Directo al Paladar

Las comidas divertidas para niños de Jill Dubien

Unodedos — Tue, 21 May 2013 16:00:34 GMT

El mayor problema de algunas madres es que sus hijos sean malos comedores. En mi caso por suerte para mi madre no fue así, y al contrario que muchos niños, siempre me han gustado los pescados, verduras y frutas variadas. Jill Dubien tiene dos hijos, es mamá y bloguera, y por eso en su espacio particular en la red ha decidido colgar sus estupendas ideas de comidas divertidas para niños.

Seguro que sus dos hijos no comen mal ya que tal como les presenta los platos es imposible resistirse, aunque les ponga un plato lleno de coles de Bruselas. Cada semana nos deleite con una nueva creación sobre un nuevo plato, pero eso no es todo, también es una auténtica artista formando cajas bento, auténticas obras de arte que pueden bien ser la envidia de cualquier japonés.

Unas simples naranjas se convierten en pececillos de colores, unos arándanos en ricas burbujas y un plátano cortado en finas rodajas forma el cuerpo de un precioso ciempiés. Todos los viernes Jill cuelga una nueva idea en su blog de comida divertida como las que podéis ver en las fotos que ilustran este post.

Espero que las comidas divertidas para niños que hace Jill Dubien os resulten útiles para las que tenéis hijos que no comen adecuadamente. Si no al menos podéis usar estas geniales ideas para que la hora de la comida sea un poco más divertida y amena, aunque sea un tema serio en el fondo, no tiene por qué ser un rato aburrido.

Imágenes | Jill Dubien
Más información | Meet the Dubiens
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Receta de arroz con costillas y guisantes frescos

Unodedos — Tue, 21 May 2013 15:00:34 GMT

El arroz es un ingrediente que nunca falta en casa y que tomamos una vez por semana como costumbre habitual. Como combina a la perfección con cualquier tipo de carne, pescado y verdura, no es de extrañar que se haga de tantas formas diferentes. Hace unos días, y aprovechando la temporada de guisantes, hice mi receta de arroz con costillas y guisantes frescos.

En mi receta, aunque la carne que destaca son las costillas de cerdo, me encanta añadirle también un poco de ternera y de pollo, que dan un gusto riquísimo al arroz el mezclarse juntas. El añadido que hago de pimientos asados que siempre tengo embotados, culmina el sabor de este sencillo, pero delicioso arroz.

Ingredientes para 2 personas

200 g de arroz bomba, 150 g de costillas de cerdo, 50 g de carne de ternera, 50 g de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate natural, unas hebras de azafrán, 6 tiras de pimiento asado,agua o caldo de carne, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer arroz con costillas y guisantes frescos

En esta ocasión hice el arroz en una paella para conseguir un efecto diferente el en resultado, más suelto y aunque meloso, un poco más seco que si se hace en cazuela. Calentamos la paella con un poco de aceite de oliva. Regohamos los ajos picados, retiramos al borde o a un plato. Agregamos las costillas troceadas y cuando estén casi doradas echamos el pollo. Por último, la carne de ternera, que como se hace enseguida no necesita apenas tiempo de cocción.

Removemos el conjunto uniendo a los ajos que teníamos dorados previamente. Echamos el arroz y las hebras de azafrán para que se tuesten un poco, damos unas vueltas y añadimos el tomate y las tiras de pimiento troceadas. Meneamos el conjunto,salamos ligeramente y cubrimos con agua, o mejor, caldo de carne y verduras.

En mi caso pongo el triple de caldo que de arroz, ya que al ser poca cantidad, entre el que se evapora en la paella, y el que absorbe el arroz, con menos no se haría del todo. Los primeros cinco minutos dejamos a fuego vivo, lo bajamos y dejamos cocer durante unos 15 minutos más o hasta que tengamos el punto de arroz deseado.

Los cinco minutos antes de terminar la coccción esparcimos los guisantes frescos por la paella y terminamos la cocción. Cubrimos con un paño limpio de algodón y dejamos reposar durante cinco minutos. Servimos inmediatamente para que el arroz no se pase y tenga la textura perfecta.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

El arroz con costillas y guisantes frescos es un pequeño capricho que podemos darnos de vez en cuando. Los guisantes ahora mismo todavía están a un precio elevado en el mercado pero la cantidad que necesitamos para este arroz es pequeña, por lo que por menos de 1€ podemos disfrutar de este plato. Como supondréis la diferencia con los guisantes congelados es abismal.

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¿Quién se atreve con un chutney?

Maria Jose — Tue, 21 May 2013 14:04:06 GMT

La palabra chutney deriva del término indio chatni, que significa encurtido. Los chutneys difieren de otros encurtidos en que requieren una larga y lenta cocción que da lugar a un tipo de mermelada agridulce y especiada. Lo dulce, agria y especiada que esté depende del gusto de cada uno ¿Quién se atreve con un chutney?

El chutney es, por tanto, un encurtido especiado que da gracia a ingredientes como pan, queso o fiambre. Los chutneys caseros son una forma tradicional pero diferente de conservar una cosecha abundante de fruta o verdura, y a continuación voy a daros unos consejos por si os animáis a hacerlos.

Ingredientes

Los ingredientes principales de casi todas las recetas de chutney suelen ser frutas y verduras corrientes. En los tiempos en casi todas las casas disponían de árboles frutales y de un buen huerto, las manzanas y las peras caídas en el suelo, las calabazas aspirantes a premio de tamaño (pero insulsas) y cualquier fruta verde iba a la cacerola de las mermeladas.

Hoy en día, aunque no se tenga huerto, sí se puede aprovechar una oferta de fruta o verdura barata para hacer chutneys, si bien se pueden usar otras frutas y verduras en menor cantidad. Las especias y condimentos que lleva el chutney se ponen tanto para conservarlo como para darle variedad.

Los condimentos más usados son: la pimienta inglesa, la guindilla, canela, ajo, jengibre, rábano picante, mostaza y cebolla. Cuando se especifican las especias molidas en las recetas, es preferible comprarlas enteras y molerlas en casa, el aroma mejora muchísimo.

Para ello podemos usar el mortero o un molinillo de mano para especias, pero no el molinillo de café porque si no el café sabrá a especias toda la vida. Los clavos son difíciles de moler en casa, pero estos y otros condimentos, como guindillas enteras o tiras de corteza de limón, se pueden atar en un cuadrito de gasa y agregarse al chutney durante su cocción.

A veces se incluyen especias enteras, sobre todo mostaza en grano, pero con la larga y lenta cocción que pide el chutney se ablandan tanto que pueden comerse perfectamente. Se puede usar cualquier clase de azúcar: granulada, cristalizada, blanquilla o morena. Normalmente se elige azúcar morena por la riqueza de color y aroma que imparte.

Equipo

Los chutneys llevan una alta proporción de vinagre, es decir, de ácido, por lo que no deben usarse metales oxidables. Lo mejor es elegir una cacerola de acero inoxidable o de esmalte, con un buen revestimiento interior antiadherente. No uséis ni hierro, ni latón, ni cobre.

Si los ingredientes requieren ser colados, usaremos coladores con rejilla de nilón y no de metal, que podría dejar un regusto amargo. Elegid tarros de conserva con tapaderas herméticas forradas de plástico. Las tapaderas de papel celofán no sirven, pero sí los tarros de café soluble.

Método

Hacer chutney es mucho más fácil que hacer mermelada, porque no hay que preocuparse de que cuaje o no cuaje. En primer lugar debemos pelar, limpiar, deshuesar, etc. las frutas y verduras según sea preciso, y trocearlas, poniéndolas en la cacerola.

Agregamos después el vinagre, las especias y el azúcar (es preferible desleír previamente las especias molidas en un poco de vinagre y agregar esta pasta a los ingredientes del chutney para que se traben más fácilmente). Revolvemos los ingredientes a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y llevamos entonces a ebullición.

Dejaremos cocer la mezcla suavemente hasta que espese y no se vea líquido: durante la cocción el líquido tiende a formar como charquitos y hay que remover para trabar bien. El tiempo de cocción depende de la dureza y la cantidad de ingredientes.

Es evidente que una pera dura tardará más que una pera de agua, y que una calabaza tardará más que un calabacín. Contad, como mucho, una hora y media, pero probad siempre para comprobar que todos los ingredientes están cocidos. Entonces ya lo podemos repartir en tarros calentados.

