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Cake de plátano y nata. Receta

Esther Clemente — Wed, 16 May 2012 11:00:00 GMT

Hoy os traigo un cake de plátano y nata que yo llamaría receta de aprovechamiento. Y es que en mi casa los plátanos sufren unas transformaciones rapidísimas que les hace pasar de estar verdes a muy maduros, pero tan maduros, que se deshacen en cuestión de veinticuatro horas. Así que siempre me encuentro con algún que otro trasteando por el frutero y que va quedándose como el “no elegido”, con el consiguiente paso de otro día más que ya lo hace incomible por parte de cualquier miembro de la familia.

Suerte que hay recetas como es el caso de esta que lo que nos piden son plátanos bien maduros, casi desarmados y que nos sirven para hornear un magnífico bizcocho de desayuno o merienda en donde ellos van a ser los absolutos protagonistas, y los que le den textura y sabor a este cake.

Ingredientes

300 g de harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura química, 3 huevos L, 3 plátanos pequeños muy maduros, 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar blanquilla, 50 g de azúcar moreno, 180 g de nata, 1 cucharada sopera de zumo de limón.

Cómo hacer cake de plátano y nata

Comenzamos precalentando el horno a 180 grados. Mientras en un bol echar la nata y la cucharada de zumo de limón, removemos y dejamos reposar unos diez minutos hasta que parezca que se haya cortado. En el vaso de la batidora trituramos los plátanos hasta dejarlos como un puré. Reservamos estas dos cosas para después.

Con unas varillas o un robot de cocina batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcares. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, incorporando bien antes de echar el siguiente. Mezclamos la harina con la levadura y la vertemos sobre la mezcla anterior, removemos hasta integrar los ingredientes y por último le añadimos la nata y el puré de plátanos.

Vertemos toda la mezcla en un molde de corona engrasado y espolvoreado con un poco de harina, y horneamos con ventilador a 170 grados o bien calor arriba y abajo a 180 grados en una posición intermedia de altura en el horno, durante unos cuarenta minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El cake de plátano y nata tiene una textura más húmeda que la de un bizcocho clásico debido a la fruta, por eso es ideal consumirlo en dos o tres días a lo máximo. Disfrutaréis si os gusta el plátano, de un bizcocho con mucho sabor y muy energético, pero suave al llevar la nata ácida, que al igual que el buttermilk aporta mucha jugosidad a todas estas preparaciones.

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I Congreso Internacional Comer en la Escuela

Liliana Fuchs — Wed, 16 May 2012 07:00:00 GMT

La ciudad de Barcelona acogerá el I Congreso Internacional Comer en la Escuela, entre los días 29 de mayo y 1 de junio. Organizado por Odela (Observatorio de la Alimentación) y la Fundación Alicia, se trata de un evento pionero en nuestro país que nace con el objetivo de ser un punto de encuentro para los diferentes profesionales que se implican en los comedores escolares.

Por suerte, se va tomando más conciencia de la necesidad de controlar las comidas de los niños que utilizan a diario los servicios de comedor. Cada vez son más los padres los que recurren a ellos gracias a las ventajas que suponen para las familias, y es un error considerarlos como un simple servicio de reparto de comida. Los comedores escolares deben entenderse como un espacio de aprendizaje nutricional, convivencia y socialización alimentaria.

De este modo, el Congreso se plantea con el objetivo de promover el papel de los comedores como promotores de la salud y el aprendizaje alimentario, abarcando todos los aspectos que rodean este servicio, desde los proveedores de los productos hasta los monitores de comedor, pasando por el personal de cocina y los responsables políticos.

A lo largo de los cuatro días se impartirán talleres y se podrá asistir a conferencias, debates y mesas redondas que contarán con la participación de profesionales de la nutrición y la educación en sus distintos ámbitos. También se abarcarán cuestiones que requieren una atención especial, como intolerancias y alergias alimentarias, o niños con alguna discapacidad.

Es una iniciativa sin duda muy interesante, aunque me sorprende que no se hayan organizado encuentros profesionales de este tipo antes en nuestro país. La alimentación de los niños es un tema que debería preocuparnos a todos y me parece fundamental la colaboración entre distintas disciplinas para asegurar una correcta nutrición y educación de los pequeños en las escuelas.

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Receta de patatas "fritas" al horno

Liliana Fuchs — Wed, 16 May 2012 06:00:00 GMT

No hay duda de que las patatas son un producto muy socorrido para preparar guarniciones que acompañen a casi cualquier comida, especialmente fritas, pues gustan a casi todo el mundo. Aunque tengo que admitir que a mí me da mucha pereza freír patatas, por eso no dudé en probar a hacer patatas “fritas” al horno después de ver la idea en el blog Annie’s Eats.

Cada vez más gente recurre a las patatas prefitas congeladas comerciales, ya que ahorran tiempo y sólo hay que ponerlas en el horno unos minutos. Pero yo no soy muy partidaria de los productos precocinados, así que vistos los buenos resultados de este método para hacer patatas fritas, ya no tengo excusa para prepararlas en casa.

Ingredientes para 2 personas

2 patatas grandes, 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de zumo de limón, tomillo, ajo granulado, pimentón, pimienta negra y sal, al gusto.

Cómo hacer patatas “fritas” al horno

Lavar bien las patatas y pelarlas. Cortar longitudinalmente en piezas alargadas, procurando que tengan más o menos el mismo grosor. Llenar un cuenco con agua caliente y dejarlas en remojo durante al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 225ºC. Escurrir las patatas y secarlas bien. Untar con 3 cucharadas de aceite de oliva el fondo de una fuente y espolvorear con una pizca de cada especia y sal. Poner las patatas en otro cuenco limpio, añadir el aceite restante, el zumo de limón y otra pizca de las especias al gusto. Remover bien para que se impregnen con la mezcla.

Colocar las patatas en la fuente engrasada, procurando que formen una sola capa. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 5 minutos. Retirar el papel de aluminio y continuar el horneado, unos 15-20 minutos, dando la vuelta a la fuente pasados los primeros 10 minutos.

Cuando las patatas empiecen a coger color, sacar del horno, remover bien para que se den la vuelta y volver a hornear unos 5-10 minutos más, hasta que estén bien doradas y crujientes.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Disponemos las patatas “fritas” al horno en un plato o fuente sobre papel de cocina o unas servilletas, para que se absorba el poco exceso aceite que puedan tener. Si nos gustan bien saladas, sazonamos con un poco más de sal o las acompañamos de la salsa que más nos guste.

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Presentan una mermelada de orujo de vino, elaborada con los restos de la vendimia

Juana Trujillo — Tue, 15 May 2012 14:00:00 GMT

Al final va a resultar que de la uva se aprovecha todo, o por lo menos eso es lo que parece al leer la noticia que ha generado la UCA (Universidad de Cádiz). Un grupo de investigados han elaborado una mermelada de orujo de vino. Esta mermelada tiene todas las propiedades saludables de la uva y además aprovecha algunos de los residuos que quedan de la producción del vino.

La mermelada ha sido dada a conocer en el mejor de los marco posibles, dadas las características y la procedencia de su materia prima, en las jornadas vinicolas y enológicas que se han celebrado en Almendrales de Badajoz.

Sus creadores dicen que tiene un gran olor a vino tinto, una textura especial, aromas a fermentados y sabor a uva. Haciendo una comparativa con las mermeladas de uva que existen en el mercado, la de orujo de vino tiene mayor contenido en antioxidantes, y puede funcionar como alimento.

Este era uno de los proyectos que se han estado desarrollando desde el Centro Andaluz de Investigación Vitivinícola. Este centro también está estudiando la posibilidad de crear cosméticos con los mismos productos y subproductos de la uva, con la intención de aprovechar los restos de las vendimias.

Quién sabe si algún día llegará al mercado y tendremos posibilidad de probarla o simplemente se quedará en una anécdota, pero desde luego, es una buena idea para los viticultores, que ahora podrán sacar algo más de rendimiento a su explotación.

