Directoalpaladar

Un buen asistente para hacer pasta fresca

Fiona — Sat, 07 Nov 2009 11:34:51 +0000

Estaba yo relamiéndome con las recetas de pasta fresca de Pintxo, y pensando muy seriamente en limpiar y poner en funcionamiento la máquina de hacer pasta que compré hace años (y usé poco), cuando me he topado en la red con este artefacto, muy útil para dejar reposar, separar y secar los espaguetis y tallarines.

Una idea sencilla y fácil de guardar que evitará que andemos por casa buscando un palo limpio en el que colgarlos o aún peor, se nos pase por la cabeza utilizar los respaldos de las sillas o el tendedero para esta tarea. Admite hasta cuatro kilos de pasta fresca y las barras son de policarbonato.

Oculta en el interior de la columna principal, incluye una varita para transferir la pasta y cortarla. Tiene una medida de unos 50 cm y se puede encontrar en la web por poco menos de 25 euros.

Más información | Amazon
En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca, los utensilios
En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca. La receta

Gajos de patatas asadas con chalotes y orégano. Receta

Pintxo — Fri, 06 Nov 2009 19:03:15 +0000

Hay noches que nos gusta, después de acostar a nuestro peque, comer algo en plan picoteando desde el sofá, relajados, viendo algo en la televisión o simplemente charlando de cómo ha ido el día. Una de estos días fue realmente cansado y la noche pedía a gritos este tipo de cena de picoteo. Así que preparé una buena fuente con esta receta de gajos de patatas asadas con chalotes y orégano.

Para la receta de hoy utilizaremos patatas (si estamos en época de nuevas mejor) que sean pequeñas, de las que venden para guarnición, para moldear, etc. Las cortaremos en gajos, sin necesidad de moldearlos, solo bastará con cortarlas en cuatro y ya tendremos nuestros gajos.

Ingredientes

500 gr de patatas, 150 gr de chalotes, 4 ramas de orégano fresco, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración de

Primero encendemos el horno a 180 ºC para que se vaya calentando.

Cogemos las patatas, que ya tenemos lavadas y cortadas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Tiempo suficiente para se cuezan un poco pero que sigan quedando duras. Para que no sigan cocinándose las refrescamos con agua fría.

Por otro lado pelamos las chalotes, una especie de cebollas alargadas, pequeñas y de color morado. Ponemos todo en una fuente, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y el orégano, removemos y metemos al horno durante unos 45 minutos.

A mitad de horneado las removéis un poco. Notaréis como quedarán tostadas, tiernas por dentro y crujientes y como si se hubiesen inflado por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta de patatas asadas con chalotes la podéis utilizar de guarnición para multitud de preparaciones así como de un aperitivo. En este caso fue nuestra cena con algunas salsas que tenía congeladas, como por ejemplo la salsa brava y la salsa al curry. Y con sus enlaces os dejo.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa curry
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa brava

El bogavante del almirante, Boga bar

Pintxo — Fri, 06 Nov 2009 18:59:22 +0000

Hace tiempo que quería ir a el bogavante del almirante, ahora llamado Boga bar. Siempre me habían hablado muy bien de él, no por ser un sitio de moda puntual si no por ser un restaurante de valor seguro, buena comida, buen servicio, buen ambiente.

La ocasión se hizo propicia hoy, ya que estaba muy cerca del restaurante y que mejor que terminar la semana laboral que comer bien con tu pareja, tranquilos y relajados. Además me había hablado que curiosamente en El bogavante del almirante tienen una guerra con el restaurante de enfrente, el Óliver. Una promoción muy interesante, una semana gastronómica hasta este domingo, cada día un menú español o francés dependiendo si comes en el Boga o en el Óliver.

Por eso si veis en la foto alguna banderita española, saber que se debe a la semana gastronómica, y el Óliver las tiene, lógicamente, de Francia. El ambiente del restaurante es muy tranquilo, las mesa amplias y la iluminación invita a comer relajados. Parece, por otro lado, que la gente está dejando de fumar, a pesar de estar totalmente lleno el restaurante y a pesar que se permite fumar tuvimos la suerte de no coincidir con ningún fumador.