Los tarros pueden calentarse (para evitar que exploten al verter en ellos el chutney hirviendo) poniéndolos en una bandeja dentro del horno al mínimo. Los tarros deben taparse inmediatamente después de llenarlos, con discos de papel parafinado, con el lado parafinado hacia abajo, y ajustando después la rosca a las tapaderas.

Es muy práctico etiquetar los tarros indicando el tipo de chutney y la fecha. Los conservaremos en lugar fresco, oscuro, seco y ventilado. Los chutneys mejoran con el tiempo, por eso conviene dejarlos reposar 3 meses (si es que sois capaces de resistir la tentación) y se conservan hasta 2 o 3 años, lo cual no es de extrañar pues contienen sal, vinagre, especias y azúcar entre sus ingredientes, los cuatro mejores conservantes.

Utilización del chutney

Una vez tengamos en casa una selección de chutneys caseros, veréis que tienen más aplicaciones que la de meros encurtidos o acompañamientos. Una cucharada de chutney picante en un plato de curry, por ejemplo, añade una sutil mezlca de aromas. Los chutneys dulces y suaves pueden añadirse a cazuelas de carne, aves o pescado, empanadas de ave, etc., mientras que los chutneys cremosos dan un toque interesante a salsas y cremas saladas.

No olvidéis tener a mano un tarro de chutney cuando preparéis emparedados: el queso, el fiambre, la carne, el pescado, la ensalada, etc. con que los rellenéis quedarán deliciosos combinados con una cucharada de vuestras deliciosas conservas caseras.

Espero que esta pauta hayan sido de vuestro interés y que os atreváis a preparar vuestras propias combinaciones de ingredientes ¿Quién se anima con un chutney? ¿Cuál es vuestra receta preferida? Estaremos encantados de que compartáis vuestras experiencias con nosotros.

Fotos | Skånska Matupplevelser, Hedonistin, Crystl, arsheffield, melynda.huskey y Renée S. Suen
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Receta de fricandó de ternera

Maria Jose — Tue, 21 May 2013 13:00:33 GMT

Esta receta de fricandó de ternera es un plato tradicional de Cataluña, cuyos orígenes se cree que nacen en la época medieval. Seguí las explicaciones de la chef catalana Mireia Carbó, cuyas recetas me gustan mucho, y no me equivoqué, pues el resultado fue delicioso.

El éxito de este plato tradicional, como dice siempre mi abuela, reside en un buen sofrito y carne de calidad. Os aconsejaría prepararlo el día anterior, pues como muchos platos con salsa, mejora mucho si deja reposarse unas horas, y además así os ahorráis prisas de última hora.

Ingredientes para cuatro personas

1/2 kilo de carne de ternera, cortada en filetes finos (aleta, contraculata o morcillo del muslo), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1/2 litro de agua, 1 hoja de laurel, 1 bolsita de senderuelas, 1 copa de vino (le puse blanco pero puede ser negro), aceite de oliva, harina, sal y pimienta, 1 diente de ajo, un puñadito de almendras tostadas, unas hojitas de perejil fresco.

Cómo hacer fricandó de ternera

Empezamos poniendo en remojo las senderuelas en un recipiente con agua tibia. Salpimentamos y enharinamos la carne de ternera. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freíms ligeramente los filetes, prácticamente vuelta y vuelta. Los reservamos.

En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y rallados, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto.

Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos las senderuelas sin el agua y un poco de sal. Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.

Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Imposible degustar esta receta de fricandó de ternera sin acompañarla de una buena hogaza de pan, pues la salsa pide a gritos ser rebañada. Si lo deseáis, podéis añadir unos dados de patatas fritas como guarnición, o acompañarlo también de arroz blanco.

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El lado más solidario de Ferran Adrià y el día Natura 2000

Manu Ruiz — Tue, 21 May 2013 10:02:33 GMT

Me encanta cuando grandes figuras de la cocina, en este caso Ferran Adrià, se prestan a colaborar en campañas solidarias como esta del día Natura 2000. Es genial que un chef sea considerado, como dirían los americanos, una ‘celebrity’. Este tipo de acciones, nos muestran el lado más cálido que hay detrás del personaje.

La Red Natura 2000 es una organización a nivel europea que se encarga de preservar la naturaleza creando zonas especiales de conservacion (ZEC) y zonas de especial interés para las aves (ZEPA). Más de 26.000 espacios naturales de alto valor ecológico en toda Europa forman parte de la Red Natura 2000.

En España, el 30% de nuestro territorio forma parte de la Red Natura 2000 lo que da muestra de la gran riqueza en naturaleza y biodiversidad de nuestro país. Natura 2000, promueve que la conservación de la naturaleza vaya de la mano con los beneficios para los ciudadanos y para la economía en general.

Entre las diversas actividades de la organización, hoy, en el día mundial de la red natura 2000 nos animan a hacer nuestro pequeño gesto por la naturaleza y que compartamos fotos de nuestras manos formando una mariposa en las redes sociales usando el hashtag #DíaNatura2000 o incluso subiéndolas a su web.

Ferran Adrià y muchas otras caras conocidas, lo saben y ha querido colaborar con el proyecto de concienciación y es que el simple aleteo de una mariposa puede cambiar el mundo. ¿Y tú? ¿Te animas a colaborar?

Fotografía | natura2000day
Más Información | red natura 2000 y Día Natura 2000

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Jordi Cruz, elegido Chef del futuro por la Academia Internacional de Gastronomía de Francia

Pakus — Tue, 21 May 2013 09:00:34 GMT

El mediático chef Jordi Cruz, que desde su incorporación al programa de televisión MasterChef ha visto muy incrementada su popularidad, ha recibido un importante galardón al ser nombrado Chef del futuro 2013 por la Academia Internacional de Gastronomía de Francia.

El genial cocinero con tan sólo 35 años, ha recibido ya 4 estrellas michelín en su carrera, así como tres soles Repsol. Como sabéis, ahora es jurado junto a Samantha Vallejo-Najera y Pepe Rodríguez Rey en el popular concurso MasterChef del que os hablamos en este artículo.

Jordi Cruz recibió su primera estrella michelin en el restaurante Estany Clar de Cercs cuando tenía tan solo 26 años, obteniendo otra poco después por su trabajo en el restaurante L’Angle de Món Sant Benet y posteriormente las dos que tiene por su restaurante ABaC de Barcelona.

La Academia Internacional de Gastronomía de Francia, la Académie Internationale de la Gastronomie, es una asociación sin ánimo de lucro que funciona desde 1983 con la finalidad de promocionar la gastronomía a nivel internacional.

Con su decisión al elegir a Jordi Cruz para el premio Chef de futuro, (Chef de L’Avenir 2013), la Académie ha resuelto premiar la cocina del genial chef catalán, valorando sobre todo sus ideas sobre la cocina de vanguardia, basada en la tradición y en la creatividad a partes iguales.

Al otorgarle el premio, la Academia francesa ha manifestado que con él quiere premiar a un gran artista contemporáneo de la cocina. Suponemos que tras el premio y el reconocimiento popular que le está proporcionando su aparición en la televisión, la carrera de este genial cocinero de Manresa se verá si cabe, todavía más proyectada hacia el gran público.

Vía | Diario vasco
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Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques

Pakus — Tue, 21 May 2013 08:00:33 GMT

Cuando llega el mes de mayo, los primeros albaricoques llegan a las fruterías y al verlos, se despierta en mí el deseo de volver a preparar con ellos esta estupenda receta. Por eso, hoy quiero contaros cómo hacer una tarta tatin de albaricoques de forma sencilla.

Como sabéis, las tartas tatin se caracterizan por montarse boca abajo y presentarse “del derecho” al dar la vuelta al molde. En esta ocasión, vamos a enriquecer nuestra tarta al incluir un poco de crema de naranja de la que nos sobró al preparar las tartitas de fresas y curd de naranja.

Ingredientes para una tarta de 8 raciones

Para la tarta: 14 albaricoques, azúcar y agua para el caramelo líquido, 3 cucharadas de curd de naranja
Para la base: una lámina de hojaldre o de pasta brisa

Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques

Para que al darle la vuelta quede todo en orden, comenzamos caramelizando la base de nuestro molde. Yo he usado un molde redondo desmoldable pero igual podéis hacerlo en un molde fijo porque la tarta se despega perfectamente cuando está ya cocinada. Comenzamos lavando muy bien los albaricoques ya que los usaremos sin pelar. Después los cortamos en mitades y retiramos el hueso.