Foto | jriro2000
Vía | lavozdigital.es
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Jamie Oliver promueve las clases de cocina en la escuela

Esther Clemente — Tue, 15 May 2012 08:00:00 GMT

Aún el otro día nuestro compañero Minue nos acercaba una impactante noticia sobre el blog que escribía una niña inglesa y en donde relataba la mala alimentación que recibía en su colegio, y ya me encuentro con otra campaña a favor de la alimentación saludable entre los niños británicos, promovida por el famoso cocinero Jamie Oliver. Así que debe de ser bien cierto que los niños ingleses se alimentan verdaderamente mal.

El chef británico ha escrito nada menos que una carta de petición al gobierno en donde le pide al primer ministro David Cameron, que se instaure como asignatura y con una duración mínima de veinticuatro horas lectivas, lecciones prácticas de cocina y alimentación saludable dentro del programa educativo en niños de entre cuatro y catorce años.

Y es que los ingleses están poniéndose en cabeza como uno de los países del mundo con mayores índices de obesidad. Esto ha creado una creciente preocupación entre el personal sanitario, así como cocineros y profesionales del deporte, que ven como una salida a este problema el hacer ver a los más pequeños lo necesaria que es una alimentación variada y saludable. Esperando que en un futuro esta filosofía llegue a aplicarse en sus casas, abandonando poco a poco las comidas preparadas y listas para llevar, tan de moda ahora entre la población inglesa.

A la petición al gobierno de Jamie se han unido también otros famosos como el futbolista de la selección británica Gerrard, que en colaboración con el presidente del Real Colegio de Médicos de Medicina General y Pediatría, van a intentar unidos conseguir sus propósitos y que los niños británicos aprendan poco a poco a comer mejor desde pequeños y puedan disfrutar así de los beneficios que supone un estilo de vida saludable.

Imagen | Thebeav
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Tartaletas de pera con crema de toffee. Receta

Esther Clemente — Tue, 15 May 2012 07:00:00 GMT

Me gustan casi todos los postres que lleven fruta al horno, así que estas tartaletas de pera con crema de toffee se han convertido en una de las terminaciones favoritas para mis cenas el día que quiero quedar bien y no trabajar mucho. Porque puedo tener todo preparado y cuando falten treinta minutos para acabar de comer, enciendo el horno y las degustamos calentitas y recién hechas.

La crema de toffee es muy sencilla de hacer y además se puede conservar en la nevera en un bote hermético y añadirla a muchas preparaciones como a unas tortitas, crepes, o incluso por encima de una bola de helado. Por eso aunque para preparar estas tartaletas uséis hojaldre comprado no dudéis en preparar vosotros mismos esta deliciosa crema de toffee.

Ingredientes para cuatro tartaletas

1 lámina de hojaldre, 2 peras pequeñas, 200 g de azúcar, 100 ml de agua, 200 ml de nata, 1 yema de huevo para barnizar.

Cómo hacer tartaletas de pera y crema de toffee

Comenzamos precalentando el horno a 190 grados. En un recipiente pequeño echamos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición hasta que se forme un caramelo de color dorado, momento en el que añadimos muy lentamente, y ya fuera del fuego, la nata calentada unos minutos al microondas o a fuego bajito. Hacer esta operación con mucho cuidado pues al añadir la nata encima del caramelo puede saltar y quemarnos. Remover hasta formar la salsa de toffee y dejar templar un rato mientras que preparamos el resto de las tartaletas.

Estiramos la lámina de hojaldre y con un cortapasas o recipiente de unos diez centímetros de diámetro cortamos unos círculos de masa y los disponemos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Echamos dos cucharaditas de crema de toffee en la masa y la extendemos.

Pelamos con cuidado las peras y las cortamos a la mitad. Las descorazonamos y laminamos sin llegar a separarlas del rabito. Las colocamos encima de la crema de toffee y las pintamos con la yema de huevo batida. Horneamos unos veinticinco minutos.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas tartaletas de pera y crema de toffee se deben de tomar templadas. Podemos acompañarlas de nata montada, creme fraiche o una bola de helado. Pero le pongamos lo que le pongamos son fáciles de hacer y verdaderamente deliciosas.

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Paseo por la gastronomía de la red CXLII

Pakus — Tue, 15 May 2012 04:30:00 GMT

Parece mentira que ya haya pasado otra semana. Hace unos días nos quejábamos de lluvias y tiempo revuelto, y de repente, el sol ha llegado con fuerzas. Por ese motivo, en muchos blogs han comenzado a sugerir recetas acordes a la nueva situación metereológica y a estas recetas más primaverales, está dedicado nuestro paseo semanal por la gastronomía de la Red.

Comenzamos con la propuesta que hace el blog Cocinando en un rincón del mundo, con un más que apetecible batido de frutos rojos y plátano, que es a la vez refrescante y energético. Laura en el blog Sano y de Rechupete, ha preparado un pollo marengo con aceitunas, que huele a cocina de temporada, desde que miramos la pantalla.

En Chez Silvia, nos han cautivado estos guisantes frescos con chipironcitos, tan coloridos como deliciosos, sin duda. Seguimos con otra interesante propuesta, la de Puntiyo que desde La cocina de mi casa ha preparado una merluza a la roteña, una receta bien sencilla y bien rica. Desde la Cocina de Angie, otra receta rápida y sencilla y también muy gaditana, una ensaladilla marinera que seguro que os gustará.

Pensando en la operación bikini, en el blog Más que hermanas han preparado un pastel de puerros con menos de cien calorías por ración, muy buena opción ¿verdad?. Otra receta muy apetecible y con una gran presentación, la de la Cocina de Frabisa, que nos invita a probar sus paquetitos de gambas con verduras.

Para terminar este paseo primaveral, una ensalada de pepinillos dulces y apio con roquefort que nos ofrece Tito en su blog Complicaciones las justas, y una crema de lechuga que Ana publicó en su blog A las 3 de la tarde.

Espero que os haya gustado este nuevo Paseo por la gastronomía de la red, y como siempre, os emplazo al próximo martes, en que volveremos a recorrer las mejores propuestas que encontremos en la blogosfera gastronómica. Cuento con vuestra compañía.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la Red CXLI
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la Red CXL

Menú semanal del 7 al 13 de mayo

Juana Trujillo — Mon, 14 May 2012 21:15:17 GMT

Los días pasan que es un contento, sin darme cuenta ya hemos llegado al momento en el que nos vuelve a tocar realizar nuestro habitual menú semanal y repasar lo que hemos cocinado en Directo al Paladar durante la semana anterior.

En el apartado de entrantes y primeros hemos tenido variedad con respecto a los ingredientes y a las formas de cocinarlos, como por ejemplo la riquísima y muy italiana frittata con queso de cabra y pesto, el arroz salteado con harisa, con cierto aire árabe y en nuestro club, en el espacio sin lactosa, la receta de un gratinado de hélices con bacón.

También como primeros, pero con algo más de “consistencia“ como las legumbres encontramos dos platos, unas más que apetecibles fabes con almejas y unas primaverales habas rehogadas.

Como segundos platos, aunque hemos cocinado pocos, casi seguro que tenemos para todos los gustos ya que uno de ellos es de tierra y el otro de mar. El de tierra es un original pavo con naranja y jengibre y el de mar un clásico de la cocina marroquí, un tajine de mejillones.

Con respecto a los postres hemos cocinado unas sabrosas, y perfectamente especiadas, galletas suizas de pimienta y para los amantes, y fieles seguidores, de ese robot de cocina llamado Thermomix tenemos un precioso pastel de San Marcos.

Por supuesto, al igual que todas las semanas, también hemos hablado de otras muchas cosas, todas de ellas relacionadas con la cocina y la gastronomía, hemos aprendido a cortar el queso y sobre los usos y como hacer azúcar invertido.

Nuestra compañera Gabriela nos ha hablado sobre las propiedades de los frutos secos y de cómo incorporarlos a nuestra dieta y Aitor nos explica que la evolución nos seleccionó para comer carne.

