los coches, plomo en el ambiente, CO2, etc. Cuando se habla de contaminación en una cocina estamos refiriéndonos a la contaminación por bacterias.

Las bacterias son el peor enemigo que tenemos en una cocina. Son muchos los factores que influyen en la aparición de focos de contaminación en la comida o en la cocina: la conservación a temperaturas inadecuadas, la mala higiene en la manipulación de los alimentos, una cocción inadecuada, entre otras muchas actividades.

Todas estas malas practicas a la hora de manipular los alimentos se ven acrecentadas en el verano. Las temperaturas elevadas favorecen el crecimiento exponencial de las bacterias, la salmonela entre otras.

Según un sondeo elaborado por el Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina, más del 50% de los encuestados considera que hay riesgo de contraer salmonelosis como consecuencia de una deficiente higiene. Por todo ello es necesario extremar las precauciones en la cocina siguiendo unos consejos:

No mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados para evitar la posible transmisión de microorganismos .

Limpiar los utensilios y superficies cada vez que se manipule un alimento distinto.

Cocinar los alimentos mediante tratamientos prolongados a altas temperaturas (fritura, horno, guiso…) puesto que es el método de higienización más eficaz.

No romper la cadena del frío y no mantener los alimentos a temperatura ambiente, especialmente si se trata de salsas elaboradas con huevo, como la mayonesa.

Mantener la higiene en nuestra cocina y equiparnos con utensilios, limpiadores, encimeras y electrodomésticos con propiedades antibacterianas.

Vía | 20 minutos
Más información | Instituo Silestone
En Directo al Paladar | Tablas de cortar Index de Lékué
En Directo al Paladar | Pon una encimera de cuarzo en tu cocina

Ajoblanco de coco. Receta

pepekitchen — Wed, 23 Jul 2008 18:30:52 GMT

Hace poco nuestro compañero Pintxo nos ha explicado cómo hacer leche de coco en casa. Al leerlo me ha recordado una original receta, variación del clásico ajoblanco malagueño, el ajoblanco de coco. El ajoblanco, para los que no lo conozcan, es una especie de gazpacho a base de almendras, ajos, aceite, vinagre y sal. Se bate a fondo con un poco de agua fría y a veces se espesa con pan. La incorporación del coco le da un toque agridulce muy agradable.

Esta receta está basada en una creación de José Carlos García, del muy recomendable restaurante malagueño Café de París (una estrella Michelin).

Los ingredientes (para unos 700 cc.).

100 gr. almendras peladas, 2 dientes de ajo, 50 gr. miga de pan blanco, 400 cc. leche de coco (puede ser enlatada), 50 cc. aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, media cucharadita de sal, 150-200 cc. agua fría.

La elaboración.

Se remoja el pan. Una vez remojado y escurrido se mezcla con los ajos y las almendras peladas, el aceite, el vinagre, la sal y la leche de coco. Se va triturando con la batidora hasta que quede muy fino, añadiendo un poco de agua según el espesor deseado (unos 150-200 cc. de agua).

Enfría hasta el momento de servir.

La elaboración con Thermomix.

Remoja el pan en agua fría. Escurre y mezcla con los ajos pelados y el resto de los ingredientes en el vaso, menos el agua. Tritura 2 minutos a velocidad máxima, hasta que quede una crema espesa y muy fina. Añade un poco de agua fría (unos 200 cc.) y sigue batiendo hasta que quede bien mezclado.

Enfría hasta el momento de servir.

La degustación.

Me gusta servirlo en chupitos muy fríos, ya que llena bastante. Si se sirve como es tradicional, en plato sopero o en cuencos, se puede acompañar de trozos de fruta, como manzana o bolitas de melón. En Málaga se sirve con uvas moscatel.

A mi me gusta acompañar cada chupito con un langostino pelado, espolvoreado de curry y salteado ligeramente, que armoniza muy bien con el coco.

Vía | Restaurante Café de París.
En Directo al Paladar | Como hacer leche de coco en casa. Receta
En Directo al Paladar | El fruto seco más grande, el Coco
En Directo al Paladar | Sopa de melón y coco. Receta
En Directo al Paladar | Gambas al curry en leche de coco. Receta

Guía para cocinar sin tiempo: Consejos para conciliar el trabajo con la cocina

Eunice — Wed, 23 Jul 2008 18:01:08 GMT

Cada día estamos peor de salud. Hay más enfermedades cardiovasculares, mayor índice de obesidad, de diabetes, de hipertensión,... en parte, claro, es porque tenemos una esperanza de vida mucho mayor, y claro, se nota en nuestra calidad de vida. Pero hay otros factores que influyen y mucho, como el hecho de que cada día estamos más lejos de la dieta mediterránea y optamos más por alimentos precocinados y bollerías, entre otras cosas por la falta de tiempo.

