Directo al Paladar

¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir el vino?

Maria Jose — Thu, 23 May 2013 16:00:34 GMT

Una de mis películar preferidas es Blade Runner, no sé si por eso me llaman siempre la atención noticias sobre los avances en robótica. Esta que os traigo hoy, además de suponer un avance importante para los científicos españoles me ha suscitado la pregunta que os planteo: ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir el vino?

Recientemente, un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con miembros de la Universidad sueca de Gävle, han conseguido fabricar una nariz electrónica con 32 sensores, que es capaz de distinguir entre el aroma de una manzana y una pera.

Una de las aplicaciones prácticas de este invento que se plantean es en un sector como el vitivinícola, donde el olfato es esencial para distinguir tipos y calidades de uvas. Claro que una máquina que tenga desarrollado el sentido del gusto, esencial también para distinguir un buen vino, todavía no se ha inventado.

Quién sabe, tal vez en un futuro cuando vayamos a un restaurante un robot será el que nos aconsejará sobre el mejor vino para combinar con nuestra comanda ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir un vino? . Por lo pronto no puedo negar que los avances en investigación son espectaculares pero sigo prefiriendo una nariz humana.

Fotos | Antonio Rull y David Busto Méndez
Vía | El País
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Pan de yema oaxaqueño. Receta mexicana

Maria Jose — Thu, 23 May 2013 15:00:34 GMT

Esta receta de pan de yema oaxaqueño nos gustó mucho a todos. Su textura es muy parecida a la del brioche, con un toque anisado que hace que este pan sea prácticamente irresistible. Esa miga esponjosa y dulce es una tentación a la cuesta resistirse.

Estoy aprendiendo mucho con este especial de gastronomía mexicana que durante este mes os ofrecemos en Directo al Paladar. No pensaba que México tuviera tanta variedad de recetas, todas ellas deliciosas. Ya le he echado el ojo a todas ellas y pienso ir probándolas poco a poco.

Ingredientes para un pan grande

1/2 kilo de harina de fuerza, 75 g de harina de repostería, 90 g de azúcar, 120 g de mantequilla derretida, 3 huevos, 1 cucharada de semillas de anís, 120 g de agua tibia, 25 g de levadura natural seca,1 cucharadita de sal, 1 yema para barnizar.

Cómo hacer pan de yema oaxaqueño

Empezamos disolviendo la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina de repostería una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos 30 o 40 minutos, hasta que la mezcla burbujee.

Colocamos la harina de fuerza en un cuenco hondo. Hacemos en el centro un hueco donde pondremos el resto de azúcar, la mantequilla, la sal, los huevos batidos, los granos de anís y la mezcla de levadura. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y elástica.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un recipiente engrasado, cubierto con un paño y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

Amasamos para sacar el aire y formamos un pan redondo. Lo colocamos sobre una fuente de horno engrasada y lo dejamos reposar de nuevo hasta que duplique otra vez su tamaño. Damos unos cortes en la superficie, barnizar con la yema batida, espolvoreamos por encima granos de anís y cocemos a horno precalentado a 190º durante unos 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Si os apetece tener un desayuno o una merienda especial, no podéis dejar de probar este pan de yema oaxaqueño. Es tan delicioso que casi no hace falta acompañarlo de nada más, pero sea con mantequilla, con mermelada o con crema de chocolate os aseguro que estará delicioso para tomar con un café o un vaso de leche.

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Dulces colgantes que te querrás comer

Unodedos — Thu, 23 May 2013 14:00:35 GMT

Que hay personas muy habilidosas no se puede negar, y que si contamos con que algunas admiran además la gastronomía y saben unir ambas aficiones delicadamente, también podemos comprobarlo con estas preciosas joyas que imitan dulces colgantes que te querrás comer. Además de bonitas resultan muy “apetitosas”, si no fijaos bien en las imágenes que os adjunto.

La artista lituana Deimante litvinaite del estudio Tadam ha sabido aprovechar esta unión y nos deleita con una colección irresistible de diferentes dulces como pequeños donuts, buñuelos, bolitas de coco u onzas de chocolate, perfectamente mezclados con materiales nobles como el oro y el platino, que juntos hacen auténticas joyas gastronómicas.

No soy mujer de adornos ni joyas, por no llevar no suelo ni utilizar pendientes, así que mucho menos me verás puesto un anillo, pulsera o colgante, pero realmente estos “colgantes dulces” me parecen delicados, elegantes y con mucho gusto. Creo que a cualquier chica a la que le gusten estos caprichos podría sentirse atraída por estas maravillas.

Si os han gustado estos dulces colgantes que te querrás comer, no dejéis de echar un vistazo a los diferentes modelos que existen. Desde luego a mí me cuesta un poco decidirme por uno y aunque el material merece el precio que tienen, si no fuese por este detalle creo que ahora mismo estaría tecleando mi número de tarjeta de crédito.

Más información | Tadam
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Receta de brazo de tiramisú

Unodedos — Thu, 23 May 2013 13:00:34 GMT

Hace unos días os enseñaba cómo hacer una plancha de bizcocho para enrollar y hoy os traigo una receta de ejemplo para aplicar a este tipo de bizcochos. Se puede rellenar de lo que más os guste, incluso con un poco de mermelada o nata, tampoco hay que complicarse mucho, pero la receta de brazo de tiramisú creo que os va a encantar, y aunque es un poco más elaborada, resulta una delicia.

A mí el café no me gusta pero en los postres lo tolero. Si es vuestro caso y no os atrevéis a utilizarlo, mojad el bizcocho con cualquier otro licor o almíbar que os apetezca, incluso puede ser con zumo de naranja y unas gotas de cualquier bebida alcohólica que le vaya bien como Grand Marnier o Countreau.

Ingredientes para 8 personas

1 plancha de bizcocho para enrollar, 3 huevos M, 350 g de queso mascarpone, 100 g de azúcar, 250 ml de café fuerte, una cucharada de Amaretto u otro licor, cacao puro en polvo para espolvorear, menta para adornar.

Cómo hacer brazo de tiramisú

Separamos las claras de las yemas de los tres huevos. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que monten ligeramente para que el azúcar se deshaga. Agregamos con cuidado el queso mascarpone, intentando que se baje lo menos posible. Montamos las claras a punto de nieve y las unimos a lo anterior, intentando que nos quede una masa esponjosa y no líquida.

Si en este punto vemos que la masa la hemos batido mucho y está más líquida de lo que debiese, podemos agregar una clara batida más. Hay que tener cuidado en este paso ya que usaremos esta crema para rellenar el brazo y de otro modo se saldrá todo. También podemos valernos de un poco de gelatina neutra para estabilizar la crema. La disolveremos en una o dos cucharadas de leche tibia y se integra justo con las yemas y el azúcar.

Estiramos con cuidado la plancha de bizcocho y la mojamos, ayudándonos con un pincel, con la mezcla de café y licor. El punto de mojado es a nuestro gusto, pero tened cuidado de no hacerlo en exceso para que la plancha no se rompa y expulse líquido. Rellenamos con la crema, dejando unos tres centímetros sin cubrir al borde, y alisamos con una paleta o cuchillo.

Enrollamos con cuidado y colocamos en la bandeja de servir. Refrigeramos durante al menos cuatro horas, o mejor toda la noche cubierto con papel de plata. Justo antes de servir lo espolvoreamos con cacao en polvo y adornamos, si queremos, con unas hojitas de menta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

A pesar de que el café no me gusta, incluido en algún postre me parece fantástico, así que no es de extrañar que me decantase por hacer una receta de brazo de tiramisú con la plancha de bizcocho que tenía. Este postre italiano tan conocido se presta muy bien a hacerlo en forma de brazo de gitano como podéis ver y queda muy bonito para presentar en la mesa.

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Isleña, la cerveza de Ibiza

minue — Thu, 23 May 2013 10:00:34 GMT

Bueno, eso de que Isleña es la cerveza de Ibiza, es un poco relativo. Cierto es que detrás de ella hay un grupo de empresarios ibicencos, y que parte de la cebada con la que se produce se cultiva en la isla, pero el resto del proceso tiene lugar en Alemania, concretamente en Colonia, desde donde vuelve esa cebada (junto con otras, me temo) convertida en cerveza.