Por último, solo queda despedirnos hasta el menú semanal de la próxima semana. Buen provecho.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 30 de abril al 6 de mayo
En Directo al Paladar | Menú semanal del 23 al 29 de abril

Cómo hornear un bizcocho en una lata

Unodedos — Mon, 14 May 2012 15:00:00 GMT

Probablemente si os gusta la repostería os habréis encontrado más de una vez con el mismo problema: No tengo el molde del tamaño adecuado para hornear el bizcocho que quiero ¿Cómo lo soluciono? Muchos de vosotros seguro que habréis visto en distintas webs americanas este método, pero para los que no, os explicaré cómo hornear un bizcocho en una lata en unos sencillos pasos.

Lo único que necesitamos son latas vacías de conservas. Nos aseguraremos de que no estén provistas de material plástico en su interior, o que exteriormente tengan algún adorno o serigrafía que pueda estropearse con el calor del horno y echar al traste nuestro truco.

Cómo hornear un bizcocho en una lata

Usaremos latas de conservas de diferentes tamaños. Vaciamos y lavamos muy bien cada lata, teniendo mucho cuidado con las posibles zonas cortantes. Secamos totalmente. Ahora cada lata que vayamos a utilizar la untamos con mantequilla en punto pomada. Es conveniente hacerlo con ayuda de un pincel de repostería, así podemos llegar bien a cualquier zona y no corremos el riesgo de cortarnos con los bordes.

Una vez aplicada la mantequilla tenemos dos opciones, podemos espolvorear de harina cada lata y sacudir el sobrante, o bien forrar la base y los laterales con papel de horno.Cuando tengamos el molde correctamente engrasado y enharinado o forrado, llenaremos ¾ partes de la lata con la masa elegida. Horneamos nuestro bizcocho igual que con un molde tradicional. Tendremos que ajustar el tiempo según el tamaño de cada lata.

¿Conocíais este truco para hornear bizcochos en una lata?

En Directo al Paladar | Bizcocho cuatro cuartos de desayuno
En Directo al Paladar | Bizcocho de Cola Cao

Ayuno intermitente. Saltarse comidas como fuente de salud

Aitor — Mon, 14 May 2012 04:00:00 GMT

Atreverse a proponer el ayuno intermitente en un blog como Directo Al Paladar puede parecer contradictorio. Hay que comer 5 veces al día y saltarse las comidas es malo. Esta afirmación es casi un hecho probado dentro del mundo de la nutrición. Parece que nadie la pone en duda, pero ¿tiene base científica y antropológica?. Y lo que es más importante, ¿tiene sentido ayunar?, ¿aporta alguna ventaja?

Antropológicamente el ayuno intermitente lleva con nosotros millones de años. Desde tiempos inmemoriales, el acceso el 100% del tiempo a cualquier fuente de comida no ha sido posible. Las poblaciones prehistóricas, podrían vivir ciclos de escasez y abundancia, y es más que probable que, en muchas ocasiones, no pudieran probar bocado, o que su acceso a las distintas fuentes de alimentos fuera muy limitado. Además, es muy probable que nuestro periodo de ayuno nocturno fuera superior al que tenemos actualmente porque dormíamos más horas y carecíamos de electricidad. Es decir, de alguna manera, hemos tenido que idear mecanismos para sobrevivir sin comida. Ese mecanismo, claro está, es la grasa.

Posteriormente, ya en el neolítico, cuando las primeras poblaciones agrarias lograron garantizar un suministro de comida estable, y con ello, el desarrollo de las civilizaciones modernas, parece que esta necesidad de “pasar hambre” de vez en cuando, quedó reflejada de diversas formas. Casi todas las culturas, y a través de diversos mecanismos (religiones, costumbres, reglas) han seguido manteniendo el ayuno intermitente, como un parte de su relación con las comidas. La cuaresma o el ramadán, son algunos de los ejemplos que las religiones han mantenido.

Bien es cierto que en muchas ocasiones, las tradiciones ocultan rituales absurdos, pero en otras, rituales o tradiciones, no son más que el reflejo de miles de pruebas de ensayo y error que la propia experiencia de los distintos pueblos acumulan. Por supuesto, lo importante es separar el grano de la paja. Y para eso está la ciencia.

La primera objeción que se pone al ayuno hoy en día, es que tras saltarnos una comida, llegamos con más hambre a la siguiente y comemos más. Bien, este mismo argumento podría aplicarse al ejercicio físico, puesto que está demostrado que también estimula el apetito. Se puede argumentar que en el segundo caso, las calorías que vamos a consumir “de más” se compensan por el ejercicio. Sin embargo, este mismo argumento también se puede aplicar para el ayuno. De hecho, ni lo uno ni lo otro es cierto. Veamos lo que dice la ciencia:

“Tomados en conjunto, estos hechos sugieren que una frecuencia mayor de comidas por día (más de 3 comidas al día) tiene un efecto mínimo, si es que tiene alguno, en cuando al control del apetito y la cantidad de comida que se ingiere, mientras que una una reducción en el número de comidas (menos de 3 por día) afecta negativamente al control sobre el apetito” (fuente)

Es verdad que el ejercicio físico estimula el apetito, pero no lo hace en todos por igual, y por supuesto, el número de calorías ingeridas depende mucho de la capacidad saciante de lo que se ingiera. Lo que sí parece probado es que los deportistas, tienden a ganar peso, una vez que dejan de hacer deporte (fuente).

Lo mismo se puede decir el ayuno, depende mucho de lo que se ingiera después y de cómo lo enfoquemos. No es lo mismo, no poder comer por un motivo concreto, que renunciar voluntariamente a ingerir alimentos. Ojo, no estoy hablando del ayuno como forma de reducir peso. Antes al contrario, estoy hablando del ayuno, como una parte puede que saludable e importante de nuestra relación con la comida.

Un ejemplo. Durante mucho tiempo, el ayuno era un tema tabú dentro del mundo del culturismo. En principio, saltarse comidas, podría activar el catabolismo de la masa muscular para mantener el metabolismo basal del culturista. Es más, para evitar este efecto, era y es común que muchos de ellos, coman durante todo el día con mucha frecuencia, llegando incluso a levantarse a media noche para ingerir proteínas. Sin embargo, hace poco se ha hecho famoso un protocolo de entrenamiento llamado leangains, ha puesto las cosas patas arriba. A las pruebas me remito.

Es decir, los atletas que practican este protocolo, no solo no pierden masa muscular sino que la aumentan. Si esto es así para los culturistas, ¿es aplicable al resto de la población?

La ciencia del ayuno intermitente

Como hemos visto, no hay confirmación real de que el ayuno intermitente y controlado, nos lleve a ingerir más calorías, ni que afecte negativamente a la pérdida de masa muscular.

El ayuno, por el contrario, se ha mostrado efectivo para mejorar algunos indicadores de salud. Por ejemplo, en situaciones de ayuno, el metabolismo utiliza vías metabólicas distintas, que hacen que se tenga que utilizar otras reservas, por ejemplo las grasas. Claro está, el organismo es muy conservador, y siempre echará mano de la fuente de energía más sencilla. En una situación de falta de ejercicio y ayuno prolongado, utilizará el metabolismo muscular, pero si se trata de una persona que hace ejercicio con regularidad, en un periodo de ayuno corto, usará reservas de grasas que se han almacenado para esas ocasiones. Al fin y al cabo, esto era lo que favoreció la selección natural hace miles de años.

Por otro lado, en situaciones de ayuno también se produce un reciclaje de proteínas conocido como autofagia. Es decir, antes de degradar fibras musculares que tanto han costado construir, el metabolismo activa mecanismos para consumir aquellas compuestos de las células que no son necesarios. Por cierto, que el ejercicio físico también promueve la autofagia

Por otro lado, diversos estudios cientficos recientes vienen demostrando, que la restricción calórica, tiene efectos positivos en lo que se refiere a longevidad y salud en general. En este sentido, saltarse unas comidas podría ayudar a conseguir esta restricción.