El restaurante está, como muchos restaurantes en Madrid construido en semisótanos antiguos, con bóvedas de ladrillo visto. Una ambientación cálida, detallista que combina elementos clásicos pero a la vez modernos. Además una atención muy buena por parte de Alberto Moya, el dueño.

La carta está compuesta principalmente por pescados y mariscos, cosa que a mí personalmente me encanta, ya que son más los restaurantes que dan prioridad a las carnes en sus cartas. Finalmente nos decidimos por comer de carta. Empezamos con un tartár de atún rojo, muy equilibrado, acompañado por unas tostas de pan, que la verdad estaban genial.

Seguimos con más entrantes. En este caso podríamos decir que es una ensalada tibia, aunque el nombre del plato era ensalada de pulpitos al jengibre. Justo ha coincido que he comprado hace unos días unos pulpitos congelados y me apetecía probarlos de esta forma. Así que lo mismo me animo y hago algo similar.

Alberto nos sorprendió con un plato de temporada realmente bueno. Se trata de un huevo escalfado (en su punto, todo hay que decirlo) sobre un salteado de boletus. Muy buena materia prima para un plato de diez. No todo tienen que ser esferificaciones y espumas.

El plato que nos hizo decantarnos por la carta en lugar del menú de su “guerra” con Óliver fue el plato estrella, que por algo se llama Boga bar el restaurante, dándole un toque Bistró muy interesante. Bueno, al grano se trata del arroz con bogavante. Muy bueno, de los mejores que he comido, y el bogavante una pieza espectacular.

Por último, no nos podíamos ir sin probar la tarta de manzana. Postre tradicional en muchos restaurantes y que ellos han sabido darle su toque.

El bogavante del almirante, Boga Bar

Moderno y tranquilo
Precio:30 a 50 euros por persona
Menú especial durante la semana del 2 al 8 de noviembre a 25 euros
Calle del Almirante 11
91 532 18 50

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En Directo al Paladar | Menú Calle 13 en el Hotel Room Mate Óscar

El Basque Culinary Center se pone en marcha

Pintxo — Fri, 06 Nov 2009 18:45:59 +0000

La semana pasada conocíamos una noticia muy importante para la gastronomía de nuestro país y de una forma indirecta para la gastronomía a nivel mundial. El Consejo de ministros aprobó la financiación para la Basque Culinary Center, la primera universidad en España y la segunda en Europa con la denominación específica de Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Bien es cierto que podemos encontrar, principalmente, a nivel privado diferentes titulaciones y estudios de postgrado relacionados con la gastronomía aunque para poder acceder a ellos son necesarias titulaciones universitarias generalmente de económicas o empresariales. En Este caso son estudios superiores de alta cocina y alimentación.

Los socios fundadores del proyecto son entre otros: Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano. Por lo menos son la cara visible del proyecto ya que detrás se encuentran diferentes entes académicos que llevarán el proyecto hasta la inauguración en 2011. Seguro que en Directo al Paladar podremos contaros mucho más hasta entonces.

Vía | El Blog Salmón
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Zarzuela de mariscos con fusilli. Receta

María Pimientos — Fri, 06 Nov 2009 18:08:59 +0000

Esta receta de zarzuela de mariscos con fusilli es un claro ejemplo de aprovechamiento en la cocina. Si os fijáis, lleva los mismos ingredientes (marinos) del arroz caldoso con jibia de ayer. A veces quitando un poco del ingrediente que le da el nombre y el toque a la receta, podemos elaborar una receta más.