Ponemos en el fondo tres cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de agua y lo ponemos al fuego para hacer caramelo. Tened cuidado con la temperatura que se os puede quemar el caramelo y entonces amarga o lo que es peor os podéis quemar vosotros. Sobre el caramelo, colocamos las mitades de los albaricoques, — ¡¡muy importante!!,— con la piel apoyada en la base. Si lo preferís, podéis usar caramelo líquido del que ya viene preparado.

No es necesario añadir la crema de naranjas pero le da un toque y una jugosidad muy especial. Como se prepara en cinco minutos con el microondas tal como os expliqué en la receta de las tartitas de fresas, os recomiendo hacerlo, pero es totalmente opcional. Yo lo usé por aprovechar la crema de naranja que me había sobrado. En ese caso, con una cuchara, rellenamos los huecos en los que antes estaba el hueso del albaricoque con el curd de naranja.

Finalmente, cubrimos las frutas con la lámina de hojaldre o de pasta brisa precocinada que podéis encontrar en cualquier supermercado. Podéis usar una u otra en función de vuestro gusto, ya que ambas masas quedan muy bien en esta receta. También podéis utilizar hojaldre casero si os animáis a prepararlo vosotros mismos.

Tras cubrir la tarta, rizamos los extremos sobrantes y los dejamos dentro del molde para que, cuando lo demos la vuelta, quede una especie de cesta. Eso será después, una vez haya sido horneada nuestra tatin de albaricoques. En la imagen podéis haceros una idea del proceso.

Para terminar, horneamos la tarta en la zona central de nuestro horno con calor arriba y abajo a 180º durante unos 30 minutos, hasta que la base de la tarta (que de momento está arriba) empiece a dorarse. Apagamos el horno, dejamos cinco minutos a temperatura ambiente y damos la vuelta a la tarta sobre un plato antes de que el caramelo se vuelva a solidificar y se nos pegue al molde. Como guarda mucho la temperatura, dejamos que se temple una hora, antes de lanzarnos a por ella.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que de la forma en que más me gusta esta tarta tatin de albaricoques, es cuando está aún templada, acompañada de una bola de helado de vainilla por la cosa de los contrastes, pero mi hijo y mi mujer la prefieren cuando ya está fría tanto para tomarla de postre, como para merendar. Será cosa de gustos.

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Paseo por la gastronomía de la red: cocinando con pimentón de la Vera

minue — Tue, 21 May 2013 07:00:33 GMT

La diferencia entre cocinar con pimentón de la Vera o hacerlo con un pimentón convencional es parecida a la de comer jamón serrano o ibérico de bellota. No hay color. El pimentón de la Vera le da un sabor y riqueza tal a los platos que no me ha quedado otra que dedicarle un paseo por la gastronomía de la red.

Vamos a empezar con algo para que los invitados piquen algo mientras se acaba de preparar la comida. Por ejemplo, un delicioso hummus con piquillo de Bocados4two, perfecto como anticipo de todo lo que viene después.

Y es que de primero, para mitigar este frío tonto que nos ha invadido, os he seleccionado una serie de sopas, cremas y potajes con pimentón de la Vera entre los que costaría mucho decidirse si los encontráramos en la carta de un restaurante.

No sabría si decantarme por la sopa de arroz picante de Mercado Calabajío, por el espectacular potaje clásico de Ya estamos en casita o por la crema de lentejas con pistachos de Cocina y Aficiones.

Tampoco se quedan atrás las patatas guisadas con tocineta curada de Recetas de andar por casa o la menestra de verduras con huevo cuajado de Cocinando con Las Chachas, aunque si hay una receta que me está haciendo la boca agua es el arroz seco con pulpo de Huele que Alimenta.

Para acabar este paseo gastronómico por la red dedicado al pimentón de la Vera, no puedo dejar de recomendaros el bacalao con ajos y pimentón de No más tuppers de mamá, porque tiene una pinta espectacular y, como bien comentan en su blog, con unas patatas guisadas al lado, sería lo más.

¡Hasta la semana que viene!

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Chiles rellenos de queso. Receta mexicana

minue — Tue, 21 May 2013 06:00:34 GMT

Me ha encantado la receta mexicana de chiles rellenos de queso que nos trae hoy Gabriela de Clavo y Canela. Los chiles rellenos son muy populares en todo México, y pueden tener los más variados rellenos, desde guisados con carne, verduras, variedades de quesos, frutas, etc.

Muchos tipos de chiles secos o frescos pueden ser rellenados. En el centro del país, el más básico, es el chile poblano relleno de queso en caldillo de jitomate, también están los más laboriosos, como por ejemplo los chiles en nogada que se consumen en épocas de fiestas patrias. En la receta de hoy, se utiliza el chile poblano que es un chile de olor muy característico, que pica muy poco, ya que posee poco contenido de capsaicina (componente activo de los pimientos picantes).

Ingredientes

Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

Cómo hacer chiles rellenos de queso

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.

Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.

Degustación

Los chiles rellenos de queso se pueden decorar con aceitunas y servir con una guarnición de arroz y tortillas mexicanas. Ya sea en un día cualquiera de la semana, o en fechas especiales, los chiles rellenos siempre están presentes en las mesas mexicanas.

Paraguaya residente en México, Gabriela considera que la cocina es arte y que el arte está al alcance de todos: una preciosa filosofía para alguien que nos enseña en su blog Clavo y Canela recetas tradicionales de los paises en los que ha vivido, así como la fusión (el arte) que introduce en su cocina gracias, precisamente, a su experiencia de trotamundos (también vivió unos años en Brasil).

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Aprende a cocinar. Libro de recetas para principiantes de Abigail Wheatley

Maria Jose — Mon, 20 May 2013 16:00:33 GMT

Mi hijo de diez años ejerce de pinche muchas veces mientas estoy cocinando. Incluso ha logrado que me sorprenda en más de una ocasión haciéndome sugerencias sobre algún ingrediente para añadir a un plato. Como su afición empieza a ser conocida en nuestra familia, nadie se sorprendió cuando hace unos días le regalaron Aprendiendo a cocinar de Abigail Wheatley.

Es este un libro perfecto para niños o para principiantes de cualquier edad, pues explica muchos conceptos básicos de la cocina de modo claro y atractivo, con muchos dibujos y preciosas fotos. La Editorial Usborne, anglosajona, está especializada en publicar bellos e interesantes libros infantiles y juveniles.

Cuando uno ya empieza a moverse con soltura en la cocina parece que se olvida de cuando aprendió a engrasar una bandeja para hacer un bizcocho, a pelar tomates o a calcular cuánto arroz se necesita por comensal, pero nadie nace enseñado y esos conceptos son necesarios pues son la base de todo lo que viene después. Eso es lo que intenta solucionar este libro: las dudas más básicas que se plantean cuando no se tiene ni idea de cocinar.

Como libro de enseñanza está estructurado de modo muy práctico, para facilitar su manejo. Los distintos apartados están señalados con una lengüeta de distinto color, de modo que pueda accederse directamente a su contenido sin tener que hojear el libro o buscar una página concreta. La arandela central que une las páginas me recuerda a las libretas de recetas que usaba mi madre cuando yo era pequeña (ahora las guarda en word), pero además facilita pasar las páginas, algo importante tratándose de niños.

Como introducción, la autora da unos pequeños consejos sobre seguridad en la cocina y unas explicaciones generales muy básicas, como a qué altura conviene poner la bandeja del horno o para cuántas porciones cunden los alimentos. Al final del libro se ofrecen también una serie de consejos para llevar una dieta equilibrada y se hace una pequeña referencia a las intolerancias.

Los apartados en los que se divide Aprende a cocinar son, según ingredientes: frutas y verduras, huevos y lácteos, pasta y patatas, carne y pescado, arroz y legumbres, panes y masas y, por último, galletas y bizcochos. Cada uno de estos apartados empieza con una explicación general, por ejemplo, en el capítulo sobre arroces se tratan las distintas variedades: vaporizado, integral, bomba, precocinado, etc. para pasar después a las recetas.