En definitiva, el acceso durante el 100% del tiempo a una variedad del 100% de alimentos es un hecho muy muy reciente en nuestra historia evolutiva. Antes al contrario, el tener que comer el mismo alimento, o alimientos de temporada, o no tener si quiera acceso a algún alimento, durante breves periodos de tiempo, lleva con nosotros, como especie, decenas de miles de años. Por tanto, es una situación habitual para nuestros organismos, y es razonable pensar que, no solo no sea dañina, sino que además, sea necesaria para algunos procesos de reciclaje interno de nuestro metabolismo.

Me gustaría saber cuáles han sido vuestras experiencias, si es que las tenéis con el tema del ayuno.

Imagen vía | Por ex.libris, LeanGains

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Argentina cierra sus fronteras a la importación de jamón

minue — Sun, 13 May 2012 10:00:00 GMT

Dentro de lo que parece una serie de medidas proteccionistas del gobierno argentino, ha salido en los medios una noticia a la luz que afecta a uno de los productos estrella de nuestro país: el jamón. Y es que al parecer Argentina cierra sus fronteras a la importación de jamón.

La cuestión es un poco más compleja de lo que parece a primera vista. Todo parte de que su producción cárnica no es suficiente para abastecer a la población, por lo que debe importar materia prima, principalmente de Brasil. Esto es algo que el gobierno quiere solucionar, y así es como ha llegado un acuerdo con la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines.

Según ese acuerdo, los ganaderos argentinos se autolimitan en las compras de materia prima porcina del exterior, a la vez que se comprometen a aumentar la producción propia. Todo ello a cambio de prohibir la importación de jamón, no sólo de España, sino de cualquier otro país, como Brasil e Italia, que forman por ese orden la terna de los mayores exportadores a Argentina.

Visto así, parece más una concesión que ha tenido que hacer el gobierno argentino para conseguir un compromiso mayor de producción propia, que una decisión política de “ataque”. Además, hay que tener en cuenta que el mercado argentino no representa más del 1% de las exportaciones españolas.

No he probado nunca jamón argentino, así que no me atrevería a opinar sobre su calidad, ni tampoco tengo información de la diferencia de precio entre uno y otro, pero estoy seguro que es una noticia que entristecerá a más de uno, porque no hay nada como un jamón ibérico recién cortado.

¿Se convertirá el jamón ibérico en un producto de contrabando?

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Receta de fabes con almejas

minue — Sun, 13 May 2012 09:00:00 GMT

Hoy os traigo una receta muy asturiana, menos conocida que la fabada, pero igualmente deliciosa, amén de mucho más ligera: fabes con almejas.

Es que mi abuela ha venido a pasar unos días en casa —sí, la misma de la semana gastronómica de la abuela— así que además de volver a disfrutar de su siempre alegre compañía y sus deliciosos manjares, he pensado que seguro que todos querríais conocer cómo hace algunas de sus recetas.

Ingredientes para 8 o 10 personas

1 kg de fabes, 1/2 kg de almejas, 2 o 3 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, perejil, aceite, azafrán, vino blanco y sal

Cómo hacer fabes con almejas

Los patos tradicionales, más que difíciles, suelen ser entretenidos, y en el caso de la fabada, también lentos. Para hacer fabes con almejas hay que ser un poco previsor, y poner las fabes a remojar la noche anterior con abundante agua fría, crecen mucho y no se deben quedar sin agua. Si podemos cambiarles el agua a primera hora de la mañana, miel sobre hojuelas.

Para organizarse bien, hay que tener cuenta que necesitan en total un poco más de tres horas de cocción, y que no les sienta mal reposar —au contraire—, así que mejor empezar pronto que tarde.

Dicho esto, por la mañana ponemos las fabes a cocer a fuego lento con una cebolla entera, las dos hojas de laurel y cuatro o cinco dientes de ajo pelados. Es muy importante señalar que no hay que añadir sal. Dejamos cocer durante dos horas, vigilando que el agua no hierva, moviendo de vez en cuando la olla —jamás de los jamases meter la cuchara para remover— y si vemos que les falta agua, añadiremos siempre agua fría.

Tras las dos horas, y sin retirar la olla del fuego, es el momento de preparar las almejas. Tras lavarlas bien, las ponemos a abrir en un cazo con un poco de agua y sal. Una vez han abierto, reservamos el caldo y añadimos las almejas a la olla con las fabes.

El siguiente paso es hacer la salsa rubia. Para ello picamos una o dos cebollas, dos o tres dientes de ajo y el perejil, y lo pones todo a dorar. Luego añadimos una cucharada de harina, la doramos, añadimos el vino blanco y el caldo de las almejas colado y dejamos reducir un poco. Cuando haya espesado, lo añadimos a las fabas junto con un poco de azafrán —o colorante, en su defecto— y ajustamos de sal.

Por último, llevamos a ebullición, bajamos de nuevo el fuego y dejamos cocer entre media hora y otra hora, hasta que la faba esté tierna pero sin que llegue a deshacerse. También conviene ir probando el caldo a medida que se va espesando, para ajustar de sal. Servir caliente, y a disfrutar.

Dificultad | Media
Tiempo de elaboración | 4 horas

Degustación

Esta receta de fabes con almejas, aunque comparte el ingrediente principal con la fabada, es un plato completamente diferente. Más cremoso en el paladar, ofrece un elenco de suaves sabores y matices realmente sorprendente, con la alegría añadida de ir encontrándose almejas que llevarse a la boca aquí y allí.

Y si encima, la disfrutas en compañía de la familia, con la abuela al frente, y unos amigos venidos de las Américas, pues ya saben a gloria.

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Desarrollan un método para detectar productos modificados genéticamente en los campos de cultivos

Liliana Fuchs — Sun, 13 May 2012 07:00:00 GMT

Desde que comenzaron las primeras investigaciones sobre la modificación genética de distintos tipos de cultivos, la controversia que rodea su regulación no ha dejado de crecer. En todo el mundo se suceden los debates entre los partidarios de estas técnicas y los detractores, una polémica que no parece tener un fin próximo.

Sin embargo, el uso de transgénicos es una realidad desde hace años. Sus defensores argumentan que son cada vez más necesarios en un planeta cada vez más poblado, y que además no se ha demostrado que tengan efectos negativos sobre la salud. A pesar de todo, se trata todavía de prácticas demasiado recientes, y muchos colectivos ven con desconfianza los efectos que puedan tener estos cultivos tanto en la salud humana como en el propio medio natural.

Por el momento, organismos e instituciones europeas trabajan en la regulación de estos llamados cultivos MG (Modificados Genéticamente, GM en inglés), y está establecido que el límite máximo de contaminación permitido para que una planta no sea considerada como transgénica es del 0,9%.

Un trabajo de investigación impulsado desde el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Cambridge ha presentado recientemente un método basado en la bioluminescencia para detectar fácilmente si un cultivo contiene elementos modificados genéticamente. La prueba consiste en extraer ADN de la planta y someterla a una reacción química cuyo resultado determina si contiene genes modificados.

Se trata de un método novedoso porque permite testar los cultivos directamente en los campos sin necesidad de llevar muestras a laboratorios específicos, facilitando así la tarea de controlar las plantaciones y verificar que cumplen las normativas vigentes.

Vía | BBC Mundo
Más información | BioMed Central (Inglés)
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Galletas suizas de pimienta. Receta

Liliana Fuchs — Sun, 13 May 2012 06:00:00 GMT

Tengo la suerte de tener una familia muy internacional gracias a que mi padre es suizo. Eso me ha permitido no sólo visitar con frecuencia el pequeño país, sino también asimilar muchas de sus tradiciones y costumbres, por supuesto también las gastronómicas. Tengo especial debilidad por los dulces, como estas galletas suizas de pimienta.

Aunque tienen variantes por otros países europeos, una Pfäffernüss en Suiza es una bolita del tamaño de una nuez, con un típico glaseado de limón que cubre un exterior duro y crujiente, ocultando el interior tierno y lleno de aromas. El toque de la pimienta debe ser muy sutil, lo justo para que aporte un matiz picante que potencie las demás especias.