La mayoría de nosotras ya trabajamos, y no disponemos de 3 horas, como hacían nuestras abuelas para hacer un potaje por las mañanas, hacer un guiso a fuego lento los medios días, o cuidar el menú semanal, ni siquiera en muchos casos tenemos ganas de hacerlo, y es que llegamos tan cansados a casa que lo menos que nos apetece es cocinar.

Lo cierto sin embargo es que es necesario, que comer bien y productos naturales y hechos en casa es el primer paso para tratar enfermedades como la diabetes, para bajar de peso o simplemente para prevenir, por eso hoy voy a daros algunos consejos que a mí (también mujer trabajadora) me vienen muy bien para preparar platos sanos aún sin disponer de mucho tiempo. Eso sí, desde ya os advierto que no esperéis milagros, aunque reconozco que muchas veces las amas de casa (y amos de casa, que cada vez hay más) hacemos cosas que se parecen mucho a ellos.

Lo primero que tenemos que hacer, sin duda, y que a muchas os sonará repetitivo, es repartir las tareas. Cocinar no es en sí el problema. El problema es tener que cocinar, fregar los platos, ir a la compra, poner la mesa, encargarse de que los niños se lo coman todo, poner la comida, ordenar la despensa,... los que nos pasamos mucho tiempo en la cocina sabemos que el acto de poner el plato en la mesa es el más sencillo de todos. El problema es todo lo que hay que hacer previamente, y como no, después.

Así que, si quieres tener más tiempo para la cocina y que tu familia y tú comáis más sano, tienes que tener en cuenta que no sólo va a ser una labor tuya, del que cocina, sino que para hacerlo necesitarás la ayuda de todos.

Siéntate con los miembros de la familia y reparte las tareas. Por ejemplo, que tu marido se encargue de ir a la compra y de cocinar los fines de semana, y que cuide a los niños mientras lo haces, que te ayude a planificar el menú semanal. Que el más pequeño ponga y recoja la mesa, más sencillo, y que la mayor friegue los platos y coloque la despensa.

Por supuesto es sólo un ejemplo, pero estoy segura de que en tu casa también podréis llegar a una solución, para que una persona no cargue con todo el trabajo. Si lo consigues, lo tendrás mucho más fácil, de hecho es el consejo más importante.

En fin, este post está quedando demasiado grande y eso que no hemos hecho sino empezar, así que mañana seguiré con el resto de los consejos para que no se os haga muy pesado. Paciencia.

En Directo al Paladar | Ahorrar en la cocina lleva tiempo
En Directo al Paladar | El Thermomix nos ahorra tiempo

Ensalada de pasta con champiñones. Receta

Eunice — Wed, 23 Jul 2008 17:25:20 GMT

Hoy os traigo otra receta de ensalada de pasta, en este caso mucho más fresca y con un sabor más intenso, debido al queso y a la salsa que la acompaña, pero igual que casi todas las ensaladas, muy sencilla de hacer, muy nutritiva y refrescante, sobre todo en estos días de calor.

Además quería estrenarme en la nueva categoría, recetas vegetarianas, donde encaja perfectamente esta ensalada, aunque por supuesto, también puede acompañar una buena carne.

Ingredientes:

Para la ensalada necesitaréis medio kilo de espirales tricolor (podéis utilizar otro tipo de pasta si queréis, por supuesto), 1 lata grande de champiñones (o 200 gramos de champiñones frescos si los preferís) y 200 gramos de queso feta.

Para la salsa necesitaréis un chorrito de aceite de oliva virgen, 3 o 4 dientes de ajo, 5 ramitas de perejil y 5 de cilantro.

Preparación:

Lo primero es cocer la pasta en un caldero con agua, sal y unas gotas de aceite de oliva. Personalmente, cuando hago este tipo de ensalada me gusta cocerlo también con un ajo en trozos, para que le de un gusto final a la pasta.

En lo que está la pasta puedes empezar a cortar los champiñones si has elegido la lata, o cortarlos y sofreírlos con ajo y cebolla. También has de cortar en cuadrados pequeños el queso feta.

Una vez lista la pasta, el queso y los champiñones, los dejamos reposar un rato, y mientras hacemos la salsa, para ello cortamos el ajo en trozos pequeños, al igual que el cilantro y el perejil y ponlo todo en un mortero, donde lo macharás al mismo tiempo que lo unes al aceite.