Tampoco es especialmente ibicenco el tipo de cerveza escogido, Kölsch, una peculiar y poco conocida cerveza de fermentación alta (tipo Ale) pero con un aspecto y sabor que podría asemejarse a las cervezas lager tipo pilsen, aunque con matices. Casualidad o no, la cerveza Köslch es típica de la ciudad de Colonia.

Diseño y aspecto

Aunque el contenido de la botella sea probablemente mucho más alemán que ibicenco, sí que es cierto que el diseño de la botella, fabricada en aluminio, hace referencia a Ibiza, especialmente esta edición especial que homenajea al movimiento hippie de los años 70. Además, en la chapa encontramos la silueta de la isla grabada en color dorado.

Una vez servida en el vaso de tubo —así lo marca la tradición—, la cerveza Isleña presenta un aspecto propio de las cervezas Kölsch: transparente, dorada y con una espuma densa y blanca. También se observa abundante carbónico, con un sinfín de burbujas subiendo desde el fondo del vaso.

Cata

El sabor y olor predominante en las Kölsch, así como en esta cerveza Isleña, es el del lúpulo. En nariz encontramos notas herbáceas, que perduran hasta la entrada en boca, donde se mezclan con otras cítricas para luego dejar paso a un amargor medianamente suave. No se percibe casi nada, por no decir en absoluto, el dulzor del cereal.

Tiene un paso ligero por boca, aunque tampoco le falta cuerpo. El retrogusto es ligeramente seco y amargo, invitando a dar otro trago a pesar de que la experiencia no haya sido totalmente satisfactoria. Hay que tener cuidado de no servirla excesivamente fría, pues pierde matices, aunque esto es algo que, de nuevo, no encaja mucho con una cerveza destinada a beberse en Ibiza.

En definitiva, una cerveza que calificaría de aceptable, sólo levemente por encima de la media nacional de cervezas industriales, más por diferente que por mejor, por lo que a pesar del bonito diseño de la botella, no queda nada justificado su precio. Por los casi dos euros que cuesta (claro, es de importación), hay muchas mejores opciones.

Cerveza Isleña

Cerveza tipo Kölsch
4,8% Vol.
Puntuación: 6,5

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Cuatro cambios que puedes hacer a tus platos para favorecer la operación bikini

Gabriela Gottau — Thu, 23 May 2013 09:00:35 GMT

A estas alturas, la operación bikini ya ha comenzado para muchos y como sabemos, la dieta cumple un rol fundamental en este proceso, por ello, hoy te motramos cuatro cambios que puedes hacer a tus platos para favorecer la puesta a punto para el verano.

Operación bikini: mucho más que perder peso

Para muchas personas la operación bikini consiste en perder peso, sin embargo, se trata de mucho más que eso, pues no sólo queremos lucir un cuerpo en forma, sino también, cuidar nuestra salud de la exposición al sol, así como de los cambios de temperaturas y actividades que realizamos en esta temporada del año.

Entonces, nuestra operación bikini no tiene por objetivo solamente perder unos kilos, sino también, proteger nuestra piel del sol, alimentarnos correctamente para cuidar el cabello y la piel ante el agua y los rayos solares, así como favorecer una buena hidratación y el logro de una adecuada temperatura corporal pese al calor del ambiente.

Teniendo en cuenta todos estos objetivos que podemos perseguir con nuestra operación bikini, podemos modificar nuestra dieta a favor de este proceso.

Cambio 1: beber y consumir más agua

A mayor temperatura corporal mayor necesidad de líquidos de nuestro organismo para compensar las pérdidas por sudor así como para lograr una buena regulación de la temperatura corporal.

Por ello, el primer cambio que debemos hacer en nuestros platos para favorecer la operación bikini es incluir ingredientes que nos permitan beber y consumir más agua. Por ejemplo, podemos adicionar frutas y verduras frescas que tienen mayor contenido acuoso, emplear gelatina rica en agua para nuestros platos o podemos elaborar preparaciones líquidas que poseen más agua como puede ser un gazpacho de sandía o una gelatina de fresones.

Cambio 2: emplear más frutas y verduras frescas

Para cuidar nuestra piel del sol así como para favorecer la hidratación consumiendo más alimentos con alto contenido acuoso, podemos realizar un segundo cambio para adaptar nuestros platos a la operación bikini: emplear más frutas y verduras frescas.

Al incluir más frutas y verduras frescas garantizaremos más agua con las comidas, más volumen y menos calorías (ideal si queremos perder peso), más fibra y sobre todo, más nutrientes importantes para proteger la salud de la piel y el cabello tales como vitamina A y C así como carotenos que favorecen un bronceado saludable.

Así, podemos elaborar con frutas y verduras frescas una ensalada como puede ser una ensalada de brotes de espinacas y fresas frescas o una ensalada de mango, aguacate y feta con zumo de lima.

Cambio 3: añadir omega 3

El omega 3 es un ácido graso esencial que tiene función antioxidante en nuestro organismo, pero además, favorece el cuidado de nuestra piel y cabello y se ha asociado su consumo a un menor riesgo de tener barriga, por ello, en nuestra operación bikini no puede faltar pescado azul, nueces, aguacate o semillas fuentes de omega 3.

Podemos entonces, elaborar un plato a base de pescado azul como este tartar de salmón o bien, incluir pescado azul y otras fuentes de omega 3 en una ensalada, como en este caso esta ensalada de atún, aguacate y gambas.

Cambio 4: utilizar cereales integrales y legumbres

Si queremos sumar fibra así como minerales importantes para la salud del organismo, una buena opción para adaptar nuestros platos a esta operación bikini es utilizar cereales integrales y legumbres como ingredientes.

Tanto las legumbres como los cereales integrales, favorecen la saciedad y el control de nuestras ingestas mientras que al mismo tiempo, nos ayudan a prevenir el almacenamiento de grasa por ser fuentes de hidratos de bajo índice glucémico.

Entonces, podemos elaborar platos diferentes con estos ingredientes tales como una ensalada de garbanzos y naranja, espaguetis integrales con espárragos o una ensalada de pasta con espinacas y atún.

Teniendo en cuenta todos estos cambios que puedes hacer a nuestros platos para favorecer la operación bikini y usando como siempre la creatividad, lograrás preparaciones sabrosas, saludables y sobre todo, ligeras, frescas e ideales para esta época del año.

En Directo al Paladar | Adapta tus platos al verano para cuidar la línea y la salud

Costillas de cerdo con salsa cajún. Receta

minue — Thu, 23 May 2013 08:00:35 GMT

Ultimamente le he cogido gusto a utilizar las costillas de cerdo. Son baratas y sirven para todo, bien sea para preparar un arroz meloso con costillas y ajos tiernos o unas costillas de cerdo con salsa cajún, una deliciosa salsa picante que haría revivir a un muerto, no por picante, que no lo es tanto, sino por sabrosa.

La clave para que esta receta salga bien es la planificación, ya que conviene dejar las costillas macerar con la salsa la noche anterior, y también hay que tener en cuenta que, para que no resulten correosas al comer, hay que hornearlas durante más de una hora a baja temperatura. Así que no es una receta para improvisar.

Ingredientes

Para el costillar: 1 costillar de cerdo, 2 patatas, 2 cebollas
Para la salsa: 1 cucharada de ajo en polvo, media cebolla picada, 2 cucharaditas de pimientas variadas, 1 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de orégano, 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce (si es normal, 2 cucharadas), 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera Picante (1 cucharada si es normal), 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite.

Cómo hacer costillas de cerdo con salsa cajún

Aunque preparar las costillas de cerdo con salsa cajún requiere su tiempo, es una receta fácil, ya que todos los pasos son sencillos. Simplemente es que hay prever con un poco antelación cuando queremos prepararla.

Lo primero que haremos será preparar la salsa cajún: para ello añadimos todos los ingredientes de la salsa en la fuente de la batidora y picamos hasta que quede una salsa ligada ligeramente espesa, pero no en exceso.

Una vez tenemos la salsa, colocamos las costillas de cerdo en una bandeja y las embadurnamos bien con la salsa. Podemos separar las costillas con ayuda de un cuchillo o embadurnar el costillar entero. A mi me gusta más la primera opción porque así se impregnan mejor y luego se comen más fácilmente, pero eso cada cual. Tapamos la bandeja con papel film y las dejamos que pasen la noche en la nevera, o al menos un par de horas.