Ingredientes para unas 30-40 galletas

250 gr de azúcar, 2 huevos L, 75 gr de almendra molida, 30 gr de naranja confitada picada, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de canela molida, 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de clavo molido, 1 pizca al gusto de pimienta blanca recién molida, 250 gr de harina.

Para el glaseado: 70 gr de azúcar glas (lustre) tamizado, unas gotas de zumo de limón.

Cómo hacer galletas suizas de pimienta

Precalentar el horno a 190ºC y preparar una bandeja forrándola con papel sulfurizado.
En un recipiente grande, batir a mano los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Añadir la naranja confitada, la almendra molida, las especias y la levadura y mezclar un poco. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea.

Con las manos humedecidas, tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez, formar bolitas y colocarlas en la bandeja, un poco separadas. Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Mientras tanto, mezclar el azúcar con el zumo de limón hasta conseguir un glaseado ligeramente espeso.

Una vez fuera del horno, aún en caliente y sobre su bandeja (para evitar manchar la superficie de trabajo), pintar las galletas con ayuda de un pincel. Dejar enfriar totalmente para que se seque el glaseado antes de guardar en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Tradicionalmente en los hogares suizos se hornean galletas en época navideña pero, sinceramente, el recetario que tienen es tan amplio que es imposible disfrutar de todas durante esas escasas semanas. Sería una pena no poder disfrutar de bocados dulces como estas galletas suizas de pimienta en cualquier momento del año.

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El chef José Andrés y el G-8

Juana Trujillo — Sat, 12 May 2012 07:00:00 GMT

Siendo Directo al Paladar un blog que habla sobre gastronomía, no hace falta que explique demasiado quién es el chef José Andrés. Aunque para refrescar un poquito la memoria y para los nuevos en este apasionante mundillo, podemos decir que es un chef español, que se marcho a Estados Unidos de América cuando tenía veintiuna primaveras y que a lo largo de los años ha conseguido que los estadounidenses se aficionasen a los pinchos y a la cocina española. De hecho, se puede decir que allí es mucho más conocido que el mismísimo Ferrán Adrià.

Sobre el G-8, tampoco hay que explicar mucho, pero haciendo un pequeño resumen, es un grupo de países industrializados del mundo, cuyo peso político, económico y militar es muy relevante a escala global. Está formado por Alemania, Canadá, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Reino Unido y Rusia. Los dirigentes de estos países se reúnen de tanto en tanto para buscar soluciones y organizar estrategias comunes, con el fin de hacer frente y defenderse de los problemas que amenazan a dichos países, pero claro está, siempre en función de sus propios intereses.

¿Qué es lo que hace que la próxima cumbre, programada para el diecinueve de mayo, sea especial para nosotros? muy sencillo, ha salido a la luz pública que el chef José Andrés se hará cargo de preparar los almuerzos de la cumbre.

Así dicho, a bote pronto, puede parecer que no es algo demasiado importante, pero si tenemos en cuenta que el chef va a ser la única representación española en la cumbre la cosa tiene su miga. Codearse, alimentar, apaciguar el apetito y el ansia de tan ilustres personalidades, es una gran responsabilidad.

Sabemos que son muchos los países que hay en el mundo, si no me equivoco más de doscientos treinta. Esta cumbre es para arreglar solo y exclusivamente los problemas de muy pocos de ellos, ocho concretamente, pero estos pocos tienen tanto poder, que si arreglan sus problemas domésticos, en el resto del mundo respiraríamos profundamente de purito alivio. Quizás entonces, esta misma élite decida que es un buen momento para pensar en los problemas de los menos privilegiados.

Ahora, el trabajo de nuestro querido José Andrés es decidir qué hacer con los estómagos de estos comensales. Puede plantearse saciar su hambre totalmente, de manera que les produzca paz, tanto física como espiritual, y que esta “calma” les ayude a tomar reposadas decisiones, o bien puede decidir dejarlos pasar hambre, ya que todos sabemos que el hambre agudiza el ingenio y quizás con este extra de ingenio, encuentren una solución revolucionaria a todos los problemas de la humanidad.

Desde luego, sea lo que sea lo que les preparé, estamos seguros que será más que exquisito, y que de alguna manera nuestro país estará representado en tan importante cumbre.

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Lo mal que come una niña de nueve años en el colegio

minue — Sat, 12 May 2012 06:00:00 GMT

Solo lleva cuatro días publicando, pero el blog que narra lo mal que come una niña de nueve años el colegio, escrito por ella misma, ya ha dado la vuelta al mundo. Varias veces. Irónicamente, me he enterado de él en las noticias de la tele, aunque antes había sido trending topic en twitter.

Desde luego, motivos para haberse hecho popular no le faltan, pues la comida que le sirven en el colegio, además de distar mucho de ser una alimentación saludable, es más que escasa. Por momentos, le sobra más de media bandeja para colocar su comida.

Su blog, además de resultar interesante por lo metódica, descriptiva y graciosa que es la niña a la hora de hablar de lo que come, ha puesto de manifiesto las graves carencias del comedor de su colegio, y por extensión, el de todo el sistema escolar británico, que es donde vive la pequeña en cuestión.

Y es que la comida más completa de las cuatro que comenta la niña, es una sopa caliente de zanahoria acompañada de un poco de pasta a la boloñesa y un puñado de maiz dulce. En otras ocasiones, una triste hamburguesa o un trozo de pizza acompañado de una croqueta y una magdalena es todo lo que tiene que llevarse a la boca. ¡Necesito energía para afrontar la tarde! Llega a proclamar.

Echando la vista atrás, ahora la comida que me servían de pequeño en el colegio me parece un auténtico manjar. Aquellas sopas cubiertas, los filetes empanados, los macarrones con chorizo o los huevos con jamón, en raciones que casi nos costaba acabar, nos daban la energía necesaria para salir corriendo a jugar al patio con la pieza de fruta en mano.

Desconozco si la crisis ha tenido algo que ver en el asunto, o es que simplemente la preocupación del centro por la alimentación de sus alumnos —y lo hábitos que les inculcan— es nula, pero en cualquier caso resulta muy preocupante. Me cuesta creer que aquí en España ocurra algo parecido, aunque ya lo dice el refrán, cuando las barbas de tu vecino veas cortar…

Por cierto, como apunte final, el nombre del blog es simplemente genial: Never Seconds. Traducido literalmente significa “nunca segundo”, es decir, que nunca hay un segundo plato que probar, todos son “plato principal”.

Nota: Como bien apunta Zyntia en los comentarios, la interpretación más lógica del nombre del blog, Never Seconds, es porque en el comedor del colegio nunca les dejan pedir “seconds”, es decir, repetir.

Más información | Never Seconds
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Desing nori, el diseño llega a las algas

Esther Clemente — Fri, 11 May 2012 10:00:00 GMT

Si os pasa como a mí que os gusta la cocina japonesa y os encanta todo lo que lleve un punto de diseño, disfrutaréis tanto con el gusto como con la vista de estos Desing Nori. Puro arte en un alga marina, una idea sencilla y brillante.

Todo esto comenzó como un proyecto de impulso para la venta de algas por parte de la tienda japonesa Umino Kaisouten, que tras el tsunami del 2011 había observado una disminución en el consumo de estos productos por parte de la población. Así que contrató a la empresa de diseño creativo y publicidad BBDO que se puso a trabajar en la idea de troquelar con láser algas Nori de una variedada más gruesa, proyecto que ya se ha hecho realidad.

Los dibujos troquelados en las algas no son fruto del azar, sino basados en elementos tradicionales japoneses que han sido el germen para la elaboración de estos diseños. Así nos encontramos la flor del cerezo que se relacionaría con la belleza, las gotas de agua con la buena fortuna, el cáñamo representando el crecimiento, el carey la felicidad y por último el caparazón de la tortuga que para la cultura nipona representa la longevidad.