Después une todos los ingredientes, déjalo reposar en la nevera durante un rato, y tienes lista para servir una ensalada muy nutritiva y diferente.

En Directo al Paladar | Ensalada tropical de pasta. Receta
En Directo al Paladar | 199 recetas de pasta y… un salmorejo
En Directo al Paladar | Ensalada con bolitas de queso crujientes

Fruta de temporada

Pintxo — Wed, 23 Jul 2008 15:45:28 GMT

Con la llegada del calor, aparece en los escaparates de las tiendas o en los lineales de los supermercados fruta muy apetecible de la que no hemos podido disfrutar en todo en el año. Melocotones, sandía, cerezas o ciruelas forman parte de la fruta de la temporada estival.

Hoy quería haceros un pequeño resumen de qué fruta podéis encontrar en cada estación, para que la aprovechéis, ya que es cuando más vitaminas y nutrientes tiene. Además es justo cuando podéis encontrarla más barata, que con la famosa crisis a todos nos viene bien ahorrar un poco.

En verano, las frutas por excelencia son las brevas (junio y julio), las cerezas y picotas que hasta agosto nos harán compañía; las endrinas en los meses de septiembre y octubre; los melocotones y albaricoques encuentran su esplendor de mayo a septiembre. En abril es temporada de nísperos y en julio, agosto y septiembre, el melón hace su agosto. Y hablando del octavo mes del año aparecen las moras. Con toda esta variedad, no podeis encontrar excusas para no comer fruta.

La temporada de uvas comienza en septiembre y dura hasta Nochevieja, y otro tanto ocurre con la fresa, de la que podemos disfrutar de febrero a julio. Es cierto que se pueden encontrar estas frutas en meses distintos a los que comento, pero al venir de otros países su precio es mucho más elevado y sus propiedades menores por los traslados.

No nos olvidemos de los arándanos, que podemos comprarlos fácilmente de junio a diciembre; el membrillo con el que podremos hacer ricos postres para acompañar con queso de septiembre a febrero.

Sin embargo, debemos comer fruta durante todo el año y más de una vez al día. Así que podemos aprovechar las naranjas, en zumo por ejemplo, las manzanas, los plátanos y las peras, que son nuestros acompañantes fieles en todas las estaciones. Os dejo aquí el calendario para que lo consultéis si tenéis dudas, ya veréis como es muy práctico.

En Directo Al Paladar siempre os damos ideas divertidas y originales, para que disfrutéis de todas las propiedades y vitaminas que os ofrece la fruta. A disfrutarla.

En Directo al Paladar | Macedonia de frutas
En Directo al Paladar | Sabor de Verano, disfruta de la fruta

Mi receta de arroz con leche

Eunice — Wed, 23 Jul 2008 15:17:52 GMT

Hace unos años, InmaP, una de las editoras que ha pasado por Directo al Paladar, os dio su receta para hacer arroz con leche, un postre muy típico y nutritivo que estoy segura de que la mayoría de vosotros habrá probado.

Como ya han pasado unos años, y la receta que yo suelo seguir para hacerlo es algo diferente, he decidido hablaros de ella hoy, aprovechando que lo he hecho esta mañana.

Ingredientes:

Como podéis ver en las imágenes a mí me gusta que quede bastante suelto, es decir, que le suelo poner poco arroz, una media de 125-175 gramos por cada litro de leche, en casa, donde gustaba más espeso se usaban 250 gramos por litro, o sea que puedes variar la cantidad de arroz según tus gustos, a más arroz, más espeso.

El arroz debe ser tipo bomba, tiene una textura distinta, absorbe mejor la leche y tiene mucho más sabor para este tipo de postres.

Además necesitarás azúcar, 2 cucharadas, o edulcorante. Como en casa tenemos problemas de azúcar yo suelo usar edulcorante artificial, un sobre pequeño es suficiente.

Algo esencial en el arroz con leche es la canela, necesitarás canela en rama, para prepararlo y canela en polvo para servirlo.

También necesitarás para aportar sabor, la cáscara de medio limón, yo además le pongo cascara de naranja, lo vi una vez en una receta de Arguiñano y la verdad es que le da un toque bastante diferente.

Preparación:

En un cazo pon a hervir la leche junto con la rama de canela y la cáscara de frutas (intenta que sean trozos grandes para poder separarlos fácilmente cuando esté, y que tengan, de la parte blanca, la menor cantidad posible).

Mientras la leche hierve, lava el arroz, y luego cuando esté hirviendo añádela a la leche y baja el fuego, para dejarla cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Después de este tiempo, añade el edulcorante, y sigue a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o mejor hasta que veas que el arroz adquiere una textura cremosa.

