Directo al Paladar

Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques

Pakus — Tue, 21 May 2013 08:00:33 GMT

Cuando llega el mes de mayo, los primeros albaricoques llegan a las fruterías y al verlos, se despierta en mí el deseo de volver a preparar con ellos esta estupenda receta. Por eso, hoy quiero contaros cómo hacer una tarta tatin de albaricoques de forma sencilla.

Como sabéis, las tartas tatin se caracterizan por montarse boca abajo y presentarse “del derecho” al dar la vuelta al molde. En esta ocasión, vamos a enriquecer nuestra tarta al incluir un poco de crema de naranja de la que nos sobró al preparar las tartitas de fresas y curd de naranja.

Ingredientes para una tarta de 8 raciones

Para la tarta: 14 albaricoques, azúcar y agua para el caramelo líquido, 3 cucharadas de curd de naranja
Para la base: una lámina de hojaldre o de pasta brisa

Cómo hacer una tarta tatin de albaricoques

Para que al darle la vuelta quede todo en orden, comenzamos caramelizando la base de nuestro molde. Yo he usado un molde redondo desmoldable pero igual podéis hacerlo en un molde fijo porque la tarta se despega perfectamente cuando está ya cocinada. Comenzamos lavando muy bien los albaricoques ya que los usaremos sin pelar. Después los cortamos en mitades y retiramos el hueso.

Ponemos en el fondo tres cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de agua y lo ponemos al fuego para hacer caramelo. Tened cuidado con la temperatura que se os puede quemar el caramelo y entonces amarga o lo que es peor os podéis quemar vosotros. Sobre el caramelo, colocamos las mitades de los albaricoques, — ¡¡muy importante!!,— con la piel apoyada en la base. Si lo preferís, podéis usar caramelo líquido del que ya viene preparado.

No es necesario añadir la crema de naranjas pero le da un toque y una jugosidad muy especial. Como se prepara en cinco minutos con el microondas tal como os expliqué en la receta de las tartitas de fresas, os recomiendo hacerlo, pero es totalmente opcional. Yo lo usé por aprovechar la crema de naranja que me había sobrado. En ese caso, con una cuchara, rellenamos los huecos en los que antes estaba el hueso del albaricoque con el curd de naranja.

Finalmente, cubrimos las frutas con la lámina de hojaldre o de pasta brisa precocinada que podéis encontrar en cualquier supermercado. Podéis usar una u otra en función de vuestro gusto, ya que ambas masas quedan muy bien en esta receta. También podéis utilizar hojaldre casero si os animáis a prepararlo vosotros mismos.

Tras cubrir la tarta, rizamos los extremos sobrantes y los dejamos dentro del molde para que, cuando lo demos la vuelta, quede una especie de cesta. Eso será después, una vez haya sido horneada nuestra tatin de albaricoques. En la imagen podéis haceros una idea del proceso.

Para terminar, horneamos la tarta en la zona central de nuestro horno con calor arriba y abajo a 180º durante unos 30 minutos, hasta que la base de la tarta (que de momento está arriba) empiece a dorarse. Apagamos el horno, dejamos cinco minutos a temperatura ambiente y damos la vuelta a la tarta sobre un plato antes de que el caramelo se vuelva a solidificar y se nos pegue al molde. Como guarda mucho la temperatura, dejamos que se temple una hora, antes de lanzarnos a por ella.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que de la forma en que más me gusta esta tarta tatin de albaricoques, es cuando está aún templada, acompañada de una bola de helado de vainilla por la cosa de los contrastes, pero mi hijo y mi mujer la prefieren cuando ya está fría tanto para tomarla de postre, como para merendar. Será cosa de gustos.

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Paseo por la gastronomía de la red: cocinando con pimentón de la Vera

minue — Tue, 21 May 2013 07:00:33 GMT

La diferencia entre cocinar con pimentón de la Vera o hacerlo con un pimentón convencional es parecida a la de comer jamón serrano o ibérico de bellota. No hay color. El pimentón de la Vera le da un sabor y riqueza tal a los platos que no me ha quedado otra que dedicarle un paseo por la gastronomía de la red.

Vamos a empezar con algo para que los invitados piquen algo mientras se acaba de preparar la comida. Por ejemplo, un delicioso hummus con piquillo de Bocados4two, perfecto como anticipo de todo lo que viene después.

Y es que de primero, para mitigar este frío tonto que nos ha invadido, os he seleccionado una serie de sopas, cremas y potajes con pimentón de la Vera entre los que costaría mucho decidirse si los encontráramos en la carta de un restaurante.

No sabría si decantarme por la sopa de arroz picante de Mercado Calabajío, por el espectacular potaje clásico de Ya estamos en casita o por la crema de lentejas con pistachos de Cocina y Aficiones.

Tampoco se quedan atrás las patatas guisadas con tocineta curada de Recetas de andar por casa o la menestra de verduras con huevo cuajado de Cocinando con Las Chachas, aunque si hay una receta que me está haciendo la boca agua es el arroz seco con pulpo de Huele que Alimenta.

Para acabar este paseo gastronómico por la red dedicado al pimentón de la Vera, no puedo dejar de recomendaros el bacalao con ajos y pimentón de No más tuppers de mamá, porque tiene una pinta espectacular y, como bien comentan en su blog, con unas patatas guisadas al lado, sería lo más.

¡Hasta la semana que viene!

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Chiles rellenos de queso. Receta mexicana

minue — Tue, 21 May 2013 06:00:34 GMT

Me ha encantado la receta mexicana de chiles rellenos de queso que nos trae hoy Gabriela de Clavo y Canela. Los chiles rellenos son muy populares en todo México, y pueden tener los más variados rellenos, desde guisados con carne, verduras, variedades de quesos, frutas, etc.

Muchos tipos de chiles secos o frescos pueden ser rellenados. En el centro del país, el más básico, es el chile poblano relleno de queso en caldillo de jitomate, también están los más laboriosos, como por ejemplo los chiles en nogada que se consumen en épocas de fiestas patrias. En la receta de hoy, se utiliza el chile poblano que es un chile de olor muy característico, que pica muy poco, ya que posee poco contenido de capsaicina (componente activo de los pimientos picantes).

Ingredientes

Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

Cómo hacer chiles rellenos de queso

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.

Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.

Degustación

Los chiles rellenos de queso se pueden decorar con aceitunas y servir con una guarnición de arroz y tortillas mexicanas. Ya sea en un día cualquiera de la semana, o en fechas especiales, los chiles rellenos siempre están presentes en las mesas mexicanas.

Paraguaya residente en México, Gabriela considera que la cocina es arte y que el arte está al alcance de todos: una preciosa filosofía para alguien que nos enseña en su blog Clavo y Canela recetas tradicionales de los paises en los que ha vivido, así como la fusión (el arte) que introduce en su cocina gracias, precisamente, a su experiencia de trotamundos (también vivió unos años en Brasil).

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Aprende a cocinar. Libro de recetas para principiantes de Abigail Wheatley

Maria Jose — Mon, 20 May 2013 16:00:33 GMT

Mi hijo de diez años ejerce de pinche muchas veces mientas estoy cocinando. Incluso ha logrado que me sorprenda en más de una ocasión haciéndome sugerencias sobre algún ingrediente para añadir a un plato. Como su afición empieza a ser conocida en nuestra familia, nadie se sorprendió cuando hace unos días le regalaron Aprendiendo a cocinar de Abigail Wheatley.

Es este un libro perfecto para niños o para principiantes de cualquier edad, pues explica muchos conceptos básicos de la cocina de modo claro y atractivo, con muchos dibujos y preciosas fotos. La Editorial Usborne, anglosajona, está especializada en publicar bellos e interesantes libros infantiles y juveniles.

Cuando uno ya empieza a moverse con soltura en la cocina parece que se olvida de cuando aprendió a engrasar una bandeja para hacer un bizcocho, a pelar tomates o a calcular cuánto arroz se necesita por comensal, pero nadie nace enseñado y esos conceptos son necesarios pues son la base de todo lo que viene después. Eso es lo que intenta solucionar este libro: las dudas más básicas que se plantean cuando no se tiene ni idea de cocinar.

Como libro de enseñanza está estructurado de modo muy práctico, para facilitar su manejo. Los distintos apartados están señalados con una lengüeta de distinto color, de modo que pueda accederse directamente a su contenido sin tener que hojear el libro o buscar una página concreta. La arandela central que une las páginas me recuerda a las libretas de recetas que usaba mi madre cuando yo era pequeña (ahora las guarda en word), pero además facilita pasar las páginas, algo importante tratándose de niños.