Ahora que ya tenemos las costillas bien maceradas, es el momento de añadir unas patatas y un poco de cebolla en la bandeja, tapar con papel de aluminio y hornear a 175ªC durante una hora. A la hora quitamos el papel de aluminio, subimos la temperatura a 225-250ºC y horneamos durante media hora más. Si nos ha sobrado un poco de salsa del día anterior, podemos pintar las costillas y las patatas con ella a los 15 minutos de hornear, para que no se sequen.

Tiempo de elaboración | 20 minutos de preparación, 1 hora y 30 minutos de horno y una noche de maceración
Dificultad | Fácil

Degustación

Las costillas de cerdo con salsa cajún están para chuparse los dedos, literalmente, porque la salsa las impregna de tal manera que no podremos evitar mancharnos, y la verdad, sería un desperdicio limpiarse esa salsa con una servilleta, con lo deliciosa que está.

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Biscuits, sablés, cookies, la biblia de todos los pequeños pasteles de Martha Stewart. Libro de recetas

Esther Clemente — Thu, 23 May 2013 07:00:34 GMT

Si os gusta hacer todo tipo de galletas y pequeños bocaditos éste es decididamente vuestro libro. De la factoría de la mediática Martha Stewart nace esta “biblia de todos los pequeños pasteles” tal y como reza en la portada de la obra, la cual de momento solo se ha publicado en francés aunque ya la venden en nuestro país, pues la he visto en alguna que otra librería.

Si todavía alguien no conoce a la autora deciros que Martha Stewart, polifacética donde las haya, se ha consolidado en Estados Unidos como la reina de un estilo de vida y su influencia ha llegado hasta Europa donde ya es considerada toda una figura en su campo. Modelo, corredora de bolsa, presentadora de televisión y ahora propietaria de un imperio, esta mujer con sus programas de cocina y sus libros, es considerada toda una estrella mediática.

Martha Stewart ya cuenta con alguna obra más relacionada con la elaboración de pequeños pasteles, e incluso mi compañera Pamela os habló hace algún tiempo de una aplicación para smartphones con sus recetas de galletas, en lo que parece ser como un resumen virtual de esta obra.

Pero vayamos a lo que nos ocupa, que en este caso es este libro. En él, Martha Stewart haciendo uso de su particular elegancia, divide las recetas de sus galletas de la manera más gourmet que podía hacerlo y es, clasificándolas por texturas.

Siete son los capítulos donde la cocinera trata directamente de la elaboración de galletas ligeras y delicadas, como las tejas, florentinas, lenguas de gato, cigarros rusos, etcétera, haciendo un recorrido por esas masas tan especiales a la hora de trabajar con ellas.

A continuación un clásico americano en las galletas , las tiernas cookies, donde se explican un montón de variedades a parte de las clásicas de chocolate, pues también nos ofrece recetas con frutas e incluso cookies saladas, todas ellas muy apetecibles, para continuar con un capítulo de galletas clásicas sablés a base de mantequilla.

La obra sigue con otros apartados de recetas para elaboraciones crujientes y galletas decoradas con glasa, y acabaría en un resumen de galletas densas y bocados tipo brownies. Todos los capítulos presentan una receta en cada cara del libro acompañados de su correspondiente fotografía.

Un detalle que me ha gustado y que creo no había visto antes nada más que en sus obras, es que al comenzar el libro existen unas páginas sin texto en las cuales aparecen fotografiadas en pequeño tamaño cada una de las galletas que vamos a encontrar en el interior, clasificadas como había dicho anteriormente por texturas.

De esta manera y con solo un vistazo al principio, ya podemos hacernos a la idea de lo que nos apetece preparar así como del resultado final e ir directamente a la receta, pues nos marca el número de página en la que se encuentra.

Para finalizar un capítulo de técnicas y utensilios así como ingredientes básicos, siguiendo, como no podía ser menos en la reina del estilo en la cocina, con un apartado donde nos enseña a empaquetar y presentar de la mejor manera nuestras galletas y pastelitos para hacer regalos o servirlos en la mesa.

En conjunto, un libro muy apetecible para todo aquel que le guste el mundo galleteril, pues reúne prácticamente todas las variedades de galletas que se pueden hornear y que, a pesar de no estar en nuestro idioma, es fácilmente entendible y las recetas se llevan a cabo sin dificultad. Os lo recomiendo.

Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart

Martha Stewart
Editorial Marabout
ISBN 9782501059893
Precio 19,90 euros

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Tarta fina de cebolleta caramelizada y queso de cabra. Receta

Esther Clemente — Thu, 23 May 2013 06:00:35 GMT

Hoy os traigo una sencilla tarta fina de cebolleta caramelizada y queso de cabra con una crujiente base de pasta brick, ideal para disfrutarla en una cena o comida de picoteo. La pasta brick es muy versátil y nos sirve tanto para hacer unos saquitos, samosas, o como en este caso la base para esta tarta que además, al ir al horno, no le añadimos mayor cantidad de grasa como pasa cuando va frita.

Lo ideal es que la preparéis en un molde desmontable para que a la hora de retirarla y servirla no se rompan los pequeños volantes que forma la masa en el horno, pero si no disponéis de él, la podéis hacer plana encima de una bandeja forrada con papel sulfurizado directamente.

Ingredientes para un molde de tarta de veintitrés centímetros de diámetro

8 hojas brick, 3 cebolletas, 1 rulo de queso de cabra grande de 4 centímetros de grosor, 25 g de pistachos crudos, 1 yema de huevo, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, tomillo en rama.

Cómo hacer tarta fina de cebolleta caramelizada y queso de cabra

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Seguidamente vamos picando las cebolletas en aros y las sofreímos durante unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que las veamos que empiezan a dorarse. Salpimentamos y añadimos el azúcar por encima de ellas dejando que se caramelicen durante cinco minutos. Retiramos y dejamos templar.

A continuación extendemos en la base del molde las láminas de pasta brick separándolas unas de otras para formar un pequeño volante. Extendemos la cebolleta por toda la superficie, después el queso de cabra cortado en rodajas, los pistachos y por último un chorrito de aceite de oliva. Pintamos los bordes que sobresalen de masa con la yema de huevo batida

Horneamos durante veinte minutos o hasta que veamos el queso derretido y la masa brick dorada. Decorar a la salida de horno con tomillo en rama o nuestra hierba aromática fresca preferida.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta fina de cebolleta caramelizada y queso de cabra se debe tomar calentita para que el queso se mantenga derretido y nos muestre todo su sabor, aunque si os sobrara no debéis de recalentarla pues la masa brick perdería su toque crujiente, por lo que en este caso es mejor tomarla a temperatura ambiente. El sabor fuerte del queso de cabra junto con el dulce de las cebolletas y el crujiente de los pistachos, hacen de ella una combinación irresistible.

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La terraza de Ibérica, tapas y pinchos españoles de Nacho Manzano en Londres

Pakus — Wed, 22 May 2013 15:00:34 GMT

Es indudable que el formato gastronómico típico español está de moda y es valorado en todo el mundo. Prueba de ello es la apertura de La terraza de Ibérica, el local de tapas y pinchos españoles de Nacho Manzano en Londres.

Hace unos días, estuve charlando con este gran chef asturiano que dirige este proyecto de forma simultánea a su restaurante Casa Marcial en Parres-Arriondas y Nacho Manzano me contó algunos detalles del éxito de Ibérica y de su nueva terraza.

La Terraza de Ibérica es una pequeña muestra de nuestro país en el Reino Unido, un lugar donde poder disfrutar de platos tan nuestros como el jamón ibérico, las croquetas, el salmorejo o los mejores quesos de nuestra geografía. Todo un lujo para los que viven en la ciudad de Londres y también para los que viajan allí.

Este es el tercer establecimiento de Ibérica en Londres pero en esta ocasión, en lugar de ser un bar de tapas cerrado, trata de emular las típicas terrazas de nuestro país, idóneas para disfrutar desayunos, aperitivos o meriendas al aire libre como podéis ver en el vídeo.