Un total de ciento cincuenta deliciosas recetas, algunas básicas y otras ligeramente más complicadas, pero todas ellas con información práctica sobre alergias y posibilidades de variación para ajustarse tanto a nuestros gustos como a diferentes requerimientos dietéticos. Algo importante para que los niños empiecen a tomar conciencia de la seriedad de los trastornos alimenticios.

En definitiva, Aprende a cocinar de Abigail Wheatley me ha parecido un libro sumamente interesante y práctico, muy bueno para iniciarse en el mundo culinario. Mi hijo ya se ha dado cuenta de que le he echado el ojo y ya me ha advertido que no se me ocurra preparar ninguna receta de “su” libro sin contar con él. Tendré que hacerle caso, ya os contaré qué tal la experiencia.

Aprende a cocinar

Abigail Wheatley
Ediciones Usborne
ISBN 978-1-4095-5817-0
Precio 18,95 euros

En Directo al Paladar | Pesadilla en la cocina. Las recetas del programa de Alberto Chicote. Libro de recetas
En Directo al Paladar | Postres de Rechupete. Libro de recetas

Falsa pizza crujiente de chorizo y queso havarti. Receta

Liliana Fuchs — Mon, 20 May 2013 15:00:34 GMT

Me encanta la pizza, y me gusta mucho más hacerla casera, aunque no siempre se tiene tiempo o previsión para hacer una buena masa. Pero si nos quedamos con la idea de una base plana con ingredientes por encima encima horneados y buen queso fundido, esta falsa pizza crujiente de chorizo y queso havarti puede ser una buena alternativa.

No esperéis la textura o el sabor de la masa de pizza, esta versión impostora es una masa preparada con levadura química o impulsor y queda muy crujiente, como una galleta salada. Es muy sencilla y rápida de preparar, y permite elaborar una unidad grande o dividirla en porciones porciones pequeñas para preparar un picoteo. En este caso, el queso havarti se funde de maravilla con un sabor suave que combina muy bien con un buen chorizo con su puntito picante.

Ingredientes para 1 unidad grande

Para la masa: 140 g de harina integral, 155 g de harina, 15 g de maizena, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de sal, 180 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva.

Para el relleno: aceite de oliva, orégano, tomillo, 200 g de queso havarti, 100 g de chorizo picante, 50 g de queso de cabra, pimienta negra, sal gruesa.

Cómo hacer falsa pizza crujiente con queso havarti y chorizo

Precalentar el horno a 220ºC y cubrir una bandeja con papel sulfurizado. Colocar en un cuenco la harina integral, la harina, la maizena, la levadura química y la sal, mezclando todo. Añadir el aceite de oliva y el agua, y trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, ni muy seca ni pegajosa, maleable.

Amasar a mano ligeramente sobre una superficie limpia y formar una bola. Estirar con ayuda de un rodillo hasta dejarla muy fina. Trasladar a la bandeja preparada. Pincelar con aceite de oliva y espolvorear con un poco de tomillo y orégano.

Repartir el queso havarti, luego el chorizo, y por último el queso de cabra desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta. Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya dorado la masa y el queso esté bien fundido. Esperar unos minutos fuera del horno.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La falsa pizza crujiente con queso havarti y chorizo se disfruta mucho mejor recién hecha, con el queso recién fundido y el chorizo exhalando todo su aroma. La base, al no ser levada, llena más que la de una pizza auténtica, por lo que es una buena idea servirla como parte de una comida de picoteo en compañía. Al ser muy crujiente, aguanta bien casi cualquier ingrediente extra que nos apetezca añadirle por encima.

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Las modernas láminas ilustradas para tu cocina de Heidi Schweigert

Unodedos — Mon, 20 May 2013 14:00:34 GMT

Mi atracción por la pintura y el dibujo se lo debo a mi abuela materna ya que desde pequeña he crecido rodeada de lienzos, pinturas y olor a aguarrás. Cada vez que me encuentro con ilustraciones tan bellas como las de las modernas láminas ilustradas de Heidi Schweigert, no puedo evitar acordarme de ella y de cómo iluminaba el mundo con su arte.

Si hoy en día pudiese ver cómo ha cambiado el mundo y lo sencillo que resulta, gracias a internet, dar a conocer el trabajo que uno hace, seguro que estaría encantada de incluirse entre los artistas que enseñan sus obras a través de la red. Heidi Schweigert, la autora de estas ilustraciones que “decoran” el post de hoy, aprovecha perfectamente esta herramienta para deleitarnos con sus alimentos pintados.

Aunque en su página podemos ver otro tipo de láminas, paños de cocina, adornos, todos relacionados con la comida, en este caso quiero destacar un conjunto que me ha encantado. Consta de seis cuadros de comida y diferentes cervezas que se conjuntan a la perfección entre sí, cada tipo de cerveza se ilustra con un aperitivo perfectamente maridado.

Las modernas láminas ilustradas para tu cocina de Heidi Schweigert existen en dos posibles tamaños, con un precio ligeramente diferente y a partir de unos 28 euros, precio que me parece muy económico para el número y originalidad de las pinturas. Si económicamente me fuese posible, ya me veo cambiando los cuadros de la cocina cada semana.

Más información | Redcruiser
En Directo al Paladar | Divertidas ilustraciones para decorar tu cocina

Receta de mejillones a la vinagreta

Unodedos — Mon, 20 May 2013 13:00:34 GMT

La receta de mejillones a la vinagreta es una preparación que recuerdo de siempre en casa. Sobre todo se hacía si había alguna comida especial o celebración, y se tomaban como parte de entrantes variados para la ocasión. Junto a los boquerones es uno de mis picoteos preferidos del verano.

El picadillo puede sufrir algunas variantes aunque de toda la vida he visto el que os presento en mi receta. Hay otras personas que prefieren ponerle tomate o incluso guisantes. De este modo es el que conozco y que más me gusta. El tipo de vinagre que recomiendo es blanco, pero también al gusto: de vino, manzana, sidra…

Ingredientes para 2 personas

12 mejillones frescos, 1 ramita de laurel, agua, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 cebolleta mediana, sal, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer mejillones a la vinagreta

Limpiamos los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una cazuela baja ponemos agua que cubra el fondo y la hoja de laural. Dejamos que hierva, colocamos los mejillones y los abrimos al vapor. Sacamos a un escurridor y retiramos la parte de la cáscara vacía, dejando únicamente la que tiene carne. Esperamos a que se enfríen.

Lavamos, secamos y troceamos finamente los pimientos y la cebolleta. Mezclamos todo en un cuenco y lo aliñamos al gusto con un poco de sal, vinagre de manzana o vino y aceite de oliva virgen extra. Cubrimos los mejillones con la vinagreta de verduras y servimos inmediatamente o refrigeramos durante un rato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La receta de mejillones a la vinagreta es un clásico veraniego en muchas casas. Se pueden tomar de aperitivo o entrante, o como primer plato fresco en un día de verano. Por supuesto recomiendo acompañarlo con un buen vino blanco de mi tierra como un Ribeiro o Albariño.

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Sugerentes fotografías de comidas partidas por la mitad

Liliana Fuchs — Mon, 20 May 2013 10:00:34 GMT

Las comidas y productos que esconden algo en su interior tienen un cierto poder de atracción muy sugerente. Al menos a mí me encanta cortar una tarta, partir una empanada, rebanar un pan, morder bombón o partir una galleta rellena. ¿Cómo será el interior? ¿Qué delicias ocultan? Aunque también puede darse el caso de que el interior no responde a nuestras expectativas. Esta serie de fotografías de comidas partidas por la mitad parecen querer responder a esas cuestiones.

La autora, Beth Galton, fotógrafa profesional, está especiliazada en capturar imágenes de comidas y alimentos. Su trabajo más personal se centra en indagar en los aspectos más peculiares de aquello que retrata, y así es como ha desarrollado varias series de obras conceptuales en torno a la comida. En este trabajo, Cult Food (“comida de culto”), nos presenta productos muy populares de una manera algo extraña, partidos por la mitad.

Galton comenta que fue a raíz de un encargo profesional cuando surgió el interés por fotografiar este peculiar lado de la comida. El cliente quería una imagen de uno de sus productos, un burrito, en la que apareciera partido, para mostar el interior. Esto le hizo plantearse cómo normalmente siempre se fotografía la superficie de la comida, a lo mejor con algún bocado, pero casi nunca se muestra una sección central.