Como introducción, la autora da unos pequeños consejos sobre seguridad en la cocina y unas explicaciones generales muy básicas, como a qué altura conviene poner la bandeja del horno o para cuántas porciones cunden los alimentos. Al final del libro se ofrecen también una serie de consejos para llevar una dieta equilibrada y se hace una pequeña referencia a las intolerancias.

Los apartados en los que se divide Aprende a cocinar son, según ingredientes: frutas y verduras, huevos y lácteos, pasta y patatas, carne y pescado, arroz y legumbres, panes y masas y, por último, galletas y bizcochos. Cada uno de estos apartados empieza con una explicación general, por ejemplo, en el capítulo sobre arroces se tratan las distintas variedades: vaporizado, integral, bomba, precocinado, etc. para pasar después a las recetas.

Un total de ciento cincuenta deliciosas recetas, algunas básicas y otras ligeramente más complicadas, pero todas ellas con información práctica sobre alergias y posibilidades de variación para ajustarse tanto a nuestros gustos como a diferentes requerimientos dietéticos. Algo importante para que los niños empiecen a tomar conciencia de la seriedad de los trastornos alimenticios.

En definitiva, Aprende a cocinar de Abigail Wheatley me ha parecido un libro sumamente interesante y práctico, muy bueno para iniciarse en el mundo culinario. Mi hijo ya se ha dado cuenta de que le he echado el ojo y ya me ha advertido que no se me ocurra preparar ninguna receta de “su” libro sin contar con él. Tendré que hacerle caso, ya os contaré qué tal la experiencia.

Aprende a cocinar

Abigail Wheatley
Ediciones Usborne
ISBN 978-1-4095-5817-0
Precio 18,95 euros

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Falsa pizza crujiente de chorizo y queso havarti. Receta

Liliana Fuchs — Mon, 20 May 2013 15:00:34 GMT

Me encanta la pizza, y me gusta mucho más hacerla casera, aunque no siempre se tiene tiempo o previsión para hacer una buena masa. Pero si nos quedamos con la idea de una base plana con ingredientes por encima encima horneados y buen queso fundido, esta falsa pizza crujiente de chorizo y queso havarti puede ser una buena alternativa.

No esperéis la textura o el sabor de la masa de pizza, esta versión impostora es una masa preparada con levadura química o impulsor y queda muy crujiente, como una galleta salada. Es muy sencilla y rápida de preparar, y permite elaborar una unidad grande o dividirla en porciones porciones pequeñas para preparar un picoteo. En este caso, el queso havarti se funde de maravilla con un sabor suave que combina muy bien con un buen chorizo con su puntito picante.

Ingredientes para 1 unidad grande

Para la masa: 140 g de harina integral, 155 g de harina, 15 g de maizena, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de sal, 180 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva.

Para el relleno: aceite de oliva, orégano, tomillo, 200 g de queso havarti, 100 g de chorizo picante, 50 g de queso de cabra, pimienta negra, sal gruesa.

Cómo hacer falsa pizza crujiente con queso havarti y chorizo

Precalentar el horno a 220ºC y cubrir una bandeja con papel sulfurizado. Colocar en un cuenco la harina integral, la harina, la maizena, la levadura química y la sal, mezclando todo. Añadir el aceite de oliva y el agua, y trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, ni muy seca ni pegajosa, maleable.

Amasar a mano ligeramente sobre una superficie limpia y formar una bola. Estirar con ayuda de un rodillo hasta dejarla muy fina. Trasladar a la bandeja preparada. Pincelar con aceite de oliva y espolvorear con un poco de tomillo y orégano.

Repartir el queso havarti, luego el chorizo, y por último el queso de cabra desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta. Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya dorado la masa y el queso esté bien fundido. Esperar unos minutos fuera del horno.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La falsa pizza crujiente con queso havarti y chorizo se disfruta mucho mejor recién hecha, con el queso recién fundido y el chorizo exhalando todo su aroma. La base, al no ser levada, llena más que la de una pizza auténtica, por lo que es una buena idea servirla como parte de una comida de picoteo en compañía. Al ser muy crujiente, aguanta bien casi cualquier ingrediente extra que nos apetezca añadirle por encima.

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En Directo al Paladar | Pizzas de patata con chorizo. Receta

Las modernas láminas ilustradas para tu cocina de Heidi Schweigert

Unodedos — Mon, 20 May 2013 14:00:34 GMT

Mi atracción por la pintura y el dibujo se lo debo a mi abuela materna ya que desde pequeña he crecido rodeada de lienzos, pinturas y olor a aguarrás. Cada vez que me encuentro con ilustraciones tan bellas como las de las modernas láminas ilustradas de Heidi Schweigert, no puedo evitar acordarme de ella y de cómo iluminaba el mundo con su arte.

Si hoy en día pudiese ver cómo ha cambiado el mundo y lo sencillo que resulta, gracias a internet, dar a conocer el trabajo que uno hace, seguro que estaría encantada de incluirse entre los artistas que enseñan sus obras a través de la red. Heidi Schweigert, la autora de estas ilustraciones que “decoran” el post de hoy, aprovecha perfectamente esta herramienta para deleitarnos con sus alimentos pintados.

Aunque en su página podemos ver otro tipo de láminas, paños de cocina, adornos, todos relacionados con la comida, en este caso quiero destacar un conjunto que me ha encantado. Consta de seis cuadros de comida y diferentes cervezas que se conjuntan a la perfección entre sí, cada tipo de cerveza se ilustra con un aperitivo perfectamente maridado.

Las modernas láminas ilustradas para tu cocina de Heidi Schweigert existen en dos posibles tamaños, con un precio ligeramente diferente y a partir de unos 28 euros, precio que me parece muy económico para el número y originalidad de las pinturas. Si económicamente me fuese posible, ya me veo cambiando los cuadros de la cocina cada semana.

Más información | Redcruiser
En Directo al Paladar | Divertidas ilustraciones para decorar tu cocina

Receta de mejillones a la vinagreta

Unodedos — Mon, 20 May 2013 13:00:34 GMT

La receta de mejillones a la vinagreta es una preparación que recuerdo de siempre en casa. Sobre todo se hacía si había alguna comida especial o celebración, y se tomaban como parte de entrantes variados para la ocasión. Junto a los boquerones es uno de mis picoteos preferidos del verano.

El picadillo puede sufrir algunas variantes aunque de toda la vida he visto el que os presento en mi receta. Hay otras personas que prefieren ponerle tomate o incluso guisantes. De este modo es el que conozco y que más me gusta. El tipo de vinagre que recomiendo es blanco, pero también al gusto: de vino, manzana, sidra…

Ingredientes para 2 personas

12 mejillones frescos, 1 ramita de laurel, agua, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 cebolleta mediana, sal, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer mejillones a la vinagreta

Limpiamos los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una cazuela baja ponemos agua que cubra el fondo y la hoja de laural. Dejamos que hierva, colocamos los mejillones y los abrimos al vapor. Sacamos a un escurridor y retiramos la parte de la cáscara vacía, dejando únicamente la que tiene carne. Esperamos a que se enfríen.

Lavamos, secamos y troceamos finamente los pimientos y la cebolleta. Mezclamos todo en un cuenco y lo aliñamos al gusto con un poco de sal, vinagre de manzana o vino y aceite de oliva virgen extra. Cubrimos los mejillones con la vinagreta de verduras y servimos inmediatamente o refrigeramos durante un rato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La receta de mejillones a la vinagreta es un clásico veraniego en muchas casas. Se pueden tomar de aperitivo o entrante, o como primer plato fresco en un día de verano. Por supuesto recomiendo acompañarlo con un buen vino blanco de mi tierra como un Ribeiro o Albariño.

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Sugerentes fotografías de comidas partidas por la mitad

Liliana Fuchs — Mon, 20 May 2013 10:00:34 GMT

Las comidas y productos que esconden algo en su interior tienen un cierto poder de atracción muy sugerente. Al menos a mí me encanta cortar una tarta, partir una empanada, rebanar un pan, morder bombón o partir una galleta rellena. ¿Cómo será el interior? ¿Qué delicias ocultan? Aunque también puede darse el caso de que el interior no responde a nuestras expectativas. Esta serie de fotografías de comidas partidas por la mitad parecen querer responder a esas cuestiones.