La Terraza va a ser un espacio independiente con su propia cocina y pretende recrear y revivir la auténtica cultura española. Según me contó Nacho, uno de los platos que más éxito ha tenido allí han sido sus croquetas, que confesaba que salen casi mejor que en España por la excelente calidad de los lácteos en Inglaterra.

La oferta gastronómica no se reduce solamente a las tapas ya que también se ofrecen raciones típicas y por supuesto los mejores vinos y cavas nacionales. Además, el local también tiene una pequeña tienda en la que se pueden adquirir tanto los caldos como una buena selección de aceites, conservas, quesos y embutidos de nuestro país.

Esperamos que Nacho Manzano siga cosechando éxitos con la Terraza de Ibérica, que se sumen a los premios que la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa le concedió por sus restaurantes británicos en 2011 y a las dos estrellas michelin de su restaurante en Asturias. Además, hace días Nacho acaba de ganar uno de los premios Chef Millesime.

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Cocina mexicana. Las más irresistibles recetas. Libro de cocina

Liliana Fuchs — Wed, 22 May 2013 09:00:34 GMT

Siempre afirmo que me gusta mucho conocer la gastronomía y los platos más típicos de cada rincón del mundo, pero al mismo tiempo reconozco que me falta muchísimo por aprender. Los invitados que estamos recibiendo estos días en Directo al Paladar me están descubriendo muchos platos de la cocina latinoamericana, así no me pude resistir a traerme a casa un pequeño libro para enriquecer mi recetario, Cocina Mexicana. Las más irresistibles recetas.

Muchos restaurantes en nuestro país ofrecen una visión de la gastronomía mexicana que está muy limitada a un tipo de cocina, sobre todo la llamada texmex, pero la verdad es que es una cultura muy rica con muchos sabores que descubrir. Soy consciente de que este libro de cocina sólo ofrece una selección de lo que puede dar la cocina mexicana, pero resulta muy práctico para los que nos iniciamos en ella gracias a su pequeño tamaño y formato práctico.

El libro forma parte de esas colecciones de obras que recopilan recetas por diferentes temáticas, muy atractivos por su formato pequeño y por su bajo precio. Quizá no sean la mejor manera para adentrarse de verdad a fondo en la gastronomía mexicana, pero encuentro que es una obra práctica para tener a mano en la cocina si nos apetece probar recetas nuevas. Hojeándolo un poco,podemos descubrir rápidamente que México no son sólo fajitas y nachos.

La gastronomía mexicana es tremendamente rica gracias a su cultura y su historia, fruto de la confluencia de muchas tradiciones diferentes, adaptadas y evolucionadas a lo largo del tiempo. Productos locales e importados, tradiciones indígenas e influencias de otros pueblos; todo se entremezcla para ofrecer una cocina con personalidad propia.

De este modo, el libro comienza dedicando unos párrafos a las peculiaridades de la cocina de México mediante una introducción que, aunque breve, es necesaria en este tipo de obras. Resaltando la riqueza y la variedad de esta gastronomía, se invita al lector a probar las recetas para disfrutar de los característicos sabores y aromas de la cocina mexicana.

El contenido se encuentra dividido en cinco grandes apartados: algo ligero, hecho con carne, recién pescado, acompañamientos y para terminar. Es decir, las típicas divisiones en un libro de cocina: entrantes, carnes, pescados, guarniciones y postres. Además, encontramos la ya mencionada introducción y un índice alfabético al final, antes de cerrar con una pequeña guía de conversiones de medidas y temperaturas.

Cada capítulo comienza con un pequeño preámbulo que presenta las recetas en cuestión, señalando algunas peculiaridades concretas sobre las costumbres gastronómicas mexicanas y resaltando ciertos ingredientes. Por ejemplo, los acompañamientos más comunes a determinados platos, la forma de combinarlos o las especias más típicas.

Los capítulos con más recetas son los dedicados a los entrantes y las carnes, aunque en general están equilibrados ofreciendo gran variedad de platos en cada uno de ellos. Cada receta ocupa dos páginas, una con los ingredientes y la receta en sí misma, y otra con una fotografía del plato final, casi siempre muy atractivas y apetecibles. Casi todas las recetas están indicadas para cuatro personas, salvo casos concretos en los que se indican las unidades.

Echo de menos en libros de este tipo un apartado en el que se comenten los ingredientes más comunes, especialmente las especias, de gran importancia en la cocina mexicana y que muchas son desconocidas para nosotros. Del mismo modo, se podrían indicar posibilidades de sustitución para los ingredientes más complicados de encontrar sin que sufra demasiado el resultado del plato.

A pesar de todo, el libro Cocina mexicana. Las más irresistibles recetas, es, como decía al principio, una obra sencilla que no pretende ofrecer más que una selección de platos representativos para todos los gustos. Por su tamaño y precio el resultado es más que satisfactorio, y al hojearlo realmente apetece zambullirse en la cocina para preparar muchos de los platos. Puede ser una buena manera de empezar a conocer la rica gastronomía mexicana.

Cocina mexicana. Las más irresistibles recetas

H. Kliczkowski
Parragon Books
ISBN 9781445432380
4,95 euros

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Filetes de pescado con salsa de papaya. Receta mexicana

Liliana Fuchs — Wed, 22 May 2013 08:00:33 GMT

Hasta hace poco tiempo, el conocimiento que yo tenía de la cocina mexicana se reducía a los platos típicos más populares que se suelen ofrecer en restaurantes estilo tex mex, tacos, fajitas y burritos, poco recomendables para mis preferencias ya que me gusta más el pescado. Por eso cuando al hojear el libro Cocina Mexicana. Las más irresistibles recetas me encontré con una receta de pescado con salsa de papaya, no pude evitar lanzarme a probarlo.

Desconozco si se trata de una preparación típica en ciertas regiones de México o es una inspiración de su cultura al usar ingredientes típicos como la papaya, el tabasco o el cilantro, pero tengo que decir que el resultado me ha encantado. El sabor fresco de la papaya combinado con los cítricos es un acompañante magnífico para un buen pescado.

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de pescado blanco, 1 lima, un puñadito de cilantro fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 papaya mediana madura, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de zumo de lima, tabasco al gusto.

Cómo hacer filetes de pescado con salsa de papaya

Disponer los filetes de pescado limpios sobre una fuente. Batir en un cuenco el zumo de una lima, una cucharada de aceite de oliva, el cilantro picado, pimienta recién molida y una pizca de sal. Verter sobre el pescado, distribuyendo bien el líquido. Dejar marinar media hora.

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir la fuente del pescado con papel de aluminio y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que el pescado esté en su punto. Partir la papaya, extraer las pepitas y pelar la piel. Picar a cuchillo la pulpa procurando recoger los jugos.

Triturar con una batidora o procesador de alimentos la papaya junto con el zumo de lima, el zumo de naranja, el aceite de oliva restante y tabasco al gusto. Poner en un cazo y calentar a fuego lento hasta que espese. Salpimentar al gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir los filetes de pescado en una fuente con los jugos de la cocción y la salsa de papaya por encima, decorando con unos gajos de lima o limón y un poco más de cilantro fresco picado. Como guarnición podemos acompañarlo de unas patatas asadas, verduras a la plancha o un salteado de arroz aromático.

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Descubriendo la semilla de chía. Origen y propiedades

Esther Clemente — Wed, 22 May 2013 07:00:34 GMT

Perteneciente a la familia de la menta, la chía denominada científicamente Salvia hispánica, es nativa de México y Guatemala y ha sido cultivada desde tiempos precolombinos por los aztecas, aunque desgraciadamente cayó en el olvido durante siglos.

Recientemente ha sido redescubierta como un superalimento, no en vano la leyenda decía que los guerreros aztecas podían sostenerse todo el día alimentados con una cucharada de chía, y hoy sus virtudes dietéticas seducen al mundo occidental. Y es que esta semilla, que no es un cereal sino una herbácea, tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, destacando en ella que está ausente de gluten, por lo que puede ser empleada por los celíacos para incorporarla a su dieta.

Dentro de las propiedades nutricionales que presenta esta pequeña semilla de tan solo un milímetro de longitud, destacar su elevada concentración junto con las semillas de lino, en ácidos omega 3 tan necesarios en nuestra dieta, además de multitud de antioxidantes involucrados en la prevención de enfermedades degenerativas, así como minerales tales como el hierro, selenio, magnesio, calcio y fósforo e incluyendo también proteínas de alta calidad.