Si tuvierais la suerte de viajar a Japón en este mes, podríais disfrutar de estos diseños en el Museo Mitsubishi Ichigokan de Tokio, pues han sido incluidos como parte de la exposición del estilo Katagami con obras de arte japonés del siglo diecinueve, exposición que finalizará el veintisiete de mayo. En el museo es el sitio en donde de momento se venden al público estos Desing Nori a un precio de unos diez dólares, aunque en un futuro la tienda de algas Umino espera producirlas a mayor escala y a un precio más asequible.

Aunque ya vistosa de por sí la cocina japonesa, lo cierto, es que estos troqueles en las algas Nori les darían a nuestros sushi y onigiri una pizca de diseño espectacular.

Vía | Desing you trust
Más información | I&S BBDO
En Directo al Paladar | El alga Nori en la gastronomía
En Directo al Paladar | Algas Nori, un exquisito ingrediente para mucho más que el sushi

Frittata con queso de cabra y pesto. Receta

Esther Clemente — Fri, 11 May 2012 09:00:00 GMT

Tengo que confesaros que uno de los platos que más odio preparar es nuestra tradicional tortilla de patata. Así que desde que descubrí esta frittata con queso de cabra y pesto, en mi casa la clásica tortilla ha quedado relegada para un día en el que tenga muchas ganas de enfrascarme en la cocina.

Y es que aparte de tardar menos tiempo y manchar muchísimos menos cacharros, hay un detalle importante y es que con esta frittata se usa solo una cucharada de aceite para engrasar la sartén, con el consiguiente ahorro de calorías. Así que os recomiendo preparéis esta rica especialidad de origen italiano.

Ingredientes

3 patatas grandes, 4 huevos L, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, medio rulo pequeño de queso de cabra, 2 cucharadas soperas de pesto, un puñado de rúcula, sal y ajo en polvo.

Cómo hacer frittata con queso de cabra y pesto

Comenzamos precalentando el horno a 200 grados. Mientras, ponemos al fuego una olla con agua y sal y la llevamos a ebullición. Echamos las patatas picadas en trozos como para tortilla y las hervimos durante cinco minutos hasta que estén un poco blandas.

Batir los huevos con un poco de sal y ajo en polvo, echamos las patatas escurridas y mezclamos bien. Engrasamos una sartén u olla que pueda después ir al horno, vertemos la mezcla de huevo y patata y cocinamos durante cinco minutos o hasta que un tercio de la frittata ya esté cuajada, pero sin darle la vuelta.

Pasamos la sartén al horno y horneamos durante quince minutos, cuando falten cinco minutos para acabar el tiempo disponemos las rodajas de queso de cabra en la superficie para que se gratinen un poco encima de la frittata.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La frittata con queso de cabra y pesto se sirve bien caliente acompañada de un puñado de rúcula y con las dos cucharadas de pesto extendidas por la superficie. Veréis que es muy suave con la patata hervida y que aún siendo un plato distinto, es una opción perfecta para cuando tenemos antojo de tortilla pero no nos apetece freír patatas.

En Directo al Paladar | Frittata cuatro quesos. Receta
En Directo al Paladar | Frittata de alcachofas, esparragos y tomates cherry. Receta

¿Cuál ha sido el accidente más grave que habéis sufrido en la cocina? La pregunta de la semana

Liliana Fuchs — Fri, 11 May 2012 08:00:00 GMT

Otra semana que se nos pasa volando, por fin ha llegado de nuevo el viernes y como de costumbre os lanzamos una nueva pregunta de la semana en la sección Directo al Paladar Respuestas. En esta ocasión abordamos un tema importante que a veces se deja un poco de lado, el de la seguridad a la hora de cocinar.

¿Cuál ha sido el accidente más grave que habéis sufrido en la cocina?

Tanto los más habituados a desenvolverse entre fogones, como los menos experimentados en la práctica culinaria, podemos pecar en ocasiones de olvidar algunas recomendaciones básicas de seguridad personal a la hora de ponernos a cocinar en nuestro hogar.

Los accidentes son más frecuentes de lo que podríamos pensar, aunque por suerte la mayoría se quedan en un buen susto. Quemaduras, salpicaduras de aceite, cortes o pequeños incendios son algunos de los más comunes. Yo reconozco quemarme demasiado a menudo, ¿y vosotros? ¿Cuál ha sido el accidente más grave que habéis sufrido en la cocina? Recordad que podéis dejarnos vuestras respuestas en Directo al Paladar Respuestas y no en los comentarios de esta entrada.

La pregunta de la semana pasada: ¿Aprovecháis el Día de la Madre para preparar algo especial?

Aunque no sea una tradición como tal, sí que tenemos algunos lectores que han convertido el Día de la Madre en una ocasión especial para agasajar a su madre con algún detalle elaborado por ellos mismos. Un capricho dulce, un desayuno preparado con cariño o incluso todo un menú completo con el que reunir a la familia son algunas de las opciones comentadas. El comentario más votado ha sido el de tresdeoros, que nos contaba:

Lo cierto es que desde hace unos pocos años si que lo hacemos. La vida nos va separando y aunque nos juntamos por Navidad invariablemente, parece que el día de la madre en mi familia, se está convirtiendo en la cita obligatoria para juntar a la familia. Empezó con la excusa de hacer una mariscada entre todos ya que a mi madre le encanta el marisco y se ha convertido en un clásico de nuestro calendario anual. Mañana debo estar como un clavo en la cola de la pescaderia. Gracias a Dios, mayo no es un mes con erre.

Esta semana os volvemos a animar a participar compartiendo vuestra experiencia en un tema sobre el que seguro podemos recopilar diversas anécdotas, espero que ninguna demasiado grave. ¿Cuál ha sido el accidente más grave que habéis sufrido en la cocina? Los comentarios que nos dejéis la sección Respuestas servirán para que otros lectores tomen más precauciones en la cocina. La respuesta más valorada aparecerá aquí la semana que viene.

En Directo al Paladar | ¿Aprovecháis el Día de la Madre para preparar algo especial?

I Nube de Gastroideas de la Cátedra de Ferran Adrià

Maria Jose — Fri, 11 May 2012 07:00:00 GMT

Durante ayer y anteayer, en la carpa del campus de Villafranca del Castillo de la Universidad Camilo José Cela, se celebró la I Nube de Gastroideas organizada por la Cátedra de Ferran Adrià.

El programa para estas jornadas, que han contado con la asistencia de renombrados profesionales del sector gastronómico y médico, contenía tanto ponencias sobre salud y nutrición, como talleres de cocina gourmet y creativa, degustación de productos, un coloquio sobre cultura gastronómica, etc.

En la primera jornada del miércoles se celebró también el V Concurso de Pinchos Goormeet-Cátedra Ferran Adrià, en el que ocho alumnos de distintas escuelas de hostelería y gastronomía españolas compitieron con sus pinchos más creativos. Resultó vencedor Junior Saldaña Franco, de la Escuela de Hostelería de Castellón, con su pincho “Bacalao glaseado, carbón de yuca, guisantes y wasabi”.

Para ayer estaba previsto, entre otras actividades, el I Concurso de Cocina en Miniatura, en el que podía concursar el público en general. Se trata de una novedosa iniciativa, puesto que la participación se realizaba a través de las redes sociales que posee la Cátedra. La ganadora fue Carmen Centeno con su receta `Nidos de mar´.

Si alguna desventaja tiene vivir en una isla es lo lejos que queda siempre cualquier curso, evento o jornadas gastronómicas que se organiza en la península. A esta I nube de Gastroideas de la Cátedra de Ferran Adrià de la U.C.J.C. me hubiera encantado asistir. Animaría a todos los que podéis apuntaros a estas u otras actividades gastronómicas a aprovechar estas estupendas oportunidades, no todos las tenemos al alcance.

