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Ensalada de patatas con quesos. Receta

María Pimientos — Thu, 09 Jul 2009 17:30:36 +0000

Las ensaladas son para el verano, de esto no cabe ninguna duda. Todo el año debemos comerlas pero en verano, solemos tomarlas como plato único en numerosas ocasiones. Para ello las hacemos más contundentes de lo habitual, añadiéndoles ingredientes que en invierno formarían parte de otros platos.

Es el caso de esta receta de ensalada de patatas con quesos que hoy os presento. Es por sí misma una comida completa y bastante equilibrada. Digo bastante porque aporta en proporción más grasas que otros nutrientes, sin embargo, se trata de grasas en su mayoría insaturadas, o sea, beneficiosas y necesarias para mantener nuestra salud en buen estado.

Los ingredientes

2 patatas grandes rojas de carne blanca, 2 aguacates, varios tipos de quesos, yo he utilizado brie, azul y parmesano, un puñado de nueces peladas, 1 cucharada de semillas de sésamo, aceitunas negras y AOVE.

La preparación

Cocemos las patatas troceadas en agua, escurrimos y dejamos enfriar. Las ponemos en una ensaladera y les añadimos los demás ingredientes, aguacates y quesos troceados, nueces espiscadas, aceitunas y sésamo. Regamos con un hilillo de AOVE. Removemos. No necesita sal, las aceitunas y los quesos aportan suficiente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Como os decía antes, esta receta de ensalada de patatas y quesos aporta a nuestra dieta diferentes grasas, entre ellas las que contienen nueces y sésamo. Grasas estas altamente recomendables, de hecho se recomienda tomar ambos alimentos a diario. Además obtenemos carbohidratos de mano de las patatas, proteínas del queso y cantidad de vitaminas y minerales que aportan todos los ingredientes.

Por lo tanto hablamos de una nutritiva ensalada. Si tenéis problemas de sobrepeso podéis prescindir del aguacate y sustituir los quesos que os propongo por queso fresco (preferiblemente de cabra). De esta manera se convertirá en una comida muy equilibrada.

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En Directo al Paladar | Receta de ensalada de queso de cabra con nueces

El Menú Semanal en Directo al Paladar del 29 de junio al 05 de julio

Calamar — Thu, 09 Jul 2009 14:15:06 +0000

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, les ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 29 de junio al 5 de julio.

Para empezar nuestro menú semanal les ofrecemos estos apetitosos Champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz; o esta Ensalada de endivias con anchoas y tzatzíki; o quizás, con el calor de estos días, prefieran esta refrescante Sopa fría de sandía.

También tenemos este Fundido de Arzúa con gambas o el Arroz picante con conejo. Para empezar con contundencia.

Para continuar con las carnes ustedes pueden elegir entre este curioso Pollo con pisto picante a la canela o este magnífico Salteado de ternera y brocoli.

Y con los pescados no nos quedamos cortos esta semana:

Huevos guisados a la marinera

Sardinas al horno

Pastelitos de pescado. Receta

Bacalao confitado con patatas en AOVE

Para postres esta semana sólo les podemos ofrecer una elaboración… ¡pero qué delicia! No se pierdan la foto.

Cupcakes de vainilla con frosting de coco

También, en nuestro curso de cocina hemos continuado con las salsas con la salsa de curry: Cómo hacer salsa curry

Y para finalizar, nuestra receta en video que esta semana ha elaborado nuestro amigo Pintxo:

Satay de solomillo de ternera. Receta en vídeo.

Esperamos que les haya gustado.

¡Un saludo y hasta la semana que viene amigos!

En Directo al Paladar | El Menú semanal en Directo al Paladar

Cómo aprovechar una col lombarda. Receta de gelatina de col

María Pimientos — Wed, 08 Jul 2009 18:31:14 +0000

Hoy mi querida amiga Encarnita, la persona que me abastece de pescado fresco, mi pescadera favorita, me ha regalado un par de coles lombardas, de cultivo ecológico, que ella misma ha “criado”. Ya veis la pinta que tienen. Son estupendas.

Hemos comentado de qué forma podíamos elaborarlas que se salieran de las típicas elaboraciones y, no he sabido aportar nada nuevo. Sin embargo al llegar a casa y ponerme con la col en cuestión, he visto la luz. La col me ha pedido un destino digno, no quería ser solo una col cocida. Os cuento como hemos llegado entre la lombarda y yo a elaborar esta receta de col lombarda en gelatina. Contentas ambas.

Los ingredientes

1 col lombarda, 20 gr. de gelatina en polvo, pizca de sal, 600 ml. de agua.