Así que con esta carta de presentación nutricionalmente tan rica, no es de extrañar que la chía haya resurgido como un alimento funcional y sea relativamente sencillo encontrarla en tiendas de alimentación orgánica y natural.

¿Cómo podemos emplear las semillas de chía en nuestra cocina?

Esta pequeña semilla es muy rica en mucílagos lo que provoca que actúe como un gelificante natural que ayuda a espesar fácilmente cualquier líquido. De esta manera, podemos aprovechar sus propiedades añadiéndoselo a un zumo de frutas o a una infusión y conseguir una consistencia espesa después de un reposo de una hora aproximadamente, obteniendo una gelatina de forma muy sencilla.

Aunque también se puede agregar las semillas sin necesidad de ser remojadas a una ensalada, como cereal de desayuno con leche o leches vegetales, añadido como complemento de un yogur o bien simplemente integrarlo en nuestras elaboraciones de panes caseros.

En México también se elabora la famosa agua de chía, una especie de limonada que se elabora añadiendo a un vaso de agua media o una cucharadita de semillas de chía y dejándola reposar diez minutos, dando lugar a una bebida con dos texturas, una líquida y otra más gelatinosa correspondiente a las semillas hidratadas.

Como os había comentado anteriormente las semilla de chía está libre de gluten por lo que constituye una buena alternativa para las dietas celíacas tanto como gelificante natural sin gluten, como en la elaboración de repostería, donde podemos sustituir la cantidad de harina de trigo que nos indica la receta por una mezcla en la proporción 1:1 de semillas de chía molidas junto con harina de arroz integral.

Aunque debemos de tener en cuenta cuando preparemos repostería con las semillas de chía que se debe de tamizar siempre su harina así como emplear moldes de horno más pequeños que los indicados en la receta, pues las preparaciones no suben tanto como las elaboradas con harina de trigo.

Además, es importante incrementar un 5% el tiempo de cocción por encima de lo indicado en la receta elaborada con trigo puesto que la harina de semillas de chía necesita más minutos de horneado.

En dietas veganas también se puede sustituir el huevo por una mezcla de estas semillas con agua, así con una proporción de una cucharada de semillas de chía más dos cucharadas de agua conseguiríamos reemplazar un huevo en nuestras recetas.

De sabor neutro, las semillas de chía pasan desapercibidas en nuestros platos enriqueciéndolos con ácidos omega 3 y antioxidantes además de aportar otra fuente inmensa de elementos nutricionalmente saludables. Y ahora que las conoces, ¿piensas incorporarlas en tu dieta?

Bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva. Receta sin gluten

Esther Clemente — Wed, 22 May 2013 06:00:34 GMT

Aprovechando que había preparado unos tortos asturianos y me había sobrado parte de harina de maíz amarilla, no encontré mejor forma de aprovecharla que hacer este delicioso bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva, ya que este tipo de harina se suele humedecer fácilmente por lo que no me gusta guardarla mucho tiempo en la despensa.

Aunque en el paso a paso veáis que lo estoy elaborando con el robot Thermomix para nada quiere decir que sea imprescindible, puesto que cualquier batidora de mano que tenga varillas ya os sirve perfectamente para prepararlo. Eso sí, no os servirá la harina blanca refinada de maíz que venden envasada en cajitas, necesitaréis harina de maíz amarilla sin cocer que se suele encontrar en pequeñas bolsas en las grandes superficies o incluso en tiendas de alimentación natural según las zonas.

Ingredientes para un molde corona de veinticuatro centímetros de diámetro

4 huevos L a temperatura ambiente, 70 g de aceite de oliva, 190 g de azúcar, 170 g de harina de maíz amarilla, 1 sobre de levadura en polvo, ralladura de 1 limón, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada sopera de harina de maíz refinada para el molde.

Cómo hacer bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva

Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos un molde redondo de corona de veinticuatro centímetros de diámetro, le añadimos una pequeña cantidad de harina refinada de maíz y sacudiremos el exceso.

Comenzaremos batiendo con una batidora de varillas los huevos con el azúcar y la ralladura durante seis minutos o hasta que los veamos blanquecinos y hayan doblado su volumen. Verteremos a la mezcla poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que lo veamos incorporado.

Añadiremos la harina mezclada con la levadura y mezclamos sin sobrebatir hasta que no veamos grumos. Horneamos durante una hora o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

El delicioso sabor de este bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva hace que sea el complemento perfecto para un buen desayuno. Además, al no llevar entre sus ingredientes más tipos de harina que la citada, es una receta apta para celíacos pero ideal para todos, puesto que el maíz proporciona energía para tirar con fuerzas toda la mañana.

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Las comidas divertidas para niños de Jill Dubien

Unodedos — Tue, 21 May 2013 16:00:34 GMT

El mayor problema de algunas madres es que sus hijos sean malos comedores. En mi caso por suerte para mi madre no fue así, y al contrario que muchos niños, siempre me han gustado los pescados, verduras y frutas variadas. Jill Dubien tiene dos hijos, es mamá y bloguera, y por eso en su espacio particular en la red ha decidido colgar sus estupendas ideas de comidas divertidas para niños.

Seguro que sus dos hijos no comen mal ya que tal como les presenta los platos es imposible resistirse, aunque les ponga un plato lleno de coles de Bruselas. Cada semana nos deleite con una nueva creación sobre un nuevo plato, pero eso no es todo, también es una auténtica artista formando cajas bento, auténticas obras de arte que pueden bien ser la envidia de cualquier japonés.

Unas simples naranjas se convierten en pececillos de colores, unos arándanos en ricas burbujas y un plátano cortado en finas rodajas forma el cuerpo de un precioso ciempiés. Todos los viernes Jill cuelga una nueva idea en su blog de comida divertida como las que podéis ver en las fotos que ilustran este post.

Espero que las comidas divertidas para niños que hace Jill Dubien os resulten útiles para las que tenéis hijos que no comen adecuadamente. Si no al menos podéis usar estas geniales ideas para que la hora de la comida sea un poco más divertida y amena, aunque sea un tema serio en el fondo, no tiene por qué ser un rato aburrido.

Imágenes | Jill Dubien
Más información | Meet the Dubiens
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Receta de arroz con costillas y guisantes frescos

Unodedos — Tue, 21 May 2013 15:00:34 GMT

El arroz es un ingrediente que nunca falta en casa y que tomamos una vez por semana como costumbre habitual. Como combina a la perfección con cualquier tipo de carne, pescado y verdura, no es de extrañar que se haga de tantas formas diferentes. Hace unos días, y aprovechando la temporada de guisantes, hice mi receta de arroz con costillas y guisantes frescos.

En mi receta, aunque la carne que destaca son las costillas de cerdo, me encanta añadirle también un poco de ternera y de pollo, que dan un gusto riquísimo al arroz el mezclarse juntas. El añadido que hago de pimientos asados que siempre tengo embotados, culmina el sabor de este sencillo, pero delicioso arroz.

Ingredientes para 2 personas

200 g de arroz bomba, 150 g de costillas de cerdo, 50 g de carne de ternera, 50 g de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate natural, unas hebras de azafrán, 6 tiras de pimiento asado,agua o caldo de carne, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer arroz con costillas y guisantes frescos

En esta ocasión hice el arroz en una paella para conseguir un efecto diferente el en resultado, más suelto y aunque meloso, un poco más seco que si se hace en cazuela. Calentamos la paella con un poco de aceite de oliva. Regohamos los ajos picados, retiramos al borde o a un plato. Agregamos las costillas troceadas y cuando estén casi doradas echamos el pollo. Por último, la carne de ternera, que como se hace enseguida no necesita apenas tiempo de cocción.

Removemos el conjunto uniendo a los ajos que teníamos dorados previamente. Echamos el arroz y las hebras de azafrán para que se tuesten un poco, damos unas vueltas y añadimos el tomate y las tiras de pimiento troceadas. Meneamos el conjunto,salamos ligeramente y cubrimos con agua, o mejor, caldo de carne y verduras.