Vía | madridiario.es
En Directo al Paladar | Cátedra Ferran Adrià de la UCJC
En Directo al Paladar | Ferran Adrià, maestro de maestros

Receta de habas rehogadas

Maria Jose — Fri, 11 May 2012 06:00:00 GMT

Esta receta de habas rehogadas es típica de Ibiza. Como en casi todas las recetas tradicionales, los ingredientes van un poco “a ojo”. Creo que ahí reside también parte de su encanto. Poder modificar al gusto su proporcion permite personalizar el resultado final, algo que no siempre es posible en la cocina.

Las habas y los guisantes que usé para preparar la receta eran congelados. La verdad es que queda igual de buena, pero mejor elegir la variedad “baby” para que sean más tiernos.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de habas tiernas, 200 gr. de guisantes tiernos, un manojo grande de cebolla tierna, un manojo grande de ajos tiernos, un manojo grande de hierbabuena, panceta de cerdo (lo más magrosa posible), jamón serrano, botifarrón, sobrasada (poca), sal y agua.

Cómo hacer habas rehogadas

El día anterior salamos la panceta y la reservamos. El mismo día, empezamos troceando la cebolla tierna y los ajos tiernos a rodajitas, incluyendo toda la parte verde del tallo que sea tierna. Troceamos también la hierbabuena.

Continuamos cortando a daditos la panceta, el jamón, el botifarrón y la sobrasada. Después, calentamos un poco de aceite y freímos la panceta. Añadimos luego los taquitos de jamón y dejamos que se hagan ligeramente.

Ahora agregamos la cebolla tierna y los ajos tiernos. Sólo debemos darles unas vueltas, para evitar que se quemen. A continuación añadimos el botifarron y la sobrasada troceados. Por último la hierbabuena, las habas y los guisantes.

Salamos y añadimos agua hasta cubrir los ingredientes. Es mejor que nos quedamos cortos a que nos pasemos con el agua, siempre podremos añadir más si es necesario. Tapamos la cazuela y dejamos cocer. De vez en cuando la zarandeamos, con la tapa puesta para no salpicarnos, para que se vayan uniendo los ingredientes. Estará lista la receta cuando todo esté cocido y el líquido se haya evaporado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de habas rehogadas es de lo más completa. Con todos los ingredientes que lleva no necesita ningun tipo de acompañamiento. Suelo servirla como plato principal y os aseguro que no hace falta más.

En Directo al Paladar | Aperitivo de habas y queso feta. Receta
En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón

Xataka Smart Home, todo sobre la casa y la cocina inteligente

minue — Thu, 10 May 2012 14:00:00 GMT

En Weblogs SL tenemos nueva chica en la cocina, se llama Xataka Smart Home y es divina. Como veis, con música y alegría recibimos al nuevo blog de nuestra familia, que trata todos los temas sobre la casa inteligente, incluidas las innovaciones tecnológicas en la cocina.

En él podremos informarnos sobre las últimas novedades en cuanto a domótica, redes locales, televisiones inteligentes, equipos de sonido de alta fidelidad… y también, como no, todas aquellas novedades que puedan hacernos la vida más fácil en la cocina, como por ejemplo la olla COOIK, la olla que quería conectarse a internet.

Pero ademas de las cosas relacionadas con nuestro hábitat natural, también hay artículos muy interesantes, como el Especial de Smart-TV, que nos pone al día sobre todo lo relacionado con televisores de nueva generación, al lado de otros con consejos para sacar el máximo partido a la conexión de internet, ahorrar agua en casa u optimizar nuestra iluminación.

Sin duda, un blog que promete hacernos soñar con el hogar y la cocina del futuro a la vez que nos da consejos para poder empezar nuestro hogar digital hoy mismo.

Más información | Xataka Smart Home

Tajine de mejillones. Receta marroquí

Juana Trujillo — Thu, 10 May 2012 13:00:00 GMT

Tal y como expliqué hace un par de días, mi maleta regresó de Marruecos cargada con el libro La cocina marroquí. Como era de esperar no he tardado mucho en poner en práctica una de las recetas. Para hoy he seleccionado una muy sencilla, la del tajine de mejillones.

Si tenemos oportunidad, lo mejor es cocinarlo en el típico tajine de cerámica, con su tapa cónica, pero si no disponemos de uno, no hace falta preocuparse, lo podemos hacer en cualquier sartén grande con tapa.

Ingredientes

2,5 kilos de mejillones, 3 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 rama de cilantro, comino en polvo, cáscara de limón, sal y pimienta.

Cómo hacer tajine de mejillones

Limpiamos y troceamos a cubitos el tomate. Limpiamos y picamos el perejil y el cilantro. Pelamos y troceamos los ajos. Limpiamos y cortamos a tiritas finas la cascara de limón.

Raspamos y limpiamos los mejillones y los abrimos en una olla o sartén a fuego vivo con un poquito de agua. Retiramos los mejillones de sus conchas, reservando unos cuantos enteros para decorar y reservando también el agua de cocción.

En un tajine, o en una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva, calentamos y sofreímos el ajo y el tomate, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Añadimos a continuación los mejillones sin balbas, el caldo de cocción de los mejillones filtrado previamente, y una pizca de sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar destapamos e incorporamos el perejil, el cilantro, las tiritas de limón y una pizca del comino en polvo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el tajine de mejillones en el mismo recipiente donde lo hemos cocinado, a ser posible tapado, ya que de esta manera al abrirlo el olor de desprende también inundará nuestro paladar.

En Directo al Paladar | La cocina marroquí. Libro
En Directo al Paladar | Salmón en papillote al estilo marroquí. Receta

Frutos secos: sus propiedades nutricionales y cómo incorporarlos a la dieta

Gabriela Gottau — Thu, 10 May 2012 07:18:00 GMT

Por definición denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa proporción de agua en su composición, podemos distinguir los frutos secos naturales de cáscara dura o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial, tales como uvas pasas, dátiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los de cáscara dura y describiremos sus propiedades nutricionales así como algunos consejos para incorporarlos a la dieta.

Las propiedades nutricionales de los frutos secos

Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el organismo. Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su composición.

A excepción de las castañas que casi no contienen grasas y poseen más cantidad de hidratos complejos, la mayor parte de los frutos secos aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos porque contienen unos 50 a 60 gramos de grasa en esta cantidad.

Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente que los frutos secos engordan, pero no se trata más que de un mito, pues son alimentos muy ricos en proteínas vegetales y contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes cantidades de estos ingredientes.

Además, si analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos, nos daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo, viatmina E y del complejo B. En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y avellanas. Por lo tanto, si mi duda es si puedo comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí, pues un puñado a diario no aportará notables calorías pero si enriquecerá nutricionalmente nuestra dieta.

Para que no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a continuación presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos:

Los frutos secos en relación con la salud

Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular, pues sus grasas saludables así como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en sangre.

Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles antioxidantes que posee.

Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el envejecimiento.

Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas, porque sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que también ofrecen calorías derivadas de buenos nutrientes.

Al ser concentrados en energía pero con alta densidad nutritiva, también son aliados de quienes desean ganar peso con salud.

Cómo incorporar frutos secos a la dieta

Dada sus valiosas propiedades nutricionales así como el impacto positivo que puede tener sobre la salud su consumo diario en pequeñas cantidades, debemos encontrar variadas formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen.

Podemos incorporar frutos secos a modo de aperitivos o snacks entre horas, también podemos añadir nueces o almendras picadas a un yogur o tazón de leche para el desayuno o merienda. Otra opción es incluir piñones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la salsa pesto, salsa romesco o salsa de nueces.

También pueden ser la fuente de grasas de nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana, almendras y moscatel.

Otra alternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne. También se puede hacer un puré de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas o pan, un ejemplo de esta preparación es este puré de castañas.

Una última opción para incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta sopa de avellanas muy fácil de preparar.

Son alimentos fáciles de trasladar, no requieren condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones saladas o dulces, frías o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a tu dieta y disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales.

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En Directo al Paladar | Los frutos secos: un pequeño gran tesoro
En Vitónica | Snacks de frutos secos con sólo 100 Kcal
Imagen | Rex Roof y The frog.