La preparación de la gelatina de col

Troceamos la col en juliana y la ponemos a cocer a fuego flojo, en 600 ml. de agua, tapada , con sal, 10 minutos. Pasado este tiempo escurrimos por un lado la col y por otro el caldo violeta fruto de cocerla.

Mezclamos la gelatina en el caldo hasta disolverla totalmente, enmoldamos. Podemos reutilizar envases de huevos de codorniz, previamente lavados, claro. Es una buena costumbre Reciclar, Reutilizar y Reducir gastos, el Medio Ambiente pertenece a todos, ninguno tenemos derecho a maltratarlo y todos la obligación de cuidar de él. Metemos los moldes llenos al frigo un par de horas y ya podemos utilizar en ensaladas o guarniciones.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de refrigerado|2 horas
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de gelatina de col lombarda es una escusa perfecta para beneficiarnos de las múltiples cualidades de la col de cultivo ecológico y, de paso dar un toque de color. De color violeta. A nuestras ensaladas. Seguro que sorprendes a tus comensales. Y ya de paso les cuentas lo de las Tres RRR, Reciclar, Reutilizar y Reducir gastos. Menuda col que me ha regalado Mi Amiga Encarnita. Más rendimiento imposible. Muchísimas gracias.

En Directo al Paladar | Col lombarda. Fuente natural de antioxidantes
En Directo al Paladar | Receta de berza en caldillo picante

Col lombarda. Fuente natural de antioxidantes

María Pimientos — Wed, 08 Jul 2009 18:10:48 +0000

La col lombarda, col morada o col roja, como la mayoría de frutos o vegetales de fuerte color, es una fuente de antioxidantes naturales. Esto se debe a su contenido en flavonoides, que en el caso de la col lombarda , son antocianinas.

En concreto la col contiene 36 tipos de antocianinas, estos flavonoides son los responsables de la pigmentación de los vegetales. Se ha comprobado científicamente que a más color, más propiedades beneficiosas para la salud contienen los alimentos de origen vegetall. Y es debido a esto, ya que los flavonoides son antioxidantes en estado puro.

La col lombarda se utiliza en la cocina de igual manera que el resto de coles, o berzas. Aunque la lombarda tiene quizás un sabor más fino que la verde, ligeramente dulce. Es menos aromática. Suele gustar a personas que no soportan la variedad verde.

Además de antioxidantes la col tiene un elevado contenido en potasio, compuestos de azufre, vitamina C, ácido cítrico. La col aporta un 90% de agua, un 5% de Hidratos de Carbono y un 1% de fibra. Se le atribuyen propiedades anticancerígenas, cardiosaludables y estimulantes del cerebro.

En muchos lugares ya ha empezado la cosecha de coles, es buen momento pues para beneficiarnos de sus propiedades. Podemos comerla escaldada, cocida, cruda, como verdura en guisos u otras elaboraciones. Y siempre es bueno cocerla en poco agua. Agua que debemos aprovechar si la col es de cultivo ecológico. Para ello una estupenda idea es hacerlo en gelatina, como os cuento en el link de más abajo.

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En Directo al Paladar | Historia y propiedades de las alcachofas

Albóndigas plancha con un toque de canela. Receta

María Pimientos — Tue, 07 Jul 2009 16:58:43 +0000

Desde que vi la maravillosa película de Tassos Boulmetis, Un Toque de canela, con el enormemente atractivo George Corraface, suelo aliñar mis albóndigas con tan aromática especia. Si no conocéis la película os la recomiendo, es un viaje culinario a través de la vida de Fanis, su protagonista, Saime, su primer y gran amor y Vassilis, su abuelo y mentor.

“Hay dos tipos de viajeros en la vida, aquellos que parten y aquellos que retornan. Los primeros miran el mapa, los segundos su reflejo en el espejo”.

Y hay muchos tipos de albóndigas, como esta receta de albóndigas plancha con un toque de canela, que hoy he preparado. Y con cuyo aroma recuerdo algunas de las escenas de la película como la mirada triste y profunda del Fanis adulto, o la joven Saime bailando en el desván. Preciosa de verdad.

Los ingredientes

400 gr. de ternera picada, 2 huevos frescos, 1 cebolleta, 2 pellizcos de canela en polvo, 2 rebanadas de miga de pan de ayer, el zumo de un limón, pizca de sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

En un cuenco mezclamos la carne, los huevos, la cebolleta picada, canela y sal. Mezclamos bien. Añadimos la miga de pan en pellizquitos para corregir la textura. Movemos y dejamos reposar en frio una hora.