Para este proyecto ha contado con la colaboración de la estilista Charlotte Omnès, quien ha tenido que usar algunas técnicas ingeniosas para poder capturar ciertos productos. Por ejemplo, los botes de sopa han sido gelatinizados antes de ser cortados. Lo curioso de esta serie de imágenes es comprobar cómo algunas comidas resultan muy suculentas al ver su interior, como los dónuts de mermelada, mientras que otros pierden bastante atractivo, como las mismas sopas.

No sé si tienen previsto continuar con su serie de fotografías de comidas partidas por la mitad, porque sería muy interesante continuar viendo lo que ocultan otros productos populares. No hay duda de que los dulces parecen ser los más atractivos, pero las comidas precocinadas y otros preparados pueden ofrecer visiones de su interior más que interesantes, gracias al radical corte y la buena técnica de las autoras.

Vía | Feature Shoot
Más información | Beth Galton
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Cocina, disfruta, vive. El libro de cocina de Darío Barrio

Pakus — Mon, 20 May 2013 09:00:34 GMT

Quizás lo que más nos indica lo que vamos a encontrar en “Cocina, disfruta, vive”, el libro de cocina de Darío Barrio, es su subtítulo que aclara: “Las recetas que yo hago en casa”. Y es que en este recetario del chef de dASSA bASSA no vamos a encontrar sus recetas del restaurante sino las recetas que disfruta con su familia, las recetas de la cocina de diario.

Con un emotivo prólogo de Paco Roncero, el libro incluye en sus 300 páginas más de 100 recetas de cocina, más 12 de bebidas refrescantes, clasificadas de manera muy diferente a los libros tradicionales de cocina, ya que Darío Barrio no ha ordenado las recetas en entrantes, carnes, pescados y postres, sino en desayunos, comidas, meriendas, rematando con dulces y bebidas para hidratarse.

En dicha clasificación y en el tipo de recetas que contiene el libro, incide precísamente Paco Roncero en su prólogo, al señalar:

Con estos platos, Darío nos devuelve a esas añoradas meriendas de la infancia, nos aporta energía de buena mañana y nos recuerda la importancia de cenar en familia.

Según nos contó Darío Barrio en la presentación del libro, en su primera formación en cocina y en su afición a la cocina bien hecha influyó mucho su madre, quien con seis hijos y un marido diabético, lo hacía a diario. De ella aprendió también lo ingrato del trabajo en la cocina que desaparece en diez minutos o la habilidad de las madres para hacer una cocina económica y aprovechar todo a base de organización.

En la presentación del libro, Darío Barrio estuvo acompañado de Sacha Hormaechea, Ramón Freixas y Paco Roncero además de por Iñaki Preysler, el fotógrafo especializado en gastronomía que ha ilustrado el libro con más de 150 fotografías de los platos.

En el libro, Darío Barrio plasma su forma de vida, que incluye el deporte, la vida sana, el trabajo y la familia y lo ha plasmado con recetas que resumen esas facetas porque el libro es para cocinar, disfrutar y vivir. En el capítulo de desayunos, que ha titulado como Energía para empezar el día, incluye tostadas francesas, Crepes con chocolate o torrijas de leche entre otras recetas.

A la hora de comer, encontramos la mayoría de las recetas, tanto entrantes, carnes, pescados, albóndigas, croquetas, hamburguesas, todas ellas preparaciones clásicas renovadas con el arte del popular chef y con unas presentaciones muy estéticas.

Sigue un pequeño capítulo dedicado a la merienda que titula Merendar es sano donde sugiere algunos bizcochos entre otros platos para tomar a media tarde junto a un sandwich y unas apetecibles samosas de crema pastelera con frambuesa y chocolate.

Para las cenas, las sugerencias son también muy accesibles para todos, terminando el día con platos más ligeros y sanos, pero con títulos tan apetecibles como la sopa de remolacha y puerro, los mejillones con salsa de estragón, la crema de espárragos con setas y langostinos, o las brochetas de pollo con kikos.

Como buen deportista, Darío recomienda el consumo de platos de pasta, pero como reompensa al entrenamiento. Así, ha incluido en el libro su receta de fetuchini de tinta con calamar, los paccheri rellenos de setas y chipirón o sus spaghetti a la carbonara.

Como final dulce, el libro incluye unas cuantas recetas de postres como el arroz con leche, la tarta de Santiago, la Mousse de chocolate o el flan de huevo, entre otras posibilidades, terminando con las bebidas para hidratarse como la leche merengada, el zumo de pomelo y frambuesa o el granizado de limón y menta.

En resumen, Cocina, disfruta, vive es un libro bien apetecible, con una clasificación de las recetas muy original y que cuenta con explicaciones muy sencillas y buenas fotos para disfrutar de la cocina que hace en su casa un gran chef como Darío Barrio.

Cocina, disfruta, vive

Las recetas que hago en casa
Darío Barrio
Editorial La esfera de los libros
ISBN 9788499708096
Precio 22,90€

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En Directo al Paladar | Sin receta, una guía para descubrir tu creatividad en la cocina. Libro

Menú semanal del 13 al 19 de mayo

Pakus — Mon, 20 May 2013 08:00:34 GMT

Tengo la sensación de que las semanas van muy rápido cuando estamos muy liados. Otra vez es lunes y tengo que preparar el resumen semanal de nuestras publicaciones, agrupado en forma de menú semanal. Ahora que me detengo a prepararlo me doy cuenta de que la semana, una vez más ha estado llena de recetas muy interesantes.

Vamos a empezar recordando cómo nos hicimos mampiros, en el artículo de Aitor sobre el consumo de leche. Y ya comenzamos el menú con el aperitivo, que esta semana viene representado por unas estupendas tostas de jamon asado marinado y cubierto de provolone y con unos sopes mexicanos de pollo y chorizo.

Otra sugerencia para tomar como aperitivo es la tapa de nido con huevo que nos preparó Darío Barrio en el espacio Tapeo Mahou. Y ahora que hemos abierto boca, acompañadme con el resto del menú semanal.

Como se acercan los calores propios del final de la primavera y principio del verano, la operación bikini está ya en marcha y eso se ha notado en nuestro menú que ofrece muchas sugerencias para disfrutar con las verduras. Para empezar os hemos preparado una ensalada de canónigos y atún Isabel que podéis ver en formato de vídeo.

Seguro que os animáis con esta receta de habitas frescas con jamón, de Pamela o a prepararos unos pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema como los que nos ofreció Esther. También os recomiendo que probéis los cardillos, una verdura que muchos no conoceréis, y para ello aquí tenéis esta receta de revuelto de cardillos con panceta.

No será por sugerencias porque también podéis preparar los guisantes con jamón y patatas fritas, o incluso esta receta de salsa cremosa para pasta con la coliflor escondida, para los que quieren tomar verdura pero sin verla. En todo caso, como nos explicaba Gabriela, si elegís la vajilla adecuada, haréis comidas más sanas y placenteras.

Si queréis platos más contundentes, esta semana nos vamos hacia la zona de levante, donde podéis elegir entre un arroz meloso de costillas y ajos tiernos, o animaros con una fideuá de carne, que tendréis lista en menos de media hora.

En cuanto a segundos platos, el rey de la semana ha sido el pollo, que os ofrecemos en dos presentaciones. Unas cómodas brochetas de pollo marinado en yogur y harissa que hizo Liliana, o si lo preferís, un estupendo pollo asado con uvas negras y tomillo. Para todos estos platos, nos vendrá muy bien un pan tan rico como el que hizo Pamela con pipas y masa madre, ¿verdad?

Para cerrar el menú pasamos a los postres. En esta semana hay bastante dulce, para compensar las lluvias primaverales que nos han dejado un poco tristones. Así que para alegrarnos un poco podemos elegir entre:

Y así cerramos nuestro menú semanal, que como siempre regresará el próximo lunes bien cargado de sugerencias para cocinar, con el resumen de todo lo que os ofrezcamos durante la semana que hoy empieza. Hasta entonces, sed felices.