La autora, Beth Galton, fotógrafa profesional, está especiliazada en capturar imágenes de comidas y alimentos. Su trabajo más personal se centra en indagar en los aspectos más peculiares de aquello que retrata, y así es como ha desarrollado varias series de obras conceptuales en torno a la comida. En este trabajo, Cult Food (“comida de culto”), nos presenta productos muy populares de una manera algo extraña, partidos por la mitad.

Galton comenta que fue a raíz de un encargo profesional cuando surgió el interés por fotografiar este peculiar lado de la comida. El cliente quería una imagen de uno de sus productos, un burrito, en la que apareciera partido, para mostar el interior. Esto le hizo plantearse cómo normalmente siempre se fotografía la superficie de la comida, a lo mejor con algún bocado, pero casi nunca se muestra una sección central.

Para este proyecto ha contado con la colaboración de la estilista Charlotte Omnès, quien ha tenido que usar algunas técnicas ingeniosas para poder capturar ciertos productos. Por ejemplo, los botes de sopa han sido gelatinizados antes de ser cortados. Lo curioso de esta serie de imágenes es comprobar cómo algunas comidas resultan muy suculentas al ver su interior, como los dónuts de mermelada, mientras que otros pierden bastante atractivo, como las mismas sopas.

No sé si tienen previsto continuar con su serie de fotografías de comidas partidas por la mitad, porque sería muy interesante continuar viendo lo que ocultan otros productos populares. No hay duda de que los dulces parecen ser los más atractivos, pero las comidas precocinadas y otros preparados pueden ofrecer visiones de su interior más que interesantes, gracias al radical corte y la buena técnica de las autoras.

Vía | Feature Shoot
Más información | Beth Galton
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Cocina, disfruta, vive. El libro de cocina de Darío Barrio

Pakus — Mon, 20 May 2013 09:00:34 GMT

Quizás lo que más nos indica lo que vamos a encontrar en “Cocina, disfruta, vive”, el libro de cocina de Darío Barrio, es su subtítulo que aclara: “Las recetas que yo hago en casa”. Y es que en este recetario del chef de dASSA bASSA no vamos a encontrar sus recetas del restaurante sino las recetas que disfruta con su familia, las recetas de la cocina de diario.

Con un emotivo prólogo de Paco Roncero, el libro incluye en sus 300 páginas más de 100 recetas de cocina, más 12 de bebidas refrescantes, clasificadas de manera muy diferente a los libros tradicionales de cocina, ya que Darío Barrio no ha ordenado las recetas en entrantes, carnes, pescados y postres, sino en desayunos, comidas, meriendas, rematando con dulces y bebidas para hidratarse.

En dicha clasificación y en el tipo de recetas que contiene el libro, incide precísamente Paco Roncero en su prólogo, al señalar:

Con estos platos, Darío nos devuelve a esas añoradas meriendas de la infancia, nos aporta energía de buena mañana y nos recuerda la importancia de cenar en familia.

Según nos contó Darío Barrio en la presentación del libro, en su primera formación en cocina y en su afición a la cocina bien hecha influyó mucho su madre, quien con seis hijos y un marido diabético, lo hacía a diario. De ella aprendió también lo ingrato del trabajo en la cocina que desaparece en diez minutos o la habilidad de las madres para hacer una cocina económica y aprovechar todo a base de organización.

En la presentación del libro, Darío Barrio estuvo acompañado de Sacha Hormaechea, Ramón Freixas y Paco Roncero además de por Iñaki Preysler, el fotógrafo especializado en gastronomía que ha ilustrado el libro con más de 150 fotografías de los platos.

En el libro, Darío Barrio plasma su forma de vida, que incluye el deporte, la vida sana, el trabajo y la familia y lo ha plasmado con recetas que resumen esas facetas porque el libro es para cocinar, disfrutar y vivir. En el capítulo de desayunos, que ha titulado como Energía para empezar el día, incluye tostadas francesas, Crepes con chocolate o torrijas de leche entre otras recetas.

A la hora de comer, encontramos la mayoría de las recetas, tanto entrantes, carnes, pescados, albóndigas, croquetas, hamburguesas, todas ellas preparaciones clásicas renovadas con el arte del popular chef y con unas presentaciones muy estéticas.

Sigue un pequeño capítulo dedicado a la merienda que titula Merendar es sano donde sugiere algunos bizcochos entre otros platos para tomar a media tarde junto a un sandwich y unas apetecibles samosas de crema pastelera con frambuesa y chocolate.

Para las cenas, las sugerencias son también muy accesibles para todos, terminando el día con platos más ligeros y sanos, pero con títulos tan apetecibles como la sopa de remolacha y puerro, los mejillones con salsa de estragón, la crema de espárragos con setas y langostinos, o las brochetas de pollo con kikos.

Como buen deportista, Darío recomienda el consumo de platos de pasta, pero como reompensa al entrenamiento. Así, ha incluido en el libro su receta de fetuchini de tinta con calamar, los paccheri rellenos de setas y chipirón o sus spaghetti a la carbonara.

Como final dulce, el libro incluye unas cuantas recetas de postres como el arroz con leche, la tarta de Santiago, la Mousse de chocolate o el flan de huevo, entre otras posibilidades, terminando con las bebidas para hidratarse como la leche merengada, el zumo de pomelo y frambuesa o el granizado de limón y menta.

En resumen, Cocina, disfruta, vive es un libro bien apetecible, con una clasificación de las recetas muy original y que cuenta con explicaciones muy sencillas y buenas fotos para disfrutar de la cocina que hace en su casa un gran chef como Darío Barrio.

Cocina, disfruta, vive

Las recetas que hago en casa
Darío Barrio
Editorial La esfera de los libros
ISBN 9788499708096
Precio 22,90€

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En Directo al Paladar | Sin receta, una guía para descubrir tu creatividad en la cocina. Libro

Menú semanal del 13 al 19 de mayo

Pakus — Mon, 20 May 2013 08:00:34 GMT

Tengo la sensación de que las semanas van muy rápido cuando estamos muy liados. Otra vez es lunes y tengo que preparar el resumen semanal de nuestras publicaciones, agrupado en forma de menú semanal. Ahora que me detengo a prepararlo me doy cuenta de que la semana, una vez más ha estado llena de recetas muy interesantes.

Vamos a empezar recordando cómo nos hicimos mampiros, en el artículo de Aitor sobre el consumo de leche. Y ya comenzamos el menú con el aperitivo, que esta semana viene representado por unas estupendas tostas de jamon asado marinado y cubierto de provolone y con unos sopes mexicanos de pollo y chorizo.

Otra sugerencia para tomar como aperitivo es la tapa de nido con huevo que nos preparó Darío Barrio en el espacio Tapeo Mahou. Y ahora que hemos abierto boca, acompañadme con el resto del menú semanal.

Como se acercan los calores propios del final de la primavera y principio del verano, la operación bikini está ya en marcha y eso se ha notado en nuestro menú que ofrece muchas sugerencias para disfrutar con las verduras. Para empezar os hemos preparado una ensalada de canónigos y atún Isabel que podéis ver en formato de vídeo.

Seguro que os animáis con esta receta de habitas frescas con jamón, de Pamela o a prepararos unos pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema como los que nos ofreció Esther. También os recomiendo que probéis los cardillos, una verdura que muchos no conoceréis, y para ello aquí tenéis esta receta de revuelto de cardillos con panceta.

No será por sugerencias porque también podéis preparar los guisantes con jamón y patatas fritas, o incluso esta receta de salsa cremosa para pasta con la coliflor escondida, para los que quieren tomar verdura pero sin verla. En todo caso, como nos explicaba Gabriela, si elegís la vajilla adecuada, haréis comidas más sanas y placenteras.

Si queréis platos más contundentes, esta semana nos vamos hacia la zona de levante, donde podéis elegir entre un arroz meloso de costillas y ajos tiernos, o animaros con una fideuá de carne, que tendréis lista en menos de media hora.

En cuanto a segundos platos, el rey de la semana ha sido el pollo, que os ofrecemos en dos presentaciones. Unas cómodas brochetas de pollo marinado en yogur y harissa que hizo Liliana, o si lo preferís, un estupendo pollo asado con uvas negras y tomillo. Para todos estos platos, nos vendrá muy bien un pan tan rico como el que hizo Pamela con pipas y masa madre, ¿verdad?