De esta manera algo de marisco y pescado “robado” a un arroz, nos proporciona otra comida, en este caso enriquecida con tomate y pasta. En otras ocasiones en lugar de quitarlo antes de cocinarlo, lo hacemos con lo que sobra, como las croquetas de pescado, los boquerones fritos en escabeche…Mi abuela decía que la buena cocinera era la que con poco, daba de comer a muchos (o algo así), claro que, con lo que yo preparo 2 comidas, ella prepararía 10…

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de fusilli, 1 jibia pequeña, 8 mejillones, 8 langostinos, 4 trozos de aguja (u otro pescado magro), ½ kilo de tomate natural triturado, 1 copa de brandy de Jerez, 1 cebolla, perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la zarzuela de mariscos con fusilli

Hacemos un sofrito con la jibia o sepia troceada, añadimos la cebolla a trocitos y el perejil también troceado, los mejillones, en cuanto se abran añadimos el pescado. Cuando este cambie de color añadimos el brandy, un chup, chup y agregamos el tomate. Dejamos cocer 8 minutillos , añadimos los langostinos, 2 minutos más y apartamos.

A parte cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y mezclamos con la zarzuela. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Personalmente antes de comer esta zarzuela de mariscos con fusilli, rocío mi plato con picante, bien aceite picante, pimentón, una guindilla en polvo, harissa, tabasco…da igual…que pique.

Un trocito de pan crujiente y un vino o una birrita harán el resto. No me digáis que no es un plato de lujo con lo que le hemos “rebañado” a otra elaboración.

En Directo al Paladar | Zarzuela de rape y mariscos. Receta
En Directo al Paladar | Zarzuela de bogavante. Receta

Dos en uno, cucharón y colador

Fiona — Fri, 06 Nov 2009 10:09:18 +0000

En muchas ocasiones los cucharones se me han quedado realmente cortos a la hora de racionar el líquido en una sopa o pescar alimentos cocidos de entre un mar de agua hirviendo. A veces soñamos con objetos que pensamos que no existen, y cuando los vemos por fin, lo celebramos perplejos e ilusionados.

Esto es lo que me ha pasado cuando he visto este cucharón y colador, que extiende uno de sus costados en una superficie agujereada que permite en un solo gesto eliminar líquido a discreción. De momento está a la venta en Internet por unos 14 euros, pero no es una página nacional, así que supongo que en el caso de poder hacer la compra, los gastos de envío engrosarán el precio de manera considerable.

Ahora que sé que existe, lo buscaré por todas partes con ansia, como solo un amante busca a su media naranja.

Vía | Regalos originales
Más información | The Spoon Sisters
En Directo al Paladar | Utensilios de cocina Funny Mummy
En Directo al Paladar | Colección Gourmet de utensilios de cocina

Arroz caldoso con sepia y langostinos. Receta

María Pimientos — Thu, 05 Nov 2009 21:40:36 +0000

Y como os cuento en el artículo dedicado al estómago vacío e ir de compras con el, hoy me ha vuelto a pasar. He salido del gimnasio y he pensado “compro pescado antes de ir a casa y así no tengo que volver a salir”. En realidad está bien pensado pero, por dios que hambre he pasado, y que incertidumbre.

Un arroz con esas sepias, o una zarzuela, y si preparo esas colas de rape al horno…anda que unos mejillones con mucho limón…o con pipirrana. En fin, que todo el pescado me parecía perfecto para pasarlo por mi cocina y por mi mesa. Al final me he decidido por un arroz caldoso con sepia y langostinos, aunque, me he traído para ir preparando todo lo demás. Como dice mi Madre, no tengo remedio.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de arroz,1 sepia 2 docenas de langostinos, 1 docena de mejillones,4 tajadas de pescado tipo aguja, o rape, o merluza, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, un espolvoreo de cúrcuma, AOVE y sal. Y para el caldo un par de jureles y un puñado de gamba arrocera.

Elaboración de el arroz caldoso con sepia y langostinos

Ponemos los jureles limpios con las gambas a cocer en algo más de 2 litros de agua, 10 minutos, colamos y reservamos caliente.