En mi caso pongo el triple de caldo que de arroz, ya que al ser poca cantidad, entre el que se evapora en la paella, y el que absorbe el arroz, con menos no se haría del todo. Los primeros cinco minutos dejamos a fuego vivo, lo bajamos y dejamos cocer durante unos 15 minutos más o hasta que tengamos el punto de arroz deseado.

Los cinco minutos antes de terminar la coccción esparcimos los guisantes frescos por la paella y terminamos la cocción. Cubrimos con un paño limpio de algodón y dejamos reposar durante cinco minutos. Servimos inmediatamente para que el arroz no se pase y tenga la textura perfecta.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

El arroz con costillas y guisantes frescos es un pequeño capricho que podemos darnos de vez en cuando. Los guisantes ahora mismo todavía están a un precio elevado en el mercado pero la cantidad que necesitamos para este arroz es pequeña, por lo que por menos de 1€ podemos disfrutar de este plato. Como supondréis la diferencia con los guisantes congelados es abismal.

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¿Quién se atreve con un chutney?

Maria Jose — Tue, 21 May 2013 14:04:06 GMT

La palabra chutney deriva del término indio chatni, que significa encurtido. Los chutneys difieren de otros encurtidos en que requieren una larga y lenta cocción que da lugar a un tipo de mermelada agridulce y especiada. Lo dulce, agria y especiada que esté depende del gusto de cada uno ¿Quién se atreve con un chutney?

El chutney es, por tanto, un encurtido especiado que da gracia a ingredientes como pan, queso o fiambre. Los chutneys caseros son una forma tradicional pero diferente de conservar una cosecha abundante de fruta o verdura, y a continuación voy a daros unos consejos por si os animáis a hacerlos.

Ingredientes

Los ingredientes principales de casi todas las recetas de chutney suelen ser frutas y verduras corrientes. En los tiempos en casi todas las casas disponían de árboles frutales y de un buen huerto, las manzanas y las peras caídas en el suelo, las calabazas aspirantes a premio de tamaño (pero insulsas) y cualquier fruta verde iba a la cacerola de las mermeladas.

Hoy en día, aunque no se tenga huerto, sí se puede aprovechar una oferta de fruta o verdura barata para hacer chutneys, si bien se pueden usar otras frutas y verduras en menor cantidad. Las especias y condimentos que lleva el chutney se ponen tanto para conservarlo como para darle variedad.

Los condimentos más usados son: la pimienta inglesa, la guindilla, canela, ajo, jengibre, rábano picante, mostaza y cebolla. Cuando se especifican las especias molidas en las recetas, es preferible comprarlas enteras y molerlas en casa, el aroma mejora muchísimo.

Para ello podemos usar el mortero o un molinillo de mano para especias, pero no el molinillo de café porque si no el café sabrá a especias toda la vida. Los clavos son difíciles de moler en casa, pero estos y otros condimentos, como guindillas enteras o tiras de corteza de limón, se pueden atar en un cuadrito de gasa y agregarse al chutney durante su cocción.

A veces se incluyen especias enteras, sobre todo mostaza en grano, pero con la larga y lenta cocción que pide el chutney se ablandan tanto que pueden comerse perfectamente. Se puede usar cualquier clase de azúcar: granulada, cristalizada, blanquilla o morena. Normalmente se elige azúcar morena por la riqueza de color y aroma que imparte.

Equipo

Los chutneys llevan una alta proporción de vinagre, es decir, de ácido, por lo que no deben usarse metales oxidables. Lo mejor es elegir una cacerola de acero inoxidable o de esmalte, con un buen revestimiento interior antiadherente. No uséis ni hierro, ni latón, ni cobre.

Si los ingredientes requieren ser colados, usaremos coladores con rejilla de nilón y no de metal, que podría dejar un regusto amargo. Elegid tarros de conserva con tapaderas herméticas forradas de plástico. Las tapaderas de papel celofán no sirven, pero sí los tarros de café soluble.

Método

Hacer chutney es mucho más fácil que hacer mermelada, porque no hay que preocuparse de que cuaje o no cuaje. En primer lugar debemos pelar, limpiar, deshuesar, etc. las frutas y verduras según sea preciso, y trocearlas, poniéndolas en la cacerola.

Agregamos después el vinagre, las especias y el azúcar (es preferible desleír previamente las especias molidas en un poco de vinagre y agregar esta pasta a los ingredientes del chutney para que se traben más fácilmente). Revolvemos los ingredientes a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y llevamos entonces a ebullición.

Dejaremos cocer la mezcla suavemente hasta que espese y no se vea líquido: durante la cocción el líquido tiende a formar como charquitos y hay que remover para trabar bien. El tiempo de cocción depende de la dureza y la cantidad de ingredientes.

Es evidente que una pera dura tardará más que una pera de agua, y que una calabaza tardará más que un calabacín. Contad, como mucho, una hora y media, pero probad siempre para comprobar que todos los ingredientes están cocidos. Entonces ya lo podemos repartir en tarros calentados.

Los tarros pueden calentarse (para evitar que exploten al verter en ellos el chutney hirviendo) poniéndolos en una bandeja dentro del horno al mínimo. Los tarros deben taparse inmediatamente después de llenarlos, con discos de papel parafinado, con el lado parafinado hacia abajo, y ajustando después la rosca a las tapaderas.

Es muy práctico etiquetar los tarros indicando el tipo de chutney y la fecha. Los conservaremos en lugar fresco, oscuro, seco y ventilado. Los chutneys mejoran con el tiempo, por eso conviene dejarlos reposar 3 meses (si es que sois capaces de resistir la tentación) y se conservan hasta 2 o 3 años, lo cual no es de extrañar pues contienen sal, vinagre, especias y azúcar entre sus ingredientes, los cuatro mejores conservantes.

Utilización del chutney

Una vez tengamos en casa una selección de chutneys caseros, veréis que tienen más aplicaciones que la de meros encurtidos o acompañamientos. Una cucharada de chutney picante en un plato de curry, por ejemplo, añade una sutil mezlca de aromas. Los chutneys dulces y suaves pueden añadirse a cazuelas de carne, aves o pescado, empanadas de ave, etc., mientras que los chutneys cremosos dan un toque interesante a salsas y cremas saladas.

No olvidéis tener a mano un tarro de chutney cuando preparéis emparedados: el queso, el fiambre, la carne, el pescado, la ensalada, etc. con que los rellenéis quedarán deliciosos combinados con una cucharada de vuestras deliciosas conservas caseras.

Espero que esta pauta hayan sido de vuestro interés y que os atreváis a preparar vuestras propias combinaciones de ingredientes ¿Quién se anima con un chutney? ¿Cuál es vuestra receta preferida? Estaremos encantados de que compartáis vuestras experiencias con nosotros.

Fotos | Skånska Matupplevelser, Hedonistin, Crystl, arsheffield, melynda.huskey y Renée S. Suen
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Receta de fricandó de ternera

Maria Jose — Tue, 21 May 2013 13:00:33 GMT

Esta receta de fricandó de ternera es un plato tradicional de Cataluña, cuyos orígenes se cree que nacen en la época medieval. Seguí las explicaciones de la chef catalana Mireia Carbó, cuyas recetas me gustan mucho, y no me equivoqué, pues el resultado fue delicioso.

El éxito de este plato tradicional, como dice siempre mi abuela, reside en un buen sofrito y carne de calidad. Os aconsejaría prepararlo el día anterior, pues como muchos platos con salsa, mejora mucho si deja reposarse unas horas, y además así os ahorráis prisas de última hora.

Ingredientes para cuatro personas

1/2 kilo de carne de ternera, cortada en filetes finos (aleta, contraculata o morcillo del muslo), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1/2 litro de agua, 1 hoja de laurel, 1 bolsita de senderuelas, 1 copa de vino (le puse blanco pero puede ser negro), aceite de oliva, harina, sal y pimienta, 1 diente de ajo, un puñadito de almendras tostadas, unas hojitas de perejil fresco.

Cómo hacer fricandó de ternera

Empezamos poniendo en remojo las senderuelas en un recipiente con agua tibia. Salpimentamos y enharinamos la carne de ternera. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freíms ligeramente los filetes, prácticamente vuelta y vuelta. Los reservamos.

En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y rallados, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto.

Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos las senderuelas sin el agua y un poco de sal. Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.

Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Imposible degustar esta receta de fricandó de ternera sin acompañarla de una buena hogaza de pan, pues la salsa pide a gritos ser rebañada. Si lo deseáis, podéis añadir unos dados de patatas fritas como guarnición, o acompañarlo también de arroz blanco.

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El lado más solidario de Ferran Adrià y el día Natura 2000

Manu Ruiz — Tue, 21 May 2013 10:02:33 GMT

Me encanta cuando grandes figuras de la cocina, en este caso Ferran Adrià, se prestan a colaborar en campañas solidarias como esta del día Natura 2000. Es genial que un chef sea considerado, como dirían los americanos, una ‘celebrity’. Este tipo de acciones, nos muestran el lado más cálido que hay detrás del personaje.

La Red Natura 2000 es una organización a nivel europea que se encarga de preservar la naturaleza creando zonas especiales de conservacion (ZEC) y zonas de especial interés para las aves (ZEPA). Más de 26.000 espacios naturales de alto valor ecológico en toda Europa forman parte de la Red Natura 2000.

En España, el 30% de nuestro territorio forma parte de la Red Natura 2000 lo que da muestra de la gran riqueza en naturaleza y biodiversidad de nuestro país. Natura 2000, promueve que la conservación de la naturaleza vaya de la mano con los beneficios para los ciudadanos y para la economía en general.

Entre las diversas actividades de la organización, hoy, en el día mundial de la red natura 2000 nos animan a hacer nuestro pequeño gesto por la naturaleza y que compartamos fotos de nuestras manos formando una mariposa en las redes sociales usando el hashtag #DíaNatura2000 o incluso subiéndolas a su web.

Ferran Adrià y muchas otras caras conocidas, lo saben y ha querido colaborar con el proyecto de concienciación y es que el simple aleteo de una mariposa puede cambiar el mundo. ¿Y tú? ¿Te animas a colaborar?

Fotografía | natura2000day
Más Información | red natura 2000 y Día Natura 2000

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Jordi Cruz, elegido Chef del futuro por la Academia Internacional de Gastronomía de Francia

Pakus — Tue, 21 May 2013 09:00:34 GMT

El mediático chef Jordi Cruz, que desde su incorporación al programa de televisión MasterChef ha visto muy incrementada su popularidad, ha recibido un importante galardón al ser nombrado Chef del futuro 2013 por la Academia Internacional de Gastronomía de Francia.

El genial cocinero con tan sólo 35 años, ha recibido ya 4 estrellas michelín en su carrera, así como tres soles Repsol. Como sabéis, ahora es jurado junto a Samantha Vallejo-Najera y Pepe Rodríguez Rey en el popular concurso MasterChef del que os hablamos en este artículo.

Jordi Cruz recibió su primera estrella michelin en el restaurante Estany Clar de Cercs cuando tenía tan solo 26 años, obteniendo otra poco después por su trabajo en el restaurante L’Angle de Món Sant Benet y posteriormente las dos que tiene por su restaurante ABaC de Barcelona.

La Academia Internacional de Gastronomía de Francia, la Académie Internationale de la Gastronomie, es una asociación sin ánimo de lucro que funciona desde 1983 con la finalidad de promocionar la gastronomía a nivel internacional.

Con su decisión al elegir a Jordi Cruz para el premio Chef de futuro, (Chef de L’Avenir 2013), la Académie ha resuelto premiar la cocina del genial chef catalán, valorando sobre todo sus ideas sobre la cocina de vanguardia, basada en la tradición y en la creatividad a partes iguales.

Al otorgarle el premio, la Academia francesa ha manifestado que con él quiere premiar a un gran artista contemporáneo de la cocina. Suponemos que tras el premio y el reconocimiento popular que le está proporcionando su aparición en la televisión, la carrera de este genial cocinero de Manresa se verá si cabe, todavía más proyectada hacia el gran público.

Vía | Diario vasco
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Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques

Pakus — Tue, 21 May 2013 08:00:33 GMT

Cuando llega el mes de mayo, los primeros albaricoques llegan a las fruterías y al verlos, se despierta en mí el deseo de volver a preparar con ellos esta estupenda receta. Por eso, hoy quiero contaros cómo hacer una tarta tatin de albaricoques de forma sencilla.

Como sabéis, las tartas tatin se caracterizan por montarse boca abajo y presentarse “del derecho” al dar la vuelta al molde. En esta ocasión, vamos a enriquecer nuestra tarta al incluir un poco de crema de naranja de la que nos sobró al preparar las tartitas de fresas y curd de naranja.

Ingredientes para una tarta de 8 raciones

Para la tarta: 14 albaricoques, azúcar y agua para el caramelo líquido, 3 cucharadas de curd de naranja
Para la base: una lámina de hojaldre o de pasta brisa

Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques

Para que al darle la vuelta quede todo en orden, comenzamos caramelizando la base de nuestro molde. Yo he usado un molde redondo desmoldable pero igual podéis hacerlo en un molde fijo porque la tarta se despega perfectamente cuando está ya cocinada. Comenzamos lavando muy bien los albaricoques ya que los usaremos sin pelar. Después los cortamos en mitades y retiramos el hueso.

Ponemos en el fondo tres cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de agua y lo ponemos al fuego para hacer caramelo. Tened cuidado con la temperatura que se os puede quemar el caramelo y entonces amarga o lo que es peor os podéis quemar vosotros. Sobre el caramelo, colocamos las mitades de los albaricoques, — ¡¡muy importante!!,— con la piel apoyada en la base. Si lo preferís, podéis usar caramelo líquido del que ya viene preparado.

No es necesario añadir la crema de naranjas pero le da un toque y una jugosidad muy especial. Como se prepara en cinco minutos con el microondas tal como os expliqué en la receta de las tartitas de fresas, os recomiendo hacerlo, pero es totalmente opcional. Yo lo usé por aprovechar la crema de naranja que me había sobrado. En ese caso, con una cuchara, rellenamos los huecos en los que antes estaba el hueso del albaricoque con el curd de naranja.

Finalmente, cubrimos las frutas con la lámina de hojaldre o de pasta brisa precocinada que podéis encontrar en cualquier supermercado. Podéis usar una u otra en función de vuestro gusto, ya que ambas masas quedan muy bien en esta receta. También podéis utilizar hojaldre casero si os animáis a prepararlo vosotros mismos.

Tras cubrir la tarta, rizamos los extremos sobrantes y los dejamos dentro del molde para que, cuando lo demos la vuelta, quede una especie de cesta. Eso será después, una vez haya sido horneada nuestra tatin de albaricoques. En la imagen podéis haceros una idea del proceso.

Para terminar, horneamos la tarta en la zona central de nuestro horno con calor arriba y abajo a 180º durante unos 30 minutos, hasta que la base de la tarta (que de momento está arriba) empiece a dorarse. Apagamos el horno, dejamos cinco minutos a temperatura ambiente y damos la vuelta a la tarta sobre un plato antes de que el caramelo se vuelva a solidificar y se nos pegue al molde. Como guarda mucho la temperatura, dejamos que se temple una hora, antes de lanzarnos a por ella.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que de la forma en que más me gusta esta tarta tatin de albaricoques, es cuando está aún templada, acompañada de una bola de helado de vainilla por la cosa de los contrastes, pero mi hijo y mi mujer la prefieren cuando ya está fría tanto para tomarla de postre, como para merendar. Será cosa de gustos.

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Paseo por la gastronomía de la red: cocinando con pimentón de la Vera

minue — Tue, 21 May 2013 07:00:33 GMT

La diferencia entre cocinar con pimentón de la Vera o hacerlo con un pimentón convencional es parecida a la de comer jamón serrano o ibérico de bellota. No hay color. El pimentón de la Vera le da un sabor y riqueza tal a los platos que no me ha quedado otra que dedicarle un paseo por la gastronomía de la red.

Vamos a empezar con algo para que los invitados piquen algo mientras se acaba de preparar la comida. Por ejemplo, un delicioso hummus con piquillo de Bocados4two, perfecto como anticipo de todo lo que viene después.

Y es que de primero, para mitigar este frío tonto que nos ha invadido, os he seleccionado una serie de sopas, cremas y potajes con pimentón de la Vera entre los que costaría mucho decidirse si los encontráramos en la carta de un restaurante.