Para cerrar el menú pasamos a los postres. En esta semana hay bastante dulce, para compensar las lluvias primaverales que nos han dejado un poco tristones. Así que para alegrarnos un poco podemos elegir entre:

Y así cerramos nuestro menú semanal, que como siempre regresará el próximo lunes bien cargado de sugerencias para cocinar, con el resumen de todo lo que os ofrezcamos durante la semana que hoy empieza. Hasta entonces, sed felices.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 6 al 12 de mayo
En Directo al Paladar | Menú semanal del 29 de abril al 5 de mayo

Tarta mallorquina de brossat o requesón. Receta

Maria Jose — Mon, 20 May 2013 07:00:36 GMT

El requesón es una de mis debilidades, siempre que preparo esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón tengo que controlarme seriamente para no comermelo a cucharadas. Comprenderéis entonces que diga que esta tarta está deliciosa y os recomiende prepararla, pues además es muy fácil de hacer, sin que sea necesario que usemos ningún robot de cocina.

La receta es de mi madre, cuando me la explicó me dió también un truco de su cosecha para que la masa de la tarta no quede acuosa, y es añadir a la mezcla un bizcochito o una magdalena triturada. El resultado os aseguro que es realmente espectacular.

Ingredientes para un molde de 22 cm

1/2 kilo de requesón, 6 huevos, 250 g de azúcar, ralladura de la piel de un limón, 1 cucharadita de canela molida, 1 trocito de bizcocho o 1 magdalena triturado.

Cómo hacer tarta mallorquina de brossat o requesón

Empezamos batiendo los huevos en un cuenco con una batidora manual, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Rallamos la piel de limón y la agregamos a la mezcla de huevos y azúcar.

Aparte, desmenuzamos el requesón con la ayuda de un tenedor. Después lo añadimos a la mezcla, así como la canela molida y el bizcocho triturado, batiendo hasta que quede todo unido.

Ponemos la mezcla en un molde, que originalmente era de barro, y la cocemos a horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que la masa esté totalmente cuajada.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A nosotros esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón nos gusta bien fría, por eso siempre procuro prepararla el día anterior, además parece que dejándola reposar los ingredientes se asientan y se potencia el sabor de todos ellos. Si os gusta el dulce podéis espolvorearla de azúcar justo antes de servirla.

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Los retos y las técnicas de la comida espacial

Aitor — Mon, 20 May 2013 06:00:35 GMT

¿Adivináis qué es cada cosa?

¿Os imagináis lo que sería comer un gazpacho en el espacio sin gravedad? ¡Exacto! no se puede. Bueno, se puede, pero sería como jugar al “Pang!” Ir explotando bolitas de gazpacho hasta que pudieras absorber una. Divertido, pero poco efectivo. Sobre todo si tienes que trabajar y hacer experimentos.

Dejándonos llevar por la imaginación, uno se pregunta cómo se las apañarían los tres hermanos del Celler Can Roca para ganar sus estrellas Michelín sin gravedad, o qué platos serían capaces de diseñar para los astronautas. Ahí dejo el guante

Obviamente, la comida que ingieren los astronautas es muy particular y es lo que os voy a contar hoy

El lanzamiento de la comida espacial

En 1961 Yuri Gagarin se daba una vuelta por el espacio, y para merendar se llevaba consigo tras deliciosas barritas, tipo pasta de dientes, de puré de carne y una de salsa de chocolate. Delicioso.

Después, y en plena carrera espacial, John Glenn hizo un experimento importante. Determinar si se podía tragar sin gravedad. No es nada obvio y se confirmó que el proceso de tragar no depende de la gravedad, sino de los músculos del esófago. Buenas noticias.

Después llegaron varios años de mejoras y algún que otro problema. Por ejemplo, el que protagonizaron dos astronautas que decidieron llevarse un sandwich y pusieron toda la nave perdida de miguitas de pan. Como os podéis imaginar, si una de ellas se hubiera colado en el dispositivo de control de reentrada a la tierra y provocado un cortocircuito… Sí, la cosa acabó en una comisión de investigación del Congreso de USA, ¡por un sandwich!

Logística espacial. Imanes y Velcros

Obviamente, cualquier cosa sin gravedad se complica un poco y alimentarse también. Las digestiones son más complicadas porque el alimento tiende a “flotar” en el estómago, produciendo reflujo y acidez. Tampoco es buena idea ingerir colas o cervezas porque la digestión de las burbujas de gas no es muy plácida.

Aunque parezca mentira, los astronautas también se sientan a la mesa y usan cuchillos y tenedores. Eso sí, para evitar problemas, están fijos con velcros e imanes a las bandejas o mesas. Las bebidas se toman con botellas especiales y suelen venir preparadas. En general, la comida debe evitar que se deshaga fácilmente para evitar incidentes como el del sandwich.

La preparación y empaquetado de los alimentos son muy particulares. Suelen ser comidas muy nutritivas, fáciles de preparar y palatables. Lo que interesa es que los astronautas coman bien, y que no empleen demasiado tiempo en preparar la comida o limpiar. Como nota curiosa, cada agencia espacial internacional, le da su toque particular. Así China o Japón preparan paquetes con comida típica como cerdo o sushi.

Investigación y Desarrollo

Como tantas otras cosas, mucho del I+D de la carrera espacial se ha trasladado a nuestras vidas y en el tema de la alimentación también. De hecho, la NASA cuenta con un laboratorio llamado Space Food Systems Laboratory (SFSL) dedicado a ello. Ahora mismo, una de sus líneas principales de investigación está siendo el desarrollar alimentos con una mayor capacidad de conservación para que puedan ser utilizados en misiones tripuladas a Marte.

Quizá el proceso más común sea el de la liofilización, que mediante procesos de congelación y empaquetado al vacío extrae el agua y alarga la duración de los alimentos. Los productos liofilizados se rehidratan posteriormente antes de su consumo. Otro método utilizado con las carnes es la irradiación para matar bacterias y patógenos, algo solo permitido para la comida espacial. Por último, también se emplea la técnica de la termoestabilización, consistente en usar un empaquetado especial para la comida y someterla a procesos similares a los de la pasteurización que hacen que dure mucho más tiempo.

Por último, y si os ha gustado el artículo, os recomiendo que busquéis un hueco para ver este vídeo de la NASA en el que hablan de cómo se organizan con la comida en el espacio. Ah, y ¿adivináis qué es cada cosa en la foto?

Imágenes | Por CSD’s Learning Division
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La cocina giratoria de Zeger Reyers

minue — Sun, 19 May 2013 08:00:32 GMT

“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers, pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster.

Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si encima la Kunsthalle Düsseldorf le invita a montar una instalación para su exposición “Eating the universe. Food in art” el resultado es el que podéis ver en el siguiente vídeo.

Lo que en primera instancia parece una cocina normal, con una cocinera preparando snacks y bebidas para los visitantes, se convierte de repente en un espectáculo difícil de describir. A medida que el mecanismo de la instalación va rotando el cubículo, la comida y los utensilios se caen al suelo desde la encimera y los armarios. Todo se mezcla y revuelve, como si la cocina se hubiera transformado en una batidora.

Cuando todo ha acabado, no queda más que un montón de basura bastante desagradable y una cocina manchada hasta el extremo igualmente repulsiva. Precisamente por ahí va la reflexión de Zeger, que quiere que seamos conscientes de la cantidad de comida que somos capaces de almacenar en nuestras casas, de la inmensidad de residuos que generamos y de cómo eso, de alguna manera, mancha irremediablemente nuestro entorno.

Vía | DesignBoom
Más información | Zeger Reyers
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Pastel de chocolate estilo francés. Receta

Manu Ruiz — Sun, 19 May 2013 07:00:33 GMT

El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas.

El famoso brownie de chocolate, surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene. Luego, como todo, el brownie evolucionó e incorporó nueces picadas, fudge de chocolate y así, hasta el infinito.

Ingredientes

125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de cobertura de chocolate, 3 huevos (separar las claras de las yemas), 125 g de azúcar extrafino, 75 g de harina, 1 sobre de levadura, azúcar glass para espolvorear.

Cómo hacer pastel de chocolate estilo francés

Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, ponemos las claras y con una pizca de sal y unas gotas de limón, y las montamos firmes. Reservamos en frío.