Luego colócalo en una fuente y ponlo en la nevera hasta el momento de servir, luego sírvelo en cuencos individuales, espolvoreando por encima la canela, y si quieres, una cucharadita de azúcar.

En Directo al Paladar | Arroz con leche
En Directo al Paladar | Arroz con leche sin azúcar de absorción rápida
En Directo al Paladar | Flan de arroz con leche

Los Secretos de Arola, un plan para este verano

Eunice — Wed, 23 Jul 2008 15:17:49 GMT

Si te gusta la cocina, concretamente la cocina de autor y quieres aprender los secretos de uno de los grandes maestros de nuestro país, tienes la oportunidad si este año visitas Portugal durante las vacaciones.

Unas lecciones de cocina magistrales que impartirá en el Penha Longa Hotel de Sintra, en Portugal, un hotel de lujo donde el catalán ha inaugurado recientemente un restaurante.

El seminario (por llamarlo de alguna manera) llevará el título de Los Secretos de Arola, supongo que con el fin de llenar las plazas basándose en el nombre del cocinero, algo lógico teniendo en cuenta que es su principal atractivo, aunque el curso lo darán sus colaboradores más cercanos.

El curso consta con una visita guiada al mercado de Lisboa, donde escogerás productos de temporada, después por la tarde, os enseñarán trucos y técnicas de cocina, e incluso elaborar platos que después podrás degustar con la cena.

Esta, la cena, es otro de los principales atractivos de la jornada, y es que durante esos días Sintra es el lugar perfecto para ver las Lágrimas de San Lorenzo, una lluvia de estrellas que podrás ver en todo su esplendor mientras degustas los platos que has preparado.

Más información | EcoDiario
En Directo al Paladar | Todas las noticias sobre Sergi Arola

Médicos Sin Fronteras hará llegar "alimentos terapéuticos" a los niños que sufren desnutrición

Pintxo — Wed, 23 Jul 2008 14:37:49 GMT

Médicos sin fronteras (MSF) ha presentado hoy su nueva campaña de lucha contra la desnutrición infantil. Básicamente, tiene el objetivo de hacer llegar alimentos Terapéuticos Listos para Usar (RUFT), destinados a paliar las necesidades nutricionales de la primera infancia, a los 20 millones de niños que sufren este problema, así como concienciar a los gobiernos para que cambien el tipo de ayuda que se destina a estos niños.

Según MSF la situación que viven estos niños es de emergencia médica, ya que entre los 3 meses y los 2 años experimentan un rápido crecimiento que demanda nutrientes a los que no pueden acceder, básicamente alimentos de origen animal como huevos y leche, debido a la subida del precio de los alimentos.

El RUFT supone una ventaja en la lucha contra la desnutrición, ya que contiene los 40 micronutrientes necesarios en las primeras etapas del desarrollo del niño. Además la ayuda que se destina de forma habitual (harinas en su mayo parte) han de cocinarse con agua, y este alimento no, por lo que se evita el riesgo de contaminación bacteriana.

Otra de las ventajas es que ya no es necesario ingresar a los niños desnutridos, porque, salvo en el caso en el que acuden con una enfermedad añadida, se les puede tratar en casa tras haber permanecido en un centro de estabilización hasta comprobar si reaccionan al tratamiento.

Explican que un bebé entre los 6 meses y los 2 años desarrolla el 80 por ciento del cerebro, y esto depende del alimento que recibe en su dieta. Por lo que una de las consecuencias de la desnutrición aguda severa cuando el niño sobrevive es que le queda un retraso durante el resto de su vida.

No se trata por lo tanto de un problema de hambre, sino de desnutrición. No tienen acceso a los alimentos que les aportan los nutrientes necesarios para su desarrollo.

Es urgente el cambio del tipo de ayudas. Se están enviando harinas de soja a los países con crisis alimentarias, y hay estudios que demuestran que estas harinas contienen un componente “antinutriente” para los niños, que impide la absorción de minerales esenciales, como por ejemplo el cinc.

Alrededor de 178.000 niños sufren desnutrición, y 20 millones de ellos sufren este problema de forma severa. Además, la Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que se trata de la primera causa de muerte infantil en niños menores de 5 años.

Foto | Elena Torta/MSF Programa ambulatorio nutricional. Oromiya, Etiopía
Más información | Medicos sin fronteras
En Directo al Paladar | Como predicar para luego no cumplir con el ejemplo
En Directo al Paladar | La catastrófica subida de precio de los alimentos