En un cuenco ponemos un chorreón de AOVE y el zumo de limón y batimos enérgicamente. Mojamos nuestras manos con parte de esta salsa y formamos las albóndigas. Planchamos en plancha caliente con el resto del jugo de AOVE y limón.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de maceración |1 hora
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de albóndigas plancha con un toque de canela es una buena opción para evitarnos el frito de las albóndigas convencionales, y la salsa. De esta forma el plato se torna más digestivo y equilibrado.

Lo adecuado es presentarlo con algo de verdura, como esta col lombarda con la que lo he acompañado yo. Aunque si tenéis gente joven en casa o amantes absolutos de las patatas fritas, como yo tengo, os veréis obligados a freír algunas y, en este caso el plato gana en calorías y pierde en ligereza. Pero está riquísimo. No se puede tener todo. O sí.

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Porca memoria, recuerdos de comida y cocina de un par de verracos

María Pimientos — Tue, 07 Jul 2009 16:45:00 +0000

Hasier Etxeberría y David de Jorge, son los artífices de este, Porca Memoria. Recuerdos de comida y cocina de un par de verracos. Se trata de un recorrido autobiográfico de dos auténticos gastrónomos, por fogones, comilonas y recuerdos, en el que despellejan a todo bicho viviente, sin pudor alguno.

Subijana, Berasategui, Aduriz son entre otros muchos, analizados y expuestos a puño y letra sus “pecadillos” a mano de este par de expertos en este arte de soltar la lengua. En este caso la pluma. Claro que ambos lo hacen con conocimiento de causa. David de Jorge ha trabajado con muchos de los más grandes y afamados cocineros y, el otro verraco, Hasier Etxeberría, escritor, periodista y presentador en Euskal Televista, vio nacer y narró la revolución de la cocina vasca. Años ha.

Montones de anécdotas. Historias increíbles. Críticas duras, algunas de ellas me tocan las narices. Otras las comparto. En mi opinión es un libro curioso, que rezuma de ese espíritu de cocinero vasco. Prepotente y orgulloso. Que come a lo grande. Cocina como dios. De pecho ancho y erguido. Buena gente.

Porca Memoria. Recuerdos de comida y cocina de un par de verracos, aporta al lector infinidad de datos, de sensaciones, de aromas. En ocasiones leyendo su intensa narrativa, el lector se siente empachado, ante tanta y tan abundante descripción gastronómica. En este aspecto me ha gustado mucho. Realmente ambos autores transmiten su pasión por la cocina.

Porca Memoria. Recuerdos de comida y cocina de un par de verracos
ISBN 84-7871-610-6
RBA libros, S.A.
Pérez Galdós,36
08012 Barcelona
PVP 16 €

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Ensalada vinagreta de habichuelas blancas. Receta

María Pimientos — Tue, 07 Jul 2009 16:26:46 +0000

Durante mi más tierna infancia, en verano, a menudo la mesa lucía con esta ensalada, sobre todo para las cenas. Las noches estivales en Valencia son algo especial. Huelen a tinto con casera y a tortilla de patatas. La luna enorme coronando el cielo. Y esta receta de ensalada de vinagreta de habichuelas blancas, fresquita, con mucho AOVE y mucho vinagre. Y a disfrutar.

Otra receta para seguir comiendo legumbres en verano y beneficiarnos así de sus cualidades nutricionales. Y una buena idea para dejarse comida preparada. Acompañada de un huevo cocido o un pescado al horno es una estupenda comida.

Los ingredientes

400 gr. de habichuelas blancas previamente cocidas, 2 cebolletas, unas ramas de perejil, sal, vinagre y AOVE.

La preparación

Coceremos previamente las habichuelas o las adquiriremos ya cocidas. Las lavamos, las escurrimos y las mezclamos con la cebolleta picada muy fina, el perejil igualmente muy fino picado y aliñamos abundantemente con sal, vinagre y AOVE. Movemos bien y enfriamos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 5 minutos (partiendo de habichuelas cocidas)
Dificultad | Fácil

La degustación

Bien como plato principal en una cena o comida ligera, bien como guarnición, esta receta de ensalada vinagreta de habichuelas blancas es una delicia que se come fría. Si tenéis problemas con los gases podéis añadir a la ensalada unos cominos majados que, además, aportarán un toque mediterráneo increíble.

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Un paseo por la gastronomía en la red VII

Calamar — Tue, 07 Jul 2009 15:25:23 +0000

Y seguimos ofreciéndoles nuestro paseo gastronómico en la red de cada semana para comentarles qué hay de nuevo en los blogs de gastronomía que solemos visitar.

Para empezar, nos ha sorprendido gratamente este producto que nos presentan en el Mercado Calabajío: las cerezas blancas del Valle de Esgueva. Un producto curioso y una interesante historia no exenta de cierta intriga: ¿de qué variedad se trata? ¿surgió de forma espontanea o intencionada? Si alguien lo sabe, que ayude a nuestros amigos.