Ponemos la mantequilla a batir, junto con el azúcar, hasta que blanquee y doble su volúmen. Luego, añadimos las yemas, una a una, y mezclamos. No añadir la siguiente, hasta que la anterior este completamente integrada.

A continuación, fundimos el chocolate, ya sea al baño maria o en el microondas. Lo dejamos atemperar unos minutos y lo agregamos a la crema de mantequilla. Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la crema chocolateada con las claras montadas. Añadiremos las claras en tres veces y lo haremos con movimientos envolventes del centro hacia afuera, con cuidado para que no se bajen.

Por último, añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia y volvemos a hacer movimientos envolventes, va bien usar una espátula o un batidor de mano, e integramos bien.

Horneamos en un molde, previamente engrasado, a 180ºC durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro durante 5 minutos más, ese calor residual acabará de cocerlo. Luego sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad| Fácil

Degustación

Antes de servir el pastel de chocolate estilo francés, espolvorea con azúcar glas. También puedes cubrirlo de chocolate fundido. Lo puedes acompañar de helado de vainilla, o bien comerlo solo como desayuno o con el café de media tarde. Está más bueno, algo tibio. La idea, es que por dentro esté muy ‘moelleux’ (blando o mullido). Que lo disfrutéis.

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Vajilla de resina, sí ¿por qué no?

Unodedos — Sat, 18 May 2013 16:00:33 GMT

Los artistas aprovechan cada vez más materiales que a simple vista no resultan los típicos a los que estamos acostumbrados, tanto en el tema de mobiliario, como en el ámbito de la cocina, en este caso del menaje, que es el que nos ocupa hoy. Os quiero hablar de esta vajilla de resina, sí, resina ¿por qué no?

La diseñadora canadiense Martha Sturdy es un buen ejemplo de lo que os digo, ya que utiliza materiales más comunes, muy ligados a los elementos, a los que se siente tremendamente unida como el latón, la madera y el acero, pero también la resina que es la materia prima utilizada en la creación de esta bella vajilla.

La resina bella y funcional, luminosa, sexy y cálida, tal como la define Martha, le sirve a la diseñadora para representar su íntima relación con los elementos primarios y su lugar de procedencia. Porque como ella pìensa: ”la creatividad y la belleza debe ser evidente en todo lo que hacemos. Un espacio bien oganizado apoya la paz de la mente, y la paz en general”.

¿Qué os ha parecido esta vajilla de resina? ¿os la compraríais? Hay muchos colores y diseños con acabados muy diferentes entre sí, así que seguro que si echáis un vistazo a la web del estudio de la artista encontraréis algo que encaje con vuestros gustos personales.

Más información | Sturdy Living
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Receta de pan de pipas y masa madre

Unodedos — Sat, 18 May 2013 15:00:32 GMT

Los panes caseros me chiflan así que no os extrañéis de todas las recetas que os voy poniendo, que aunque no son muchas, para no atosigaros, no quiere decir que no lo haga ya que sí acostumbro a hacerlo al menos una o dos veces por semana. En este caso esta receta de pan de pipas y masa madre es una de las más simples que hago ya que no da ningún trabajo.

La utilización de levadura natural o masa madre es opcional, podéis usar levaduras comerciales o incluso combinarlas, como más os plazca. Como en este caso la hidratación de mi masa madre es al 100% lo único que tenéis que agregar a la receta, en caso de querer utilizar levadura comercial, son 55g de harina de fuerza y 55 ml de agua, y por supuesto la levadura en cantidad suficiente según la época del año y la temperatura ambiente.

Ingredientes para 1 pan pequeño

250 g de harina de fuerza, 5 g de sal, 150 ml de agua, 110 g de masa madre hidratada 100%, 100 g de pipas de girasol peladas, harina extra para espolvorear.

Cómo hacer pan de pipas y masa madre

Mezclamos la harina de fuerza con la sal. Agregamos la masa madre y removemos el conjunto. Vertemos el agua poco a poco, mientras mezclamos con una cuchara de palo, hasta obtener una masa más bien pegajosa. Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa encima. Echamos las pipas de girasol para que se unan y repartan bien y amasamos hasta que la masa se vuelva más elástica a la vez que damos algunas dobleces.

Los amasados serán cortos dejando reposar la masa 10 minutos y plegándola. Esto lo haremos tres veces seguidas, formamos una bola con la masa, nos podemos ayudar engrasándonos las manos con aceite y la colocamos en un cuenco enharinado o engrasado. Tapamos y dejamos reposar al menos durante una hora en sitio cálido.

Como este pan sólo tiene masa madre el tiempo de fermentación dependerá de la fuerza de la misma, así que es orientativo. Pasado el tiempo y veamos que la masa haya crecido ligeramente, le sacamos el gas con cuidado, damos forma y dejamos que fermente por segunda vez hasta que haya crecido casi el volumen inicial.

En mi caso esta segunda fermentación la hice en banetón durante 24 horas, esto es optativo, lo podéis hacer en un cuenco normal. Calentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo. Hacemos unos cortes al pan y lo horneamos a esta temperatura durante 10 minutos. Bajamos la temperatura del horno progresivamente 10º cada 10 minutos, así hasta dejarlo en 200º.

Horneamos hasta que le pan haya crecido, tenga un bonito color y si golpeamos la base ésta suene a hueco. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe. Los panes con masa madre es mejor dejarlos al menos 12 horas sin abrir para que estén reposados y la miga asentada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposos
Dificultad | Media

Degustación

Este pan de pipas y masa madre se conserva muy bien varios días debido al uso precisamente de la levadura natural. Se puede tomar para acompañar todo tipo de comidas aunque especialmente me gusta para tostar en el desayuno, con un poco de aceite de oliva virgen extra, o bien un poco de mantequilla y mermelada. Para guardarlo hacedlo en una bolsa de tela o envuelto en un paño de algodón limpio.

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Realcafé Bernabéu, buena cocina con vistas al campo en un agradable renovado ambiente

Liliana Fuchs — Fri, 17 May 2013 10:00:33 GMT

El estadio de fútbol Santiago Bernabéu se ha convertido en uno de los lugares emblemáticos más conocidos de Madrid, y gran foco de atracción de turistas. Lo que quizá no es tan conocida sea su faceta gastronómica, y es que el estadio acoge diversos locales de restauración. Se podría pensar que su envidiable situación dispara los precios, pero el Realcafé Bernabéu ha apostado por renovar su ambiente y su carta para ofrecer una excelente cocina con vistas al campo abierta para todo tipo de comensales a cualquier hora del día.

Me parece fundamental que un restaurante sepa adaptarse y reinventarse acorde con los tiempos que vivimos, y que lo haga de forma coherente y sincera. En el caso del Realcafé he tenido la oportunidad de experimentar verdaderamente esa renovación, ya que cené allí en una ocasión hace ya un par de años. Así, puedo corroborar el esfuerzo que han hecho sus responsables por dar nuevos aires a su local, y no hay duda de que el cambio ha sido positivo en todos los aspectos, desde el ambiente y su filosofía hasta, por supuesto la cocina.

Diferentes espacios, diferentes ambientes

El renovado Realcafé busca ante todo convertirse en un referente gastronómico a precios asequibles al que poder acudir a prácticamente cualquier hora del día, con propuestas atractivas para todo tipo de público. Esto se ha conseguido con un amplio horario de apertura de lunes a domingo, una cocina de inspiración mediterránea y una división coherente de diferentes espacios. Todo ello responde a ese renovado espíritu que desde el restaurante han querido bautizar como Real Feeling.

El local, situado en la puerta 30 del estadio, está dividido en dos plantas. En la parte inferior, tras la recepción, se sitúa el Lounge Bar, para disfrutar de una comida rápida, un café o unas copas – en la filosofía del llamado afterwork, tan de moda últimamente -, en un agradable espacio dominado por la barra de bebidas desde donde el premiado barman Ionut Ion prepara algunos de sus mejores cócteles.

Pero es la planta superior donde se sitúa el mayor atractivo del Realcafé, con unos grandes ventanales de 80 metros que abren el comedor al interior del campo, regalando unas vistas incomparables que sorprenden hasta a los menos futboleros. La decoración sigue líneas modernas y elegantes, dominando los tonos blancos, con algún toque deportivo pero muy sutil, sin convertir el restaurante en un local temático, lo cual, la verdad, se agradece.