Troceamos la sepia y la doramos en una cazuela con AOVE, añadimos el pimiento troceado fino, agregamos los mejillones, tapamos y bajamos el fuego. En cuanto se abran los mejillones los sacamos.

Añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos el caldo y en cuanto empiece a hervir, añadimos la cúrcuma y el arroz , 7 minutos.

Añadimos el pescado, 5 minutos más, agregamos los mejillones, a continuación los langostinos y un poco de perejil picado. Rectificamos de sal y a comer bien calentito.

Tiempo de elaboración | 20-25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz caldoso con sepia y langostinos, debe comerse recién hecho, caldoso y caliente. Resulta muy sabroso y agradable de comer. Podemos añadirle unas hojas de acelgas o espinacas o si lo preferimos unos guisantes, así aportamos un toque verde que no le queda nada mal.

Igualmente en lugar de cúrcuma podemos añadirle unas hebras de azafrán que le darán un toque estupendo. También le queda genial un toque de pimienta negra. Sea como sea, que lo disfrutéis.

En Directo al Paladar | Receta de arroz caldoso con bacalao
En Directo al Paladar | Arroz con bogavante. Receta

San Román 2005

José de la Riva — Thu, 05 Nov 2009 21:04:38 +0000

San Román 2005. Toro es una de mis D.O. preferidas, me produce la impresión de que el dinero invertido en cualquiera de sus vinos cunde más que en cualquier otra D.O., que recibo más por el mismo dinero que en cualquier otro lugar.

Al hablar de la D.O. Toro mi primer recuerdo siempre acude a una singular bodega, Bodegas Fariña, tengo la sensación que durante muchos años cargó sobre sus espaldas con el peso de toda una D.O. y me da la impresión que su constancia allanó el camino para numerosas bodegas que atracaron en esta zona conscientes del importante potencial enológico que posee.

La D.O. Toro se extiende por el Sureste de la capital zamorana. Suelos muy pobres y un clima continental extremo, con inviernos fríos y veranos muy calurosos propician la aparición de estos vinos recios, voluptuosos y cálidos, que son los que han dado fama a esta zona vinícola.

Es bajo esta perspectiva que se desarrolla el proyecto de Mariano García en Toro. Mariano es uno de los enólogos más respetados en España, no en vano fue durante mucho tiempo el responsable de la Bodega Vega Sicilia, y ese buen hacer en tierras del Duero, lo traslada de manera magistral a sus posteriores proyectos, el primero, con Mauro en tierras leonesas y el segundo, el que nos ocupa, Maurodos, en la zona toresana.

El San Román de la cata es un vino excelente, junto al Pintia y al Numanthia dan lustre a una D.O. que poco a poco va mostrando signos de sutileza y aparcando ese vigoroso concepto que de los vinos toresanos tenemos. Quizás por sacarle alguna cosilla, sus hermanos mayores (2004, 2003 y 2002) habían puesto el listón tan alto, que el 2005 a duras penas logra alcanzarlo, entre otras cosas porque esta última añada aún le falta un poco más de tiempo en botella para alcanzar la plenitud de sus características.

A la vista el San Román presenta un intenso color picota y una capa alta, muy cubierta. La lágrima es densa y persistente. Muy insinuante.

En nariz, tras un necesario oxigenado, aparecen las primeras notas frutales, fruta negra, silvestre, golosos aromas de fruta madura, compotas. Los aromas se van sucediendo uno tras otro como si fueran notas musicales componiendo una preciosa sinfonía. Tras la obertura frutal, paso a los coros realizados por la madera, aromas torrefactos, tostados, chocolates, cafés, vainillas y notas especiadas perfiladas por una latente mineralidad. Muy activo.

En la boca el vino se envuelve de terciopelo para acariciar la lengua, penetra con potencia y elegancia, la madera acompaña el sabor durante todo el proceso, quizás de manera un poco menos sutil de lo deseado. Tanino marcado, domándose. Correcta acidez que mitiga cualquier posible exceso de ardor alcohólico y evocador paso por boca, postgusto largo e intenso.