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En Directo al Paladar | Menú semanal del 29 de abril al 5 de mayo

Tarta mallorquina de brossat o requesón. Receta

Maria Jose — Mon, 20 May 2013 07:00:36 GMT

El requesón es una de mis debilidades, siempre que preparo esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón tengo que controlarme seriamente para no comermelo a cucharadas. Comprenderéis entonces que diga que esta tarta está deliciosa y os recomiende prepararla, pues además es muy fácil de hacer, sin que sea necesario que usemos ningún robot de cocina.

La receta es de mi madre, cuando me la explicó me dió también un truco de su cosecha para que la masa de la tarta no quede acuosa, y es añadir a la mezcla un bizcochito o una magdalena triturada. El resultado os aseguro que es realmente espectacular.

Ingredientes para un molde de 22 cm

1/2 kilo de requesón, 6 huevos, 250 g de azúcar, ralladura de la piel de un limón, 1 cucharadita de canela molida, 1 trocito de bizcocho o 1 magdalena triturado.

Cómo hacer tarta mallorquina de brossat o requesón

Empezamos batiendo los huevos en un cuenco con una batidora manual, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Rallamos la piel de limón y la agregamos a la mezcla de huevos y azúcar.

Aparte, desmenuzamos el requesón con la ayuda de un tenedor. Después lo añadimos a la mezcla, así como la canela molida y el bizcocho triturado, batiendo hasta que quede todo unido.

Ponemos la mezcla en un molde, que originalmente era de barro, y la cocemos a horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que la masa esté totalmente cuajada.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A nosotros esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón nos gusta bien fría, por eso siempre procuro prepararla el día anterior, además parece que dejándola reposar los ingredientes se asientan y se potencia el sabor de todos ellos. Si os gusta el dulce podéis espolvorearla de azúcar justo antes de servirla.

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Los retos y las técnicas de la comida espacial

Aitor — Mon, 20 May 2013 06:00:35 GMT

¿Adivináis qué es cada cosa?

¿Os imagináis lo que sería comer un gazpacho en el espacio sin gravedad? ¡Exacto! no se puede. Bueno, se puede, pero sería como jugar al “Pang!” Ir explotando bolitas de gazpacho hasta que pudieras absorber una. Divertido, pero poco efectivo. Sobre todo si tienes que trabajar y hacer experimentos.

Dejándonos llevar por la imaginación, uno se pregunta cómo se las apañarían los tres hermanos del Celler Can Roca para ganar sus estrellas Michelín sin gravedad, o qué platos serían capaces de diseñar para los astronautas. Ahí dejo el guante

Obviamente, la comida que ingieren los astronautas es muy particular y es lo que os voy a contar hoy

El lanzamiento de la comida espacial

En 1961 Yuri Gagarin se daba una vuelta por el espacio, y para merendar se llevaba consigo tras deliciosas barritas, tipo pasta de dientes, de puré de carne y una de salsa de chocolate. Delicioso.

Después, y en plena carrera espacial, John Glenn hizo un experimento importante. Determinar si se podía tragar sin gravedad. No es nada obvio y se confirmó que el proceso de tragar no depende de la gravedad, sino de los músculos del esófago. Buenas noticias.

Después llegaron varios años de mejoras y algún que otro problema. Por ejemplo, el que protagonizaron dos astronautas que decidieron llevarse un sandwich y pusieron toda la nave perdida de miguitas de pan. Como os podéis imaginar, si una de ellas se hubiera colado en el dispositivo de control de reentrada a la tierra y provocado un cortocircuito… Sí, la cosa acabó en una comisión de investigación del Congreso de USA, ¡por un sandwich!

Logística espacial. Imanes y Velcros

Obviamente, cualquier cosa sin gravedad se complica un poco y alimentarse también. Las digestiones son más complicadas porque el alimento tiende a “flotar” en el estómago, produciendo reflujo y acidez. Tampoco es buena idea ingerir colas o cervezas porque la digestión de las burbujas de gas no es muy plácida.

Aunque parezca mentira, los astronautas también se sientan a la mesa y usan cuchillos y tenedores. Eso sí, para evitar problemas, están fijos con velcros e imanes a las bandejas o mesas. Las bebidas se toman con botellas especiales y suelen venir preparadas. En general, la comida debe evitar que se deshaga fácilmente para evitar incidentes como el del sandwich.

La preparación y empaquetado de los alimentos son muy particulares. Suelen ser comidas muy nutritivas, fáciles de preparar y palatables. Lo que interesa es que los astronautas coman bien, y que no empleen demasiado tiempo en preparar la comida o limpiar. Como nota curiosa, cada agencia espacial internacional, le da su toque particular. Así China o Japón preparan paquetes con comida típica como cerdo o sushi.

Investigación y Desarrollo

Como tantas otras cosas, mucho del I+D de la carrera espacial se ha trasladado a nuestras vidas y en el tema de la alimentación también. De hecho, la NASA cuenta con un laboratorio llamado Space Food Systems Laboratory (SFSL) dedicado a ello. Ahora mismo, una de sus líneas principales de investigación está siendo el desarrollar alimentos con una mayor capacidad de conservación para que puedan ser utilizados en misiones tripuladas a Marte.

Quizá el proceso más común sea el de la liofilización, que mediante procesos de congelación y empaquetado al vacío extrae el agua y alarga la duración de los alimentos. Los productos liofilizados se rehidratan posteriormente antes de su consumo. Otro método utilizado con las carnes es la irradiación para matar bacterias y patógenos, algo solo permitido para la comida espacial. Por último, también se emplea la técnica de la termoestabilización, consistente en usar un empaquetado especial para la comida y someterla a procesos similares a los de la pasteurización que hacen que dure mucho más tiempo.

Por último, y si os ha gustado el artículo, os recomiendo que busquéis un hueco para ver este vídeo de la NASA en el que hablan de cómo se organizan con la comida en el espacio. Ah, y ¿adivináis qué es cada cosa en la foto?

Imágenes | Por CSD’s Learning Division
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En Directo al paladar | 50 años de comida espacial

La cocina giratoria de Zeger Reyers

minue — Sun, 19 May 2013 08:00:32 GMT

“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers, pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster.

Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si encima la Kunsthalle Düsseldorf le invita a montar una instalación para su exposición “Eating the universe. Food in art” el resultado es el que podéis ver en el siguiente vídeo.

Lo que en primera instancia parece una cocina normal, con una cocinera preparando snacks y bebidas para los visitantes, se convierte de repente en un espectáculo difícil de describir. A medida que el mecanismo de la instalación va rotando el cubículo, la comida y los utensilios se caen al suelo desde la encimera y los armarios. Todo se mezcla y revuelve, como si la cocina se hubiera transformado en una batidora.

Cuando todo ha acabado, no queda más que un montón de basura bastante desagradable y una cocina manchada hasta el extremo igualmente repulsiva. Precisamente por ahí va la reflexión de Zeger, que quiere que seamos conscientes de la cantidad de comida que somos capaces de almacenar en nuestras casas, de la inmensidad de residuos que generamos y de cómo eso, de alguna manera, mancha irremediablemente nuestro entorno.

Vía | DesignBoom
Más información | Zeger Reyers
En Directo al Paladar | Lo que come el Mundo

Pastel de chocolate estilo francés. Receta

Manu Ruiz — Sun, 19 May 2013 07:00:33 GMT

El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas.

El famoso brownie de chocolate, surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene. Luego, como todo, el brownie evolucionó e incorporó nueces picadas, fudge de chocolate y así, hasta el infinito.

Ingredientes

125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de cobertura de chocolate, 3 huevos (separar las claras de las yemas), 125 g de azúcar extrafino, 75 g de harina, 1 sobre de levadura, azúcar glass para espolvorear.

Cómo hacer pastel de chocolate estilo francés

Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, ponemos las claras y con una pizca de sal y unas gotas de limón, y las montamos firmes. Reservamos en frío.

Ponemos la mantequilla a batir, junto con el azúcar, hasta que blanquee y doble su volúmen. Luego, añadimos las yemas, una a una, y mezclamos. No añadir la siguiente, hasta que la anterior este completamente integrada.

A continuación, fundimos el chocolate, ya sea al baño maria o en el microondas. Lo dejamos atemperar unos minutos y lo agregamos a la crema de mantequilla. Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la crema chocolateada con las claras montadas. Añadiremos las claras en tres veces y lo haremos con movimientos envolventes del centro hacia afuera, con cuidado para que no se bajen.