Es interesante cómo se aprovecha el juego de espacios para combinar las distintas propuestas a lo largo del día, ya que el lounge de la planta baja permite tomar desayunos, aperitivos o comidas y cenas con unos precios más ajustados, con un menú del día de lunes a viernes por apenas 11,90€. Además, el Realcafé ofrece la posibilidad de reservar sus espacios para la celebración de todo tipo de eventos, y destaca la terraza nocturna que se abre en el interior del estadio durante los meses de verano, cuando ha terminado la temporada futbolística.

Cocina mediterránea con toques de autor y fusión

Como no podía ser de otra manera, también la carta se ha renovado, ofreciendo nuevas platos con precios más ajustados pero sin olvidar la calidad de la materia prima. Bajo la dirección del chef Mario Vega Maldonado, la cocina del Realcafé está inspirada en la dieta mediterránea, con muchas referencias a platos tradicionales pero añadiendo toques de autor. Por suerte, esas notas creativas no pecan de pretenciosas, como he podido experimentar en otros restaurantes, sino que realmente realzan los ingredientes, con platos de fusión muy acertados.

La carta es variada sin ser demasiado extensa, con notas simpáticas en sus nombres, y con propuestas para todos los gustos: ensaladas, tapas y raciones para compartir, platos de cuchara del día, arroces y pastas, carnes y pescados, además de opciones, algo típicas, para los niños. La oferta gastronómica se completa con la carta de tapas, brunch y desayunos, además de los citados menús del día y sección de coctelería.

Como ejemplo de esa cocina de fusión y toques creativos tenemos por ejemplo la berenjena en tempura con miel, el burrito de roastbeef con mascarpone, el hummus con virutas de ibérico o los chipirones con patatas confitadas y espuma de alioli. Además, el restaurante cuenta con un servicio de corte de jamón ibérico, con personal preofesional formado directamente del experto Florencio Sanchidrián.

En mi mesa pudimos degustar una curiosa idea que combina dos platos típicos de la cocina española, el pulpo a feira pero servido sobre una suave tortilla de patatas, plato muy sabroso y nada tacaño en cuanto a las piezas de pulpo. Además, de la sección “El tomate lo bordamos”, nos encantó el tomate caramelizado con aceite verde. Tomates semisecos confitados de una pieza, una explosión de sabor que se me ocurre combinaría de maravilla con un buen queso.

Entre los platos principales se nos recomendó el lomo saltado, ternera salteada con cebolla morada, tomate y patatas fritas, excelente, y entre los pescados disponibles, el bacalao en tempura con verduras. Yo soy poco amiga de las carnes así que agradezco mucho que se cuide la calidad de las ofertas de pescados, y aunque no me gustan mucho los rebozados, reconozco que el punto de la tempura era perfecto, ligero y crujiente, con un lomo de bacalao jugoso y lleno de sabor.

Además, no podía faltar la propuesta del Realcafé en cuanto a hamburguesas, en este caso completada con tomates secos, salsa chimichurri y queso provolone, y la típica ración de patatas fritas, junto a un dúo de salsas.

Entre los postres hay propuestas clásicas como la tarta de queso o helados variados, pero destaca el queso mascarpone servido con fresas, bien presentado, la tarta de chocolate “de toda la vida” elaborada con capas de galleta, y la tarta de manzana sobre hojaldre casero acompañada de helado de vainilla y caramelo.

Tengo que agradecer que se me ofreciera la posibilidad de degustar un refrescante sorbete de limón y champagne, ya que por mi intolerancia a la lactosa no pude disfrutar de los postres disponibles. También hay que destacar la excelente calidad del café con el que finalizamos la comida, algo que no siempre se cuida ni en los mejores restaurantes.

En conclusión, mi segunda experiencia en el Realcafé Bernabéu no pudo ser más positiva, y sin duda ha salido ganando con la renovación en todos los aspectos. Con precios ajustados se puede disfrutar de una buena cocina de raciones generosas con unas vistas sorprendentes al campo, que gustará tanto a los madridistas como a los menos futboleros; es más, mi acompañante es culé hasta la médula y quedó encantada con la experiencia. Por mi parte, espero volver para probar la terraza de verano y quizá también para comprobar si la calidad de la carta se mantiene en desayunos y brunch.

Realcafé Bernabéu

Avenida Concha Espina, 1
Puerta 30 del Estadio Santiago Bernabéu
28036 Madrid
Reservas 91 458 36 67 | serviciosalcliente@realcafebernabeu.es
Web del restaurante http://www.realcafebernabeu.es/
Precio medio 25€ | Precio menú tarifa plana 19,90€

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Brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa. Receta

Liliana Fuchs — Fri, 17 May 2013 09:00:33 GMT

No falla, llega el buen tiempo y me apetece preparar brochetas. Y la verdad es que es un poco absurdo, porque no tengo la suerte de tener jardín o una terracita donde cocinarlas a la barbacoa y disfrutarlas al aire libre, pero supongo que mi cabeza simplemente relaciona conceptos. Sea como sea, son una manera estupenda de preparar una comida sencilla, sana y atractiva, como son estas brochetas de pollo marinadas con yogur y harissa.

Utilizo mucho la harissa en mis recetas porque tengo un bote grandecito (ya no tan grande) de este condimento, pero podéis emplear otra salsa picante, tabasco, o similar. Al mezclarla con el yogur griego se consigue un marinado muy suave pero aromático, que deja la carne de pollo jugosa, tierna y llena de sabor. Para completarlas, incluso se podrían intercalar las piezas de carne con alguna verdura, como pimiento o unos sencillos tomatitos.

Ingredientes para 6-8 brochetas

2 pechugas de pollo, 250 g de yogur griego natural, 1 limón pequeño, 1 cucharadita de harissa, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de perejil, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa

Limpiar las pechugas de pollo de los posibles restos de grasa y secarlas bien con papel de cocina. Trocearlas en piezas de un par de centímetros. Echar en un cuenco el yogur griego, un poco de la piel rallada del limón, su zumo exprimido, la harissa, el comino molido, los dientes de ajo picados, el perejil, la sal y pimienta negra recién molida.

Mezclar todos los ingredientes del marinado hasta formar una salsa espesa. Añadir el pollo troceado y mezclar bien para que se impregnen completamente. Tapar con plástico film y dejar marinar como mínimo dos horas, o toda la noche en la nevera.

Preparar las brochetas en el momento en que vayan a cocinar. Si usamos de madera, es recomendable mojarlas primero. Repartir los trozos de pollo ensartándolos en cada brocheta, limpiando la mayor parte del marinado. Calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las brochetas a fuego fuerte, por ambos lados, hasta que estén bien doradas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa debemos servirlas en el momento en que estén listas, recién hechas. Las podemos acompañarr con un sencillo arroz blanco y algunas verduras asadas, o servirlas con una ensalada fresca para una comida ligera. Si tenéis la suerte de tener una terraza, disfrutadlas al aire libre y en buena compañía.

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Vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión

minue — Fri, 17 May 2013 08:00:33 GMT

Hoy he tenido un sueño muy raro. Soñaba que estaba en el supermercado comprando leche y, mirando las etiquetas de uno de los envases, descubría, entre sorprendido y aterrado, que el origen de dicha leche era el Perú, y que viajaba en avión refrigerado para llegar cuanto antes a mi nevera.

Se podría decir que vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión, aunque imagino que mi cerebro habrá llevado al extremo absurdo —tiempo al tiempo— la forma concienzuda en la que examino los paquetes de algunas frutas y verduras, especialmente los espárragos verdes, para cerciorarme de que no vienen volando de allende los mares.

¡Vamos, Vamos! ¡Qué perdemos el avión!

Soy de lo que opinan que la globalización está muy bien para muchas cosas, pero que si queremos que el mundo sea sostenible, debemos consumir productos locales y de temporada, que empeñarse en comer espárragos cuando no es la época (por eso se traen también de Perú) no hace más que consumir recursos de este planeta y, desgraciadamente, hundir las economías de las zonas donde se cultivan, ya que para que el precio sea competitivo aquí, el que se paga allí a los agricultores debe ser ridículo para compensar los costes del transporte.

Quizás el temor a que la leche fresca viaje en avión es ahora un temor infundado, un juego de mi cerebro, una pesadilla, pero pensándolo fríamente, también antes parecería una locura que las naranjas de Valencia se enviaran a Estados Unidos (en barco, eso sí), y es algo habitual desde hace muchísimo tiempo. Ahora solo espero que mi pesadilla no se haga realidad, y a partir de ahora, miraré también la etiqueta de la leche antes de dormir, como quien mira debajo de la cama para comprobar que no haya monstruos.