San Román 2005

Zona: D.O. toro
Graduación: 14,5º
Tipo de uva: Tinta de Toro
Crianza: 22 meses en barrica
Precio: 24 Euros aproximadamente
Puntuación: 8 (pero un 8 largo, es el recuerdo de sus antecesores el que baja un poquito la puntuación global, eso si, la relación calidad-precio de 10)

Un vino intenso que vale más de lo que cuesta

Foto l Daquella manera l
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Sopa de patata. Receta

Juana Trujillo — Thu, 05 Nov 2009 18:15:45 +0000

Me encanta internet, ya hace muchos años me di cuenta que me facilita la posibilidad de relacionarme con personas que de otra forma sería casi imposible hacerlo. También me ha dado la oportunidad de que estas personas me expliquen, muchas cosas incluidas sobre todo, recetas de cocina de cualquier parte sitio del mundo. Así ha llegado hasta mi esta receta que presento hoy, sopa de patata.

Me la facilitó Miguel Ángel León Asuero, un escritor sevillano, que además de ser un maestro con la pluma, también lo es con los fogones. De esta receta me cuenta que la aprendió de su madre, que unas veces la llama sopa de patata y otra sopa de guerra, por la simplicidad de sus ingredientes y que no resultaban difícil de conseguir durante la guerra civil. También habla de los recuerdos de la infancia que se le despiertan cuando la come.

Los ingredientes

4 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevo, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 12 gramos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

La preparación

Pelamos y laminamos las patatas, las zanahorias y los ajos.

Troceamos rudamente el perejil.

Ponemos en un olla las patatas, las zanahorias, el perejil, los granos de pimienta, el aceite y sal al gusto. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición.

Cuando las patatas y las zanahorias estén tan tiernas como para que se rompan y chafen a la presión de una cuchara de palo, retiramos del fuego. Cuando deje de hervir le añadimos los huevos crudos y lo revolvemos todo asegurándonos de romper las yemas.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La forma más propia de degustarlo es en un cuenco de cerámica, que conserva muy bien el calor, y para rizar todavía más el rizo con cuchara de madera, pero vamos que no hace falta exagerar.

El huevo queda repartido por toda la sopa como si fueran hilitos. El mismo calor lo cuaja aunque este fuera del fuego.

Si vemos que se va quedando sin caldo, podemos agregarle más agua a media cocción.

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Un paseo por la gastronomía de la red XIX

Juana Trujillo — Thu, 05 Nov 2009 18:14:06 +0000

Esta semana ha comenzado a hacer frio, ya iba siendo hora, que ya tenía yo ganas de poder ponerme la ropa de invierno que me compre, y de comer sopas y platos de cuchara también.

Así que este paseo por la gastronomía de la red de esta semana, he querido dedicarlo precisamente a eso, a los platos de cuchara o sopas.

Ha sido muy fácil encontrar blogs que tuvieran lo que estaba buscando, parece que no soy la única a la que le han entrado ganas de lo mismo precisamente.

La primera que encontré fue un pure patatas, cebolla y zanahoria del blog Las comiditas de la Nuri

La segunda receta esta confeccionada en termomix y nos viene de la mano de Pakyan del blog Las receta de Pakyan y es una estupenda sopa de rape.

Jorge Lozano nos ha presentado en su blog Cocina con ilusión unas verdinas con bacalao y langostinos que me da a mí en la nariz y que nos puede quitar el sentido, de puro deliciosas.

La alacena de paterna también ha caído en los deseos de comer con cuchara y ha preparado una crema de calabaza con un color precioso.

Por último y por acabar en algún momento he seleccionado una clásica Sopa de cebolla gratinada que nos ha dejado http://quebienzampo.wordpress.com/2009/11/03/sopa-de-cebolla-gratinada/, que si nos hace llorar es por los recuerdos que nos traiga y no por las cebollas, confesemos lo que confesemos.

En Directo al Paladar | Paseo gastronómico