Por último, añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia y volvemos a hacer movimientos envolventes, va bien usar una espátula o un batidor de mano, e integramos bien.

Horneamos en un molde, previamente engrasado, a 180ºC durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro durante 5 minutos más, ese calor residual acabará de cocerlo. Luego sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad| Fácil

Degustación

Antes de servir el pastel de chocolate estilo francés, espolvorea con azúcar glas. También puedes cubrirlo de chocolate fundido. Lo puedes acompañar de helado de vainilla, o bien comerlo solo como desayuno o con el café de media tarde. Está más bueno, algo tibio. La idea, es que por dentro esté muy ‘moelleux’ (blando o mullido). Que lo disfrutéis.

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Vajilla de resina, sí ¿por qué no?

Unodedos — Sat, 18 May 2013 16:00:33 GMT

Los artistas aprovechan cada vez más materiales que a simple vista no resultan los típicos a los que estamos acostumbrados, tanto en el tema de mobiliario, como en el ámbito de la cocina, en este caso del menaje, que es el que nos ocupa hoy. Os quiero hablar de esta vajilla de resina, sí, resina ¿por qué no?

La diseñadora canadiense Martha Sturdy es un buen ejemplo de lo que os digo, ya que utiliza materiales más comunes, muy ligados a los elementos, a los que se siente tremendamente unida como el latón, la madera y el acero, pero también la resina que es la materia prima utilizada en la creación de esta bella vajilla.

La resina bella y funcional, luminosa, sexy y cálida, tal como la define Martha, le sirve a la diseñadora para representar su íntima relación con los elementos primarios y su lugar de procedencia. Porque como ella pìensa: ”la creatividad y la belleza debe ser evidente en todo lo que hacemos. Un espacio bien oganizado apoya la paz de la mente, y la paz en general”.

¿Qué os ha parecido esta vajilla de resina? ¿os la compraríais? Hay muchos colores y diseños con acabados muy diferentes entre sí, así que seguro que si echáis un vistazo a la web del estudio de la artista encontraréis algo que encaje con vuestros gustos personales.

Más información | Sturdy Living
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Receta de pan de pipas y masa madre

Unodedos — Sat, 18 May 2013 15:00:32 GMT

Los panes caseros me chiflan así que no os extrañéis de todas las recetas que os voy poniendo, que aunque no son muchas, para no atosigaros, no quiere decir que no lo haga ya que sí acostumbro a hacerlo al menos una o dos veces por semana. En este caso esta receta de pan de pipas y masa madre es una de las más simples que hago ya que no da ningún trabajo.

La utilización de levadura natural o masa madre es opcional, podéis usar levaduras comerciales o incluso combinarlas, como más os plazca. Como en este caso la hidratación de mi masa madre es al 100% lo único que tenéis que agregar a la receta, en caso de querer utilizar levadura comercial, son 55g de harina de fuerza y 55 ml de agua, y por supuesto la levadura en cantidad suficiente según la época del año y la temperatura ambiente.

Ingredientes para 1 pan pequeño

250 g de harina de fuerza, 5 g de sal, 150 ml de agua, 110 g de masa madre hidratada 100%, 100 g de pipas de girasol peladas, harina extra para espolvorear.

Cómo hacer pan de pipas y masa madre

Mezclamos la harina de fuerza con la sal. Agregamos la masa madre y removemos el conjunto. Vertemos el agua poco a poco, mientras mezclamos con una cuchara de palo, hasta obtener una masa más bien pegajosa. Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa encima. Echamos las pipas de girasol para que se unan y repartan bien y amasamos hasta que la masa se vuelva más elástica a la vez que damos algunas dobleces.

Los amasados serán cortos dejando reposar la masa 10 minutos y plegándola. Esto lo haremos tres veces seguidas, formamos una bola con la masa, nos podemos ayudar engrasándonos las manos con aceite y la colocamos en un cuenco enharinado o engrasado. Tapamos y dejamos reposar al menos durante una hora en sitio cálido.

Como este pan sólo tiene masa madre el tiempo de fermentación dependerá de la fuerza de la misma, así que es orientativo. Pasado el tiempo y veamos que la masa haya crecido ligeramente, le sacamos el gas con cuidado, damos forma y dejamos que fermente por segunda vez hasta que haya crecido casi el volumen inicial.

En mi caso esta segunda fermentación la hice en banetón durante 24 horas, esto es optativo, lo podéis hacer en un cuenco normal. Calentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo. Hacemos unos cortes al pan y lo horneamos a esta temperatura durante 10 minutos. Bajamos la temperatura del horno progresivamente 10º cada 10 minutos, así hasta dejarlo en 200º.

Horneamos hasta que le pan haya crecido, tenga un bonito color y si golpeamos la base ésta suene a hueco. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe. Los panes con masa madre es mejor dejarlos al menos 12 horas sin abrir para que estén reposados y la miga asentada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposos
Dificultad | Media

Degustación

Este pan de pipas y masa madre se conserva muy bien varios días debido al uso precisamente de la levadura natural. Se puede tomar para acompañar todo tipo de comidas aunque especialmente me gusta para tostar en el desayuno, con un poco de aceite de oliva virgen extra, o bien un poco de mantequilla y mermelada. Para guardarlo hacedlo en una bolsa de tela o envuelto en un paño de algodón limpio.

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Realcafé Bernabéu, buena cocina con vistas al campo en un agradable renovado ambiente

Liliana Fuchs — Fri, 17 May 2013 10:00:33 GMT

El estadio de fútbol Santiago Bernabéu se ha convertido en uno de los lugares emblemáticos más conocidos de Madrid, y gran foco de atracción de turistas. Lo que quizá no es tan conocida sea su faceta gastronómica, y es que el estadio acoge diversos locales de restauración. Se podría pensar que su envidiable situación dispara los precios, pero el Realcafé Bernabéu ha apostado por renovar su ambiente y su carta para ofrecer una excelente cocina con vistas al campo abierta para todo tipo de comensales a cualquier hora del día.

Me parece fundamental que un restaurante sepa adaptarse y reinventarse acorde con los tiempos que vivimos, y que lo haga de forma coherente y sincera. En el caso del Realcafé he tenido la oportunidad de experimentar verdaderamente esa renovación, ya que cené allí en una ocasión hace ya un par de años. Así, puedo corroborar el esfuerzo que han hecho sus responsables por dar nuevos aires a su local, y no hay duda de que el cambio ha sido positivo en todos los aspectos, desde el ambiente y su filosofía hasta, por supuesto la cocina.

Diferentes espacios, diferentes ambientes

El renovado Realcafé busca ante todo convertirse en un referente gastronómico a precios asequibles al que poder acudir a prácticamente cualquier hora del día, con propuestas atractivas para todo tipo de público. Esto se ha conseguido con un amplio horario de apertura de lunes a domingo, una cocina de inspiración mediterránea y una división coherente de diferentes espacios. Todo ello responde a ese renovado espíritu que desde el restaurante han querido bautizar como Real Feeling.

El local, situado en la puerta 30 del estadio, está dividido en dos plantas. En la parte inferior, tras la recepción, se sitúa el Lounge Bar, para disfrutar de una comida rápida, un café o unas copas – en la filosofía del llamado afterwork, tan de moda últimamente -, en un agradable espacio dominado por la barra de bebidas desde donde el premiado barman Ionut Ion prepara algunos de sus mejores cócteles.

Pero es la planta superior donde se sitúa el mayor atractivo del Realcafé, con unos grandes ventanales de 80 metros que abren el comedor al interior del campo, regalando unas vistas incomparables que sorprenden hasta a los menos futboleros. La decoración sigue líneas modernas y elegantes, dominando los tonos blancos, con algún toque deportivo pero muy sutil, sin convertir el restaurante en un local temático, lo cual, la verdad, se agradece.

Es interesante cómo se aprovecha el juego de espacios para combinar las distintas propuestas a lo largo del día, ya que el lounge de la planta baja permite tomar desayunos, aperitivos o comidas y cenas con unos precios más ajustados, con un menú del día de lunes a viernes por apenas 11,90€. Además, el Realcafé ofrece la posibilidad de reservar sus espacios para la celebración de todo tipo de eventos, y destaca la terraza nocturna que se abre en el interior del estadio durante los meses de verano, cuando ha terminado la temporada futbolística.