Imagen | Gloria.manna
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¿Qué opináis de la moda de fotografiar todo lo que comemos en un restaurante? La pregunta de la semana

Esther Clemente — Fri, 17 May 2013 07:00:33 GMT

Con el uso de los nuevos dispositivos móviles como teléfonos y tablets, cada vez es más frecuente cuando acudo a un restaurante que en la mesa vecina tenga un “reportero” móvil en mano, retransmitiendo en directo la comida que se está tomando a través de todas las redes sociales a las que pertenece.

Quizá a muchos esto les parezca inoportuno y a otros no les importa lo más mínimo, incluso a muchos propietarios de restaurantes les pueda parecer una herramienta de marketing para que su negocio llegue a mucha gente que de otra manera no lo iban a conocer, o bien genere una visión negativa que hará que ya no vayas a ese sitio. Como siempre habrá opiniones para todos los gustos, así que esta semana os propongo esta pregunta:

¿Qué opináis de la moda de fotografiar todo lo que comemos en un restaurante?

Yo soy de las que pienso que en su justa medida no tiene porque molestar al resto de los clientes, sin embargo, puede ser que llegue un momento en que una reunión entre amigos se convierta en una guerra de smartphones, sobre todo si todos los comensales están a lo mismo, acabándose el placer de comer tranquilamente y el dialogo que se genera alrededor de una buena mesa.

Como siempre os rogaríamos que vuestras opiniones las dejarais en la sección de Directo al Paladar Respuestas y no en los comentarios a esta entrada, para que todo el mundo pueda votaros.

La pregunta de la semana pasada: ¿Leéis las etiquetas de los productos alimentarios cuándo vais a comprar?

Cuando hace una semana os planteaba si os interesaba informaros acerca de las etiquetas de los alimentos a la hora de la compra os comentaba que yo era de las que me podía pasar un buen rato leyendo lo que ponían los productos en su envase y creo que la mayor parte de nuestros lectores les pasa como a mi, también se paran a investigar que están comprando y eligen según los que les parezca más adecuado. Esta semana la respuesta más votada ha sido la de Laura que dice así:

Siempre.  En mi caso lo de leer la composición es una fijación, y no se restringe a los productos alimentarios.  Es una costumbre analítica más que una búsqueda de ingredientes concretos; aunque en general opto por una alimentación más bien natural soy consciente de que cuando compro un producto empaquetado tendrá probablemente aditivos variados.

Soy de la opinión que es importante saber, informarse, y por supuesto el etiquetado juega un rol importante: no basta leer la gran etiqueta publicitaria (“sin azúcares añadidos”, “0% grasas”, etc.) sino que hay que ir a la letra pequeña y aprender a sacar conclusiones.

Os espero de nuevo dentro de siete días con una nueva pregunta.

Imagen | Clanlife
En Directo al Paladar | ¿Qué opináis de la moda de fotografiar todo lo que comemos en un resaturante? La pregunta de la semana

Pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema. Receta

Esther Clemente — Fri, 17 May 2013 06:00:33 GMT

Los pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema son un entrante individual lleno de sabor, e ideal para un cena donde queramos sorprender a nuestros comensales con algo sencillo pero muy sabroso. Además, las láminas de hojaldre son un ingrediente que se puede tener siempre disponible en nuestro congelador para prepararlos cuando queramos de forma rápida, siendo el resto también muy fácil de encontrar.

Dentro, una envoltura de jamón serrano les dará el punto justo de salado para que comer verduras no se nos haga aburrido y así lograr con esta combinación un conjunto de sabores muy equilibrado y además vistoso en su presentación.

Ingredientes para cuatro pañuelos de hojaldre

1 lámina de hojaldre, 16 espárragos verdes, 50 g de espinacas frescas, 100 g de queso crema a temperatura ambiente, 1 diente de ajo, 8 lonchas de jamón serrano finas, ralladura de 1 limón, 1 cucharada sopera de semillas de sésamo, 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Cómo hacer pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema

Empezaremos precalentando el horno a 200 grados. Seguidamente cortamos nuestra lámina de hojaldre en cuatro cuadrados iguales de unos diez centímetros de lado, los colocamos en una bandeja con papel de hornear y los mantenemos refrigerados hasta el momento del relleno.

Para hacer el relleno hervimos una pequeña cantidad de agua con sal en una olla y añadimos las espinacas dejándolas cocer durante cinco minutos, las escurrimos bien, las picamos menudas a cuchillo y las reservamos. En un bol ponemos el queso crema a temperatura ambiente y le añadimos el picadillo de espinacas, el diente de ajo picado muy menudo y la ralladura de limón. Salpimentamos.

Por otra parte salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva los espárragos verdes salpimentados, cuando estén hechos los envolvemos de cuatro en cuatro en dos lonchas de jamón serrano. Repartimos el queso crema en cada cuadrado de hojaldre formando una línea en diagonal de extremo a extremo, ponemos encima el paquete de espárragos con su jamón, y cerramos como un pañuelo. Batimos el huevo y con un pincel de cocina barnizamos el hojaldre y lo espolvoreamos con las semillas de sésamo, horneándolo durante 25 minutos o hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema se han de servir bien calentitos como un entrante muy completo, aunque alguna vez que hice muchos y me sobraron, también están deliciosos a temperatura ambiente. Os aconsejo un hojaldre de buena calidad para que la parte grasa sepa bastante a mantequilla, ingrediente que conjunta perfectamente con el sabor de las verduras.

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Siete magníficos cocineros preparan sus mejores tapas en directo

Pakus — Thu, 16 May 2013 16:00:33 GMT

Ya os hablé el otro día de un estupendo plan para el fin de semana para los que estuvieran por Madrid, ya que se celebraba del jueves al domingo la IX Feria de la Tapa de Madrid en el Palacio de los Deportes. Lo que no sabía era que siete magníficos cocineros preparaban sus mejores tapas en directo durante un show cooking al que tuve la suerte de acceder.

Los siete cocineros, eran nada menos que David Muñoz, Albert Ventura, Miguel Angel de la Cruz, Diego del Río, Beatriz Sotelo, Rafael Morales y Alvaro Garrido, y para el evento se les denominó “Los siete magníficos“.

Ellos iban a ser los jurados de las tapas realizadas por los establecimientos hosteleros de la Feria de la tapa, pero también demostraron su arte y creatividad al realizar una tapa cada uno en directo. Os cuento cómo nos deleitaron.

David Muñoz es el chef del restaurante DiverXO de Madrid, y cuenta con dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol, siendo uno de los cocineros con mayor capacidad de sorprender con su creatividad, combinación de ingredientes, texturas y sabores. Para la ocasión preparó un brioche de rabo de toro con yema de huevo, semillas de ciprés y una piel crujiente de bacalao.

Albert Ventura el chef del restaurante Coure de Barcelona, es un experto en tapas que ofrece una cocina moderna y creativa. Para este evento preparó un roast beef de presa ibérico con encurtidos y panceta.

A continuación, intervino Beatriz Sotelo del restaurante A Estación de Cambre, la mujer más joven en conseguir una estrella Michelín en España, que nos sorprendió con una tapa de salmón marinado con enebro azúcar y ginebra.

El siguiente fue Miguel Angel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos que como experto en platos vegetales preparó un crujiente de patatas y otros tubérculos sazonado con piña verde rallada en el momento.

El show de elaboración de tapas en directo continuó con Rafa Morales, del restaurante valenciano Rafa Morales que triunfa tras su paso por El Bulli donde estuvo 14 años. El genial cocinero nos sorprendió con unas deliciosas brochetas de pulpitos.

Desde Bilbao, llegó Álvaro Garrido del restaurante Mina. Este cocinero, que cuenta con estrella Michelín desde el año pasado es para muchos el chef del momento por su capacidad creativa. Para este evento sorprendió con ravioli hecho con hojas con relleno de atún y toques dulces.

La última tapa preparada por Los Siete magníficos, la preparó Diego del Río del restaurante Lago de Marbella también con estrella Michelín. El cocinero malagueño con su creatividad e imaginación preparó una tapa de atún de almadraba con pepino y flor de ajo.