Otro tipo de “fauna” interesante son las galletas camufladas de hojas de rosal que viven en la cocina de SandeeA, esperanzadas las pobres en pasar desapercibidas gracias a su disfraz ante los feroces depredadores que habitan la zona. ¡Qué miedo! Vean: Galletas con hojas de rosal

Otro post interesantísimo y con una fotografía de lujo es éste de Su, de Webos Fritos, y sus Palmeritas de hojaldre, colgadas como ropa tendida o como negativos revelandose en el cuarto oscuro. Genial.

Y si con este paseo han cogido sed, amigos lectores, no dejen de visitar Cerveza fresca, el refrescante blog de Javier Gómez dónde podrán encontrar todo acerca del mundo de esta bebida: noticias, tipos de cerveza, notas de cata, crítica de cervecerías. Para no perdérselo.

Por supuesto, hay mucho más. Naveguen por ahí y seguro que encuentran cosas muy interesantes que les sorprenderán como a nosotros éstas. Si así lo hacen, no dejen de contárnoslo para que podamos compartirlo con todos nuestros lectores.

Un saludo y hasta la semana que viene que seguiremos con nuestro paseo por la gastronomía de la red.

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Ensalada taboulé. Receta

Fiona — Tue, 07 Jul 2009 14:49:12 +0000

En verano es ponerme a pensar en cocinar y solo me vienen ensaladas a la cabeza. Pero eso no quiere decir que en casa comamos sota, caballo y rey, ya que por suerte son muchas las combinaciones que se pueden crear. Además, revisando recetas de otras culturas podemos enriquecer nuestro repertorio con platos nutritivos y frescos que vienen de tierras en las que el calor aprieta, como es el caso de la ensalada taboulé.

Hay varias formas de prepararla, yo la suelo hacer con cuscús remojados en agua fría y aliño de lima, de sabor algo más fino que el limón. Es un plato que no falta en mi mesa en los meses de verano, y me gusta tanto que no puedo olvidarla incluso en invierno.

Los ingredientes para seis personas

300 grs. de cuscús, 5 tomates de rama, un manojo cilantro, un manojo de menta, dos cebolletas, tres limas, aceite y sal.

La preparación de la ensalada taboulé

Remojamos el cuscús en la misma proporción de agua fresca con sal y dejamos que se vaya absorbiendo. Cuando el grano se haya hinchado y ya no quede líquido lo removeremos con un tenedor para separarlo y esponjarlo.

Pelamos los tomates escaldándolos, y una vez fríos los cortamos en cuadraditos. Cortamos la cebolleta muy fina y picamos toscamente las hojas de cilantro y menta. Añadimos todo este picadillo a los cuscús y removemos.

Exprimimos las limas y mezclamos el zumo con aceite y sal, añadiendo poco a poco a la mezcla y probando hasta dar con el punto de aliño justo. Dejamos enfriar durante al menos una hora en el frigorífico y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos, incluyendo el tiempo de reposo
Dificultad | baja

La degustación

El cuscús absorbe muy bien el agua sin necesidad de cocción, por ello la he evitado expresamente en este plato, de esta manera el grano queda más suelto y se enfría con más rapidez.

El reposo le viene de perlas a la ensalada taboulé, por lo que se puede preparar de un día a otro o aprovechar las sobras como guarnición o primer plato. La combinación del cilantro, menta y lima la convierten en una ensalada muy refrescante.

En Directo al Paladar | Tabule o tabbouleh
En Directo al Paladar | Cuscús con vegetales. Receta

Una tabla para cortar el pan al milímetro

Fiona — Tue, 07 Jul 2009 14:48:45 +0000

Quienes sean especialmente puntillosos a la hora de presentar los alimentos y no soportan que las rebanadas de pan tengan diferentes grosores, seguro que esta tabla de cortar con medidas será un buen invento. Es una tabla de corte que incorpora unas guías de plástico que marcan la medida para un corte recto y a una misma medida.

Se pueden conseguir distintos grosores, desde una fina rebanada hasta un trozo grueso, dependiendo del número de hendiduras que dejemos entre medias. Incluye una bandeja recogemigas, algo muy práctico, ya que cuando cortamos pan esas pequeñas partículas parecen cobrar vida propia y se desperdigan con extrema facilidad.

Me gusta el invento, es una buena idea aunque tampoco es un elemento imprescindible en la cocina. Si es bueno para el pan, creo que tiene aún mejor aplicación en bizcochos o plum-cakes, en los que unas rebanadas bien hechas se agradecen especialmente. Vale 28 euros y se puede adquirir online.

Vía | Regalos originales
Más información | Caprichos de cocina
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