Cocina mediterránea con toques de autor y fusión

Como no podía ser de otra manera, también la carta se ha renovado, ofreciendo nuevas platos con precios más ajustados pero sin olvidar la calidad de la materia prima. Bajo la dirección del chef Mario Vega Maldonado, la cocina del Realcafé está inspirada en la dieta mediterránea, con muchas referencias a platos tradicionales pero añadiendo toques de autor. Por suerte, esas notas creativas no pecan de pretenciosas, como he podido experimentar en otros restaurantes, sino que realmente realzan los ingredientes, con platos de fusión muy acertados.

La carta es variada sin ser demasiado extensa, con notas simpáticas en sus nombres, y con propuestas para todos los gustos: ensaladas, tapas y raciones para compartir, platos de cuchara del día, arroces y pastas, carnes y pescados, además de opciones, algo típicas, para los niños. La oferta gastronómica se completa con la carta de tapas, brunch y desayunos, además de los citados menús del día y sección de coctelería.

Como ejemplo de esa cocina de fusión y toques creativos tenemos por ejemplo la berenjena en tempura con miel, el burrito de roastbeef con mascarpone, el hummus con virutas de ibérico o los chipirones con patatas confitadas y espuma de alioli. Además, el restaurante cuenta con un servicio de corte de jamón ibérico, con personal preofesional formado directamente del experto Florencio Sanchidrián.

En mi mesa pudimos degustar una curiosa idea que combina dos platos típicos de la cocina española, el pulpo a feira pero servido sobre una suave tortilla de patatas, plato muy sabroso y nada tacaño en cuanto a las piezas de pulpo. Además, de la sección “El tomate lo bordamos”, nos encantó el tomate caramelizado con aceite verde. Tomates semisecos confitados de una pieza, una explosión de sabor que se me ocurre combinaría de maravilla con un buen queso.

Entre los platos principales se nos recomendó el lomo saltado, ternera salteada con cebolla morada, tomate y patatas fritas, excelente, y entre los pescados disponibles, el bacalao en tempura con verduras. Yo soy poco amiga de las carnes así que agradezco mucho que se cuide la calidad de las ofertas de pescados, y aunque no me gustan mucho los rebozados, reconozco que el punto de la tempura era perfecto, ligero y crujiente, con un lomo de bacalao jugoso y lleno de sabor.

Además, no podía faltar la propuesta del Realcafé en cuanto a hamburguesas, en este caso completada con tomates secos, salsa chimichurri y queso provolone, y la típica ración de patatas fritas, junto a un dúo de salsas.

Entre los postres hay propuestas clásicas como la tarta de queso o helados variados, pero destaca el queso mascarpone servido con fresas, bien presentado, la tarta de chocolate “de toda la vida” elaborada con capas de galleta, y la tarta de manzana sobre hojaldre casero acompañada de helado de vainilla y caramelo.

Tengo que agradecer que se me ofreciera la posibilidad de degustar un refrescante sorbete de limón y champagne, ya que por mi intolerancia a la lactosa no pude disfrutar de los postres disponibles. También hay que destacar la excelente calidad del café con el que finalizamos la comida, algo que no siempre se cuida ni en los mejores restaurantes.

En conclusión, mi segunda experiencia en el Realcafé Bernabéu no pudo ser más positiva, y sin duda ha salido ganando con la renovación en todos los aspectos. Con precios ajustados se puede disfrutar de una buena cocina de raciones generosas con unas vistas sorprendentes al campo, que gustará tanto a los madridistas como a los menos futboleros; es más, mi acompañante es culé hasta la médula y quedó encantada con la experiencia. Por mi parte, espero volver para probar la terraza de verano y quizá también para comprobar si la calidad de la carta se mantiene en desayunos y brunch.

Realcafé Bernabéu

Avenida Concha Espina, 1
Puerta 30 del Estadio Santiago Bernabéu
28036 Madrid
Reservas 91 458 36 67 | serviciosalcliente@realcafebernabeu.es
Web del restaurante http://www.realcafebernabeu.es/
Precio medio 25€ | Precio menú tarifa plana 19,90€

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Brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa. Receta

Liliana Fuchs — Fri, 17 May 2013 09:00:33 GMT

No falla, llega el buen tiempo y me apetece preparar brochetas. Y la verdad es que es un poco absurdo, porque no tengo la suerte de tener jardín o una terracita donde cocinarlas a la barbacoa y disfrutarlas al aire libre, pero supongo que mi cabeza simplemente relaciona conceptos. Sea como sea, son una manera estupenda de preparar una comida sencilla, sana y atractiva, como son estas brochetas de pollo marinadas con yogur y harissa.

Utilizo mucho la harissa en mis recetas porque tengo un bote grandecito (ya no tan grande) de este condimento, pero podéis emplear otra salsa picante, tabasco, o similar. Al mezclarla con el yogur griego se consigue un marinado muy suave pero aromático, que deja la carne de pollo jugosa, tierna y llena de sabor. Para completarlas, incluso se podrían intercalar las piezas de carne con alguna verdura, como pimiento o unos sencillos tomatitos.

Ingredientes para 6-8 brochetas

2 pechugas de pollo, 250 g de yogur griego natural, 1 limón pequeño, 1 cucharadita de harissa, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de perejil, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa

Limpiar las pechugas de pollo de los posibles restos de grasa y secarlas bien con papel de cocina. Trocearlas en piezas de un par de centímetros. Echar en un cuenco el yogur griego, un poco de la piel rallada del limón, su zumo exprimido, la harissa, el comino molido, los dientes de ajo picados, el perejil, la sal y pimienta negra recién molida.

Mezclar todos los ingredientes del marinado hasta formar una salsa espesa. Añadir el pollo troceado y mezclar bien para que se impregnen completamente. Tapar con plástico film y dejar marinar como mínimo dos horas, o toda la noche en la nevera.

Preparar las brochetas en el momento en que vayan a cocinar. Si usamos de madera, es recomendable mojarlas primero. Repartir los trozos de pollo ensartándolos en cada brocheta, limpiando la mayor parte del marinado. Calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las brochetas a fuego fuerte, por ambos lados, hasta que estén bien doradas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa debemos servirlas en el momento en que estén listas, recién hechas. Las podemos acompañarr con un sencillo arroz blanco y algunas verduras asadas, o servirlas con una ensalada fresca para una comida ligera. Si tenéis la suerte de tener una terraza, disfrutadlas al aire libre y en buena compañía.

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Vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión

minue — Fri, 17 May 2013 08:00:33 GMT

Hoy he tenido un sueño muy raro. Soñaba que estaba en el supermercado comprando leche y, mirando las etiquetas de uno de los envases, descubría, entre sorprendido y aterrado, que el origen de dicha leche era el Perú, y que viajaba en avión refrigerado para llegar cuanto antes a mi nevera.

Se podría decir que vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión, aunque imagino que mi cerebro habrá llevado al extremo absurdo —tiempo al tiempo— la forma concienzuda en la que examino los paquetes de algunas frutas y verduras, especialmente los espárragos verdes, para cerciorarme de que no vienen volando de allende los mares.

¡Vamos, Vamos! ¡Qué perdemos el avión!

Soy de lo que opinan que la globalización está muy bien para muchas cosas, pero que si queremos que el mundo sea sostenible, debemos consumir productos locales y de temporada, que empeñarse en comer espárragos cuando no es la época (por eso se traen también de Perú) no hace más que consumir recursos de este planeta y, desgraciadamente, hundir las economías de las zonas donde se cultivan, ya que para que el precio sea competitivo aquí, el que se paga allí a los agricultores debe ser ridículo para compensar los costes del transporte.

Quizás el temor a que la leche fresca viaje en avión es ahora un temor infundado, un juego de mi cerebro, una pesadilla, pero pensándolo fríamente, también antes parecería una locura que las naranjas de Valencia se enviaran a Estados Unidos (en barco, eso sí), y es algo habitual desde hace muchísimo tiempo. Ahora solo espero que mi pesadilla no se haga realidad, y a partir de ahora, miraré también la etiqueta de la leche antes de dormir, como quien mira debajo de la cama para comprobar que no haya monstruos.

Imagen | Gloria.manna
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