Tras el show cooking, los cocineros se reunieron y eligieron a las tapas ganadoras de las presentadas por los 38 hosteleros participantes en la Feria de la Tapa de Madrid. Los establecimientos ganadores fueron: 1º Le Pain Quotidien, 2º Lateral y 3º Mesón Cinco Jotas.

Espero que estas siete tapas preparadas por estos siete magníficos cocineros en directo os hayan parecido atractivas. Y si queréis seguir el resto de noticias sobre la Feria de la Tapa y aprender a preparar algunas de las recetas preparadas por Darío Barrio en el escenario del Palacio de los Deportes, no dejéis de ver nuestro espacio Tapeo Mahou.

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Tartita de fresas con curd de naranja. Receta

Pakus — Thu, 16 May 2013 15:00:32 GMT

No tenéis más que ver la pinta que tiene esta tartita de fresas con curd de naranja para saber que es una delicia. Si os digo que la podéis tener lista en 30 minutos, supongo que muchos la haréis uno de estos días y ya me confirmaréis lo buena que resulta.

Si queréis podéis hacerla más elaborada podéis hacer un bizcocho y cortarlo en dos capas, poner el curd de naranja en medio y cubrir con nata y fresas, pero entonces sería una tarta de fresas más. Un poco más historiada, pero una más. Sin embargo el postre de hoy tiene la alegría de lo simple, la belleza de la sencillez. Os cuento como hacerlo.

Ingredientes para 4 tartitas individuales

12 fresas, 1 naranjas de zumo, 1 cucharada de azúcar, 4 tulipas de galleta para helado
Para el curd de naranja: 2 huevos, 110 gr de azúcar, 4 naranjas de zumo (150 ml aprox), 50 gr de mantequilla y la ralladura de una piel de naranja

Cómo hacer tartitas de fresas con curd de naranja

Para hacer el curd de naranja, vamos a usar la receta más efectiva, la que nos enseñó Esther para hacer curd de limón en el microondas, pero utilizando las cantidades que yo os indico aquí. Mezclamos el zumo de naranjas con los demás ingredientes en un bol, batimos ligeramente y metemos en el micro a potencia máxima durante un minuto.

Sacamos del horno microondas, removemos con las varillas o con una cuchara para mezclar todo bien y volvemos a meterlo al microondas durante otro minuto. Hacemos esta operación de microondas, varillas, microondas, varillas tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema espesa y la metemos en la nevera a que se enfríe y cuaje del todo.

Preparamos unas fresas retirando el pedúnculo y cortándolas en láminas finas. Colocamos las fresas en un bol, espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar y cubrimos con el zumo de una naranja. Dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos hasta que el zumo tiene color rojizo y el curd haya cuajado definitivamente.

Para montar la tartita, usamos tartaletas de galleta o barquillo de las que venden en las heladerías, rellenamos el fondo con dos cucharadas de curd de naranja y cubrimos con las fresas maceradas teniendo la precaución de sacarlas bien escurridas. Decoramos con un capullito de menta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas tartitas de fresas con curd de naranja se comen en un momento porque la combinación de fresas y zumo de naranja siempre funciona bien. En este caso al haber transformado el zumo en una crema o curd se pueden tomar como merienda o desayuno resultando también un postre muy refrescante. ¿Quién se anima a hacerla?

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Un road trip por la gastronomía española en tres minutos

minue — Thu, 16 May 2013 14:00:33 GMT

En tres minutos de vídeo han conseguido resumir los aventureros de The Perennial Plate su road trip por la gastronomía española. Desde el País Vasco a Barcelona, pasando por Galicia y Andalucía. Se han dejado por el camino muchas cosas como mi querida Valencia y su paella, Asturias y su fabada y Madrid y su cocido, pero se lo perdono.

He de confesar que, antes de ver el vídeo, tenía mis muchas reservas sobre lo que podía depararme, porque no es lo mismo ver un resumen de una gastronomía extranjera, como el que hicieron de Japón, donde no puedes distinguir los fallos, que ver cómo alguien trata de resumir toda tu riqueza gastronómica en tres minutos. Pero ved el vídeo y opinad.

A mi, lo que más me gusta del vídeo es que, a pesar de haber sido grabado por extranjeros —el chef Daniel Klein y la cámara y co-productora Mirra Fine son de Minnesota— transmite bastante bien el espíritu gastronómico de las zonas que visitan, desde los pintxos en Euskadi hasta el “pa amb tomàquet” de la Ciudad Condal, sin saltarse el ritual del jamón en Andalucía y muchas cosas más.

Quizás chirría un poco la música flamenca de fondo —aunque pensándolo bien, ¿cuál nos representa más? que no mejor— pero el vídeo es bastante acertado y hecho con mucho gusto, pasión y alegría. No renuncia a los tópicos pero están muy bien traídos, así que felicidades a The Perennial Plate por el buen trabajo realizado, ahora confiaré mucho más en la veracidad del resto de vídeos que han publicado sobre la gastronomía de otros países.

Más información | The Perennial Plate
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Arroz meloso de costillas y ajos tiernos. Receta

minue — Thu, 16 May 2013 13:00:32 GMT

El arroz meloso de costillas y ajos tiernos es una de las recetas que mejor le salen a la cocinera de Casa Botella, un pequeño restaurante al lado del mercado de Ruzafa en Valencia al que a veces voy con mi padre. Siempre que oigo al camarero enunciarlo en el menú, empiezo a salivar irremediablemente.

Este tipo de arroz meloso es muy habitual por la zona de Levante. Menos conocido que las paellas, es una auténtica delicia que además podemos preparar fácilmente en casa, pues tiene muchísimo menos misterio que preparar una paella, ya que no hay que tener un ojo tan preciso con el agua.

Ingredientes para 3 o 4 personas

Para el caldo: 2 carcasas de pollo, verduras variadas (nabo, apio, zanahoria)
Para el arroz: Arroz Bomba o Bahía (75g por persona) 1 costillar de cerdo, 1 manojo de ajos tiernos, 1 cebolla tierna (opcional), 2 dientes de ajo, sal, pimentón y azafrán.

Cómo hacer arroz meloso de costillas y ajos tiernos

Como todo arroz que se precie, el meloso de costillas y ajos tiernos debe empezar con un buen caldo que haga de base. Para esta ocasión bastará con un par de carcasas de pollo y algunas verduras, aunque también podemos utilizar huesos de cerdo o ternera, como prefiramos. A mi me gusta el pollo porque es más suave y luego su sabor no dominará al de las costillas y los ajetes. Media hora en la olla exprés con abundante agua y listo.

Mientras el caldo se hacía, habremos separado las costillas de cerdo del costillar (es fácil, porque hay carne entre hueso y hueso) y habremos pelado y cortado los ajos tiernos evitando la parte verde más oscura. También picamos una cebolla tierna (o normal), aunque si no os gusta se puede quitar, y dos dientes de ajo.

En una paella o sartén grande, doramos los ajos (los secos, no los tiernos) y luego sofreímos la cebolla. Después añadimos los ajos tiernos, rehogamos un poco y ponemos las costillas para que se doren. En este momento podemos espolvorear una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Cuando se hayan dorado bien las costillas, echamos el arroz bomba y el azafrán (o colorante). Removemos bien y añadimos el caldo.

La proporción de caldo adecuada es entre cinco y seis veces la cantidad de arroz. Si hemos echado tres cacitos de arroz (para tres personas, 225-250g) pues verteremos entre 15 y 18 cacitos de caldo (1250-1500ml). Aunque al principio pueda parecer mucho caldo, como la paella tiene tanta superficie se evaporará la mayor parte.

En mi caso he puesto caldo cinco veces la cantidad de arroz y ha quedado meloso, pero si ponemos seis, quedará un poco más caldoso. Si usais olla en vez de paella, hay que reducir esta proporción, ya que si no se evaporará menos y quedará excesivamente caldoso.

Por último, solo debemos esperar a que se haga el arroz durante 17 a 19 minutos, dependiendo del punto de cocción que más nos guste. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante cinco o diez minutos tapado con un paño, para que acabe de absorber el caldo y el sabor.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El arroz meloso de costilla y ajos tiernos es un plato delicado sin dejar de ser sabroso. Suave en el paladar, va dándote sorpresas aquí y allí a medida que te encuentras con trocitos de ajetes en la cuchara, por no hablar del placer de morder una rica costilla.

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