Hay un queso en mi mesa. Cómo cortarlo y servirlo

Maria Jose — Thu, 10 May 2012 05:00:00 GMT

Para mi el queso es uno de los ingredientes más deliciosos que puedo presentar a la mesa. Pero hay tantas variedades que, muchas veces, lo difícil es elegir cuál es la clase adecuada o saber cómo cortar y servir el queso correctamente.

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Los antiguos griegos creían que tenía propiedades curativas, Atila comía queso hecho con leche de yegua, y los romanos, grandes fabricantes de queso, extendieron su consumo a todos los rincones del imperio.

A lo largo de su historia, el hombre ha ideado distintos modos de hacer quesos de diferente sabor y consistencia. Actualmente se producen muchos quesos usando métodos tradicionales, aunque el proceso de elaboración ha experimentado una gran mejora gracias a los avances técnicos.

El queso, cualquiera de ellos, no es más que la materia sólida que resta cuando se le quita el suero a la leche, por presión o cocción. Todos los quesos son de leche, ya sea de vaca, cabra, oveja o incluso burra.

Cómo cortar queso

Los quesos tienen distintas formas y tamaños. Para evitar desperdicios innecesarios y hacer más apetecible cada trozo, es interesante usar una técnica adecuada para cortar cada tipo.

Los quesos de pasta blanda redondos y cuadrados, así como los enmohecidos, se cortan en trozos pequeños como si fueran una tarta.

Los quesos cilíndricos se cortan en dos mitades.

Aquellos con forma de barra o rollo, se parten en lonchas individuales más o menos gruesas, según el gusto de los comensales.

Si el queso tiene forma de bola, hay que cortarlo en forma de cuartos. Si se trata de un queso grande, primero se parte por la mitad, después se corta un trozo hexagonal de la mitad y a partir de éste, se hacen lonchas.

Qué utensilio usar para cortar queso

Aunque en principio todos los quesos pueden cortarse con un cuchillo, según su consistencia será más adecuado utilizar un utensilio de corte especial.

Los quesos extraduros es mejor partirlos que no cortarlos en lonchas. Para ello se necesita un cuchillo pequeño, corto y con forma de almendra, especial para este menester. La punta debe aplicarse sobre el queso y debe hacerse palanca hacia abajo para cortarlo.

Para cortar quesos de gran tamaño se usa el filamento de alambre. Primero se marca en la corteza la parte que se desea partir para que el filamento se deslice después con facilidad. Esta operación debe hacerse rápidamente a través del queso, para que no se creen marcas en su superficie.

Los quesos semirrígidos con moho interior, que suelen ser quebradizos, también se cortan con el filamento de alambre. Como este queso suele tener una consistencia algo pegajosa, es mejor cortarlo inmediatamente después de haberlo sacado del frigorífico. Cuanto más calor, más blando se vuelve y más difícil es cortarlo.

Para cortar lonchas de queso enmohecido semirrígido, queso fresco en forma de rollo o queso de pasta blanda mejor usar el arco. En este caso, el alambre se encuentra fijo en un soporte.

La espátula quesera sirve para cortar quesos de pasta dura y quesos de corte rígido. Esta espátula está provista de una buena asa y tiene una cuchilla estable y afilada, pero tiene una amplitud de corte limitada. Por eso, para partir trozos más grandes de este tipo de quesos, es mejor usar un cuchillo estable con una cuchilla ancha. Las cuchillas suelen estar grabadas para evitar que el queso se pegue.

Encontramos también cuchillos especiales con dos dientes, que sirven para cortar trozos más pequeños y quesos de plasta blanda. Con esta especie de “horca” se puede servir directamente el queso tras cortarlo en una bandeja. Para que se desprenda bien de la cuchilla ésta suele tener el filo ondulado. Normalmente los cuchillos desafilados cortan mejor que los afilados, si se calientan ligeramente (por ejemplo sumergiéndolos en agua caliente) la cuchilla se deslizará por el queso como si éste fuera mantequilla.

El cuchillo raspador es útil para cortar tiras delgadas en bloques de queso de pasta dura o de corte. Igualmente, la corteza también se puede raspar sin esfuerzo en capas delgadas.

El girolle es un utensilio con una base redonda de madera y una cuchilla unida a un eje en su parte superior, que permite obtener decorativos trozos en forma de roseta una vez que se ha clavado el queso en el eje.

Los ralladores son muy útiles para los quesos de pasta dura desnatados y los quesos extraduros. Para los de corte rígidos es mejor usar ralladores con agujeros pequeños, de este modo se obtienen finas tiras de queso. Para los de corte semirrígidos resultan más apropiados los ralladores con agujeros grandes, que dan como resultado tiras de queso más grandes. Para rallar queso también pueden usarse molinillos eléctricos.

Cómo servir queso

Un buen trozo de queso sabe bien a cualquier hora y en cualquier lugar. Puede servirse como ingrediente principal de un plato, como entrante o como postre. Es fácil de transportar y ello lo hace un manjar excelente para excursiones y meriendas, puesto que además no se rompe o estropea. Desde una simple rebanada con queso hasta una fuente de quesos variados, este ingrediente se adapta a nuestros deseos como ningún otro alimento.

Es importante sacar el queso de la nevera al menos media hora antes de consumirlo, puesto que a temperatura ambiente se aprecia mejor su sabor. La temperatura óptima es entre 16 y 18ºC. También es aconsejable conservarlo en su envoltorio original y esperar al último momento antes de cortarlo, para evitar que se reseque excesivamente.

Si se sirve una selección de quesos lo ideal es proporcionar un cuchillo diferente para cada tipo, así evitamos manchar los quesos duros con los grasos, y mezclar los sabores más fuertes con los más suaves. Si se trata de una ocasión informal (como un picnic) puede limpiarse el cuchillo con una servilleta de papel antes de cambiar de queso.

Para calcular cuánto queso servir por comensal, dependerá del papel que este represente en la comida que se sirve. Si es el plato principal, tras una sopa o una ensalada o el centro de una fiesta, hay que calcular unos 175 gr. por persona (entre 150 y 200 gr.). Si va tras el plato fuerte y precede al postre, bastarán 75 gramos por comensal (entre 80 y 100 gr.).

Si queremos preparar un arreglo de quesos para una fiesta o comida, hay que procurar presentarlos de manera apetecible. Intentaremos colocar porciones más o menos del mismo tamaño y colocarlas en una tabla, ligeramente separadas unas de otras, cada trozo de queso con un cuchillo.

Si va a servirse de postre, se puede adornar la tabla con algunas frutas vistosas. Un racimo de uvas, por ejemplo, da un contraste muy efectivo y agradable de color y de sabor con el queso. Queda muy bien si se coloca la fruta a un lado, o en el centro de los quesos sobre la misma tabla. El pan y las galletas saladas hay que servirlos aparte, para evitar que salpiquen de migas el queso.

Una tabla de quesos debe ofrecer un buen surtido de ellos. Se sirva de forma rústica con trozos enteros de queso o decorada con más detalle, lo más importante es la elección de los quesos. Una combinación clásica debe tener en cuenta los distintos tipos: queso de pasta dura, queso de corte, queso de pasta blanda con moho exterior, queso azul, queso fresco y con cultivos rojos. Para una tabla pequeña bastarán cuatro o cinco clases de quesos.

Es importante también tener en cuenta el orden de degustación. Se empieza por los más suaves hasta llegar a los de sabor más intenso. La regla de oro es ordenar los quesos de ligero a pesado y de suave a picante. El queso anterior no debe, en ningún caso “matar” el posterior, sino hacer posible disfrutar de un grado más de sabor.

Soy una apasionada de los quesos, de cualquiera, por eso considero importante saber cómo cortar y servir queso adecuadamente. Me da igual que sea blando, duro, suave, fuerte, picante u oloroso. En nuestro país tenemos la suerte de contar con excelentes variedades, he probado muchas de ellas pero no todas. Siempre he pensado que sería muy interesante hacer un viaje en coche trazando una ruta de los quesos españoles e ir catándolos todos. Igual me animo.

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