No sabría si decantarme por la sopa de arroz picante de Mercado Calabajío, por el espectacular potaje clásico de Ya estamos en casita o por la crema de lentejas con pistachos de Cocina y Aficiones.

Tampoco se quedan atrás las patatas guisadas con tocineta curada de Recetas de andar por casa o la menestra de verduras con huevo cuajado de Cocinando con Las Chachas, aunque si hay una receta que me está haciendo la boca agua es el arroz seco con pulpo de Huele que Alimenta.

Para acabar este paseo gastronómico por la red dedicado al pimentón de la Vera, no puedo dejar de recomendaros el bacalao con ajos y pimentón de No más tuppers de mamá, porque tiene una pinta espectacular y, como bien comentan en su blog, con unas patatas guisadas al lado, sería lo más.

¡Hasta la semana que viene!

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Chiles rellenos de queso. Receta mexicana

minue — Tue, 21 May 2013 06:00:34 GMT

Me ha encantado la receta mexicana de chiles rellenos de queso que nos trae hoy Gabriela de Clavo y Canela. Los chiles rellenos son muy populares en todo México, y pueden tener los más variados rellenos, desde guisados con carne, verduras, variedades de quesos, frutas, etc.

Muchos tipos de chiles secos o frescos pueden ser rellenados. En el centro del país, el más básico, es el chile poblano relleno de queso en caldillo de jitomate, también están los más laboriosos, como por ejemplo los chiles en nogada que se consumen en épocas de fiestas patrias. En la receta de hoy, se utiliza el chile poblano que es un chile de olor muy característico, que pica muy poco, ya que posee poco contenido de capsaicina (componente activo de los pimientos picantes).

Ingredientes

Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

Cómo hacer chiles rellenos de queso

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.

Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.

Degustación

Los chiles rellenos de queso se pueden decorar con aceitunas y servir con una guarnición de arroz y tortillas mexicanas. Ya sea en un día cualquiera de la semana, o en fechas especiales, los chiles rellenos siempre están presentes en las mesas mexicanas.

Paraguaya residente en México, Gabriela considera que la cocina es arte y que el arte está al alcance de todos: una preciosa filosofía para alguien que nos enseña en su blog Clavo y Canela recetas tradicionales de los paises en los que ha vivido, así como la fusión (el arte) que introduce en su cocina gracias, precisamente, a su experiencia de trotamundos (también vivió unos años en Brasil).

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Aprende a cocinar. Libro de recetas para principiantes de Abigail Wheatley

Maria Jose — Mon, 20 May 2013 16:00:33 GMT

Mi hijo de diez años ejerce de pinche muchas veces mientas estoy cocinando. Incluso ha logrado que me sorprenda en más de una ocasión haciéndome sugerencias sobre algún ingrediente para añadir a un plato. Como su afición empieza a ser conocida en nuestra familia, nadie se sorprendió cuando hace unos días le regalaron Aprendiendo a cocinar de Abigail Wheatley.

Es este un libro perfecto para niños o para principiantes de cualquier edad, pues explica muchos conceptos básicos de la cocina de modo claro y atractivo, con muchos dibujos y preciosas fotos. La Editorial Usborne, anglosajona, está especializada en publicar bellos e interesantes libros infantiles y juveniles.

Cuando uno ya empieza a moverse con soltura en la cocina parece que se olvida de cuando aprendió a engrasar una bandeja para hacer un bizcocho, a pelar tomates o a calcular cuánto arroz se necesita por comensal, pero nadie nace enseñado y esos conceptos son necesarios pues son la base de todo lo que viene después. Eso es lo que intenta solucionar este libro: las dudas más básicas que se plantean cuando no se tiene ni idea de cocinar.

Como libro de enseñanza está estructurado de modo muy práctico, para facilitar su manejo. Los distintos apartados están señalados con una lengüeta de distinto color, de modo que pueda accederse directamente a su contenido sin tener que hojear el libro o buscar una página concreta. La arandela central que une las páginas me recuerda a las libretas de recetas que usaba mi madre cuando yo era pequeña (ahora las guarda en word), pero además facilita pasar las páginas, algo importante tratándose de niños.

Como introducción, la autora da unos pequeños consejos sobre seguridad en la cocina y unas explicaciones generales muy básicas, como a qué altura conviene poner la bandeja del horno o para cuántas porciones cunden los alimentos. Al final del libro se ofrecen también una serie de consejos para llevar una dieta equilibrada y se hace una pequeña referencia a las intolerancias.

Los apartados en los que se divide Aprende a cocinar son, según ingredientes: frutas y verduras, huevos y lácteos, pasta y patatas, carne y pescado, arroz y legumbres, panes y masas y, por último, galletas y bizcochos. Cada uno de estos apartados empieza con una explicación general, por ejemplo, en el capítulo sobre arroces se tratan las distintas variedades: vaporizado, integral, bomba, precocinado, etc. para pasar después a las recetas.

Un total de ciento cincuenta deliciosas recetas, algunas básicas y otras ligeramente más complicadas, pero todas ellas con información práctica sobre alergias y posibilidades de variación para ajustarse tanto a nuestros gustos como a diferentes requerimientos dietéticos. Algo importante para que los niños empiecen a tomar conciencia de la seriedad de los trastornos alimenticios.

En definitiva, Aprende a cocinar de Abigail Wheatley me ha parecido un libro sumamente interesante y práctico, muy bueno para iniciarse en el mundo culinario. Mi hijo ya se ha dado cuenta de que le he echado el ojo y ya me ha advertido que no se me ocurra preparar ninguna receta de “su” libro sin contar con él. Tendré que hacerle caso, ya os contaré qué tal la experiencia.

Aprende a cocinar

Abigail Wheatley
Ediciones Usborne
ISBN 978-1-4095-5817-0
Precio 18,95 euros

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Falsa pizza crujiente de chorizo y queso havarti. Receta

Liliana Fuchs — Mon, 20 May 2013 15:00:34 GMT

Me encanta la pizza, y me gusta mucho más hacerla casera, aunque no siempre se tiene tiempo o previsión para hacer una buena masa. Pero si nos quedamos con la idea de una base plana con ingredientes por encima encima horneados y buen queso fundido, esta falsa pizza crujiente de chorizo y queso havarti puede ser una buena alternativa.

No esperéis la textura o el sabor de la masa de pizza, esta versión impostora es una masa preparada con levadura química o impulsor y queda muy crujiente, como una galleta salada. Es muy sencilla y rápida de preparar, y permite elaborar una unidad grande o dividirla en porciones porciones pequeñas para preparar un picoteo. En este caso, el queso havarti se funde de maravilla con un sabor suave que combina muy bien con un buen chorizo con su puntito picante.

Ingredientes para 1 unidad grande

Para la masa: 140 g de harina integral, 155 g de harina, 15 g de maizena, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de sal, 180 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva.

Para el relleno: aceite de oliva, orégano, tomillo, 200 g de queso havarti, 100 g de chorizo picante, 50 g de queso de cabra, pimienta negra, sal gruesa.

Cómo hacer falsa pizza crujiente con queso havarti y chorizo

Precalentar el horno a 220ºC y cubrir una bandeja con papel sulfurizado. Colocar en un cuenco la harina integral, la harina, la maizena, la levadura química y la sal, mezclando todo. Añadir el aceite de oliva y el agua, y trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, ni muy seca ni pegajosa, maleable.

Amasar a mano ligeramente sobre una superficie limpia y formar una bola. Estirar con ayuda de un rodillo hasta dejarla muy fina. Trasladar a la bandeja preparada. Pincelar con aceite de oliva y espolvorear con un poco de tomillo y orégano.

Repartir el queso havarti, luego el chorizo, y por último el queso de cabra desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta. Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya dorado la masa y el queso esté bien fundido. Esperar unos minutos fuera del horno.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La falsa pizza crujiente con queso havarti y chorizo se disfruta mucho mejor recién hecha, con el queso recién fundido y el chorizo exhalando todo su aroma. La base, al no ser levada, llena más que la de una pizza auténtica, por lo que es una buena idea servirla como parte de una comida de picoteo en compañía. Al ser muy crujiente, aguanta bien casi cualquier ingrediente extra que nos apetezca añadirle por encima.

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