Directoalpaladar

Caramelitos de aros de cebolla

Pintxo — Mon, 08 Feb 2010 22:15:12 +0000

El día que vi estos caramelitos de aros de cebolla realmente mi mente se paralizó, se quedó completamente en blanco, vamos me tuve que resetear porque me parecía algo realmente… ¿cómo explicarlo? ¿aparentemente asqueroso?

Bueno, el caso es que yo soy un enamorado de los aros de cebolla y si son de fast food mejor que mejor. Pero de verdad que no me imagino chupando un caramelito y tener el gusto de aro de cebolla en la boca. Debe ser algo un poco surrealista.

En cada caja vienen 100 y cuestan 2 euros. En fin, un sustituto un tanto raro a los caramelitos de menta de toda la vida. Y eso sí, seguro que no son para dar buen aliento y besar después a alguien. A quien sea.

Vía | No puedo creer que lo hayan inventado
En Directo al Paladar | Caramelos de morcilla sobre cama de Reineta
En Directo al Paladar | Caramelos de Gin Tonic

Receta de coles de Bruselas a la lionesa

Pintxo — Mon, 08 Feb 2010 21:44:36 +0000

Tal vez no sean una de las verduras más populares de la cocina, tal vez sean incluso una de las verduras menos querida pero el caso que de vez en cuando a mi me encanta comer coles de Bruselas y hoy ha tocado una receta de coles de Bruselas a la lionesa.

El “a la lionesa“ se utiliza para describir una serie de recetas que se elaboran con una base de mantequilla y cebolla. Tenemos por ejemplo las lentejas a la lionesa u otro tipo de legumbres y verduras realizadas con un salteado en mantequilla y cebolla pochada.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de coles de Bruselas, 3 litros de agua, sal, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla.

Elaboración de las coles de Bruselas

Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas. Las echamos (las coles) a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.

Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose. Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse. Le añadimos la cebolla y dejamos que se mezclen los sabores.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al servir las coles de Bruselas a la lionesa lo típico es espolvorearle un poco de perejil recién picado. Podemos servirlas como guarnición o como un primer plato.

En Yo llego a fin de mes | Cómo preparar y cocer Coles de Bruselas
En Directo al Paladar | Receta de almejas con coles de Bruselas

Match & Munch, haz de tus sándwiches un puzzle

minue — Mon, 08 Feb 2010 18:52:48 +0000

Admitámoslo, por mucho que nos esforcemos y lo rellenemos con los más exquisitos manjares, al final un sandwich es un sandwich. Con su aspecto desangelado por naturaleza, es difícil hacer que luzca en el plato. Además, las únicas variantes para presentarlo se reducen a cortarlo en los clásicos triángulos o bien hacer pequeños pinchos dividiendo la pieza original en cuatro cuadraditos. Claro, con tan poco repertorio, nos repetimos hasta la saciedad y los sandwiches se quedan desolados en un rincón de la mesa de cumpleaños.

Bueno, pues eso ya no tiene por que seguir siendo así. Con Match & Munch tenemos la posibilidad de convertir los sandwiches en pequeños puzzles o incluso ensamblar varios de ellos para formar uno muy grande. El emparedado seguirá siendo el mismo, pero al menos queda mucho más bonito en la mesa, sobre todo si mezclamos pan normal con pan integral.

No es que sea la panacea, pero por los doce euros que cuesta, tiene su gracia.

Vía | No quedan blogs
Más información | Spoon Sisters
En Directo al Paladar | Mini de atún, huevo, tomate y espárragos. Receta
En Directo al Paladar | ¿El café sólo o con puzzle?

Guía Gastronómica de Castellón

Juana Trujillo — Mon, 08 Feb 2010 17:39:26 +0000

El Patronato Municipal de Turismo ha tenido la iniciativa de editar una Guía Gastronómica de Castellón, subtitulada 327 trescientas veintisiete maneras de comer bien en Castellón.

Para todo aquel que sea de la zona o que tenga pensado viajar a ella, puede resultar una práctica herramienta para seleccionar el restaurante que mejor se adapte a nuestros gustos y a nuestros bolsillos.

Resulta de fácil consulta, gracias a tiene varios mapas divididos por coordenadas alfanuméricas y los restaurantes están divididos por tipos, asadores, bares de tapas, tascas, bocaterías, hamburgueserías, cocina creativa, de mercado, internacional, mediterránea, regional y cocinal tradicional. En cada restaurante nos indican los datos de localización incluidas las coordenadas para los planos de la guías, datos de contacto, tipo de cocina y precio medio de menú o carta.

La guía gastronómica de Castellón, se puede consultar on line, aunque el patronato también nos da la posibilidad de solicitar una copia en papel, debo decir sobre esto, que cuando yo la solicité se me olvidó poner mi codigo postal y en un par de días recibí un email pidiéndome ese dato, me parecieron muy amables por tomarse la molestia.

Vía | Patronato Municipal de Turismo de Castellón
En Directo al Paladar | Guía Metropoli Comer y Beber en Madrid 2010
En Directo al Paladar | Guia Michelin Kioto y Osaka 2010

Estofado de pavo al vino moscatel. Receta

Juana Trujillo — Mon, 08 Feb 2010 17:36:21 +0000

Estas cosas me pasan por que voy corriendo a todas partes. Fuí corriendo al supermercado, pasé junto a las neveras de las carnes y agarré la primera bandeja que tuve al alcance, cuando llegé a casa ví que era de carne de pavo para estofar. Confieso que nunca antes había comprado la carne de pavo a trozos para estofar, así que me he puesto a buscar entre mis libros una buena receta para hacer pavo estofado. Me cansé de mirar y mirar y al final decidí improvisar con las cosas que tenia en la nevera, y añadiendole un toque diferente surgio este estofado de pavo al vino moscatel.

Ya tengo clarísimo desde hace mucho tiempo que las prisas para cocinar no son buenas, las cocciones requieren su tiempo, pero estoy empezando a pensar que las prisas para comprar no son tan malas como parecen, si eso me obliga de tanto en tanto a cocinar algo que habitualmente no compraría y que resultó tan sabroso.

Los ingredientes

800 gramos de recortes para estofar de pavo, 1 vaso de moscatel, 3 tomates, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del estofado de pavo al vino moscatel

Troceamos los recortes de pavo si fuera preciso, para dejar todos los trozos de un tamaño similar. Salpimentamos.

Troceamos pequeñito, los tomates, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el perejil. Lo pochamos todo lentamente en la misma olla donde vayamos ha hacer el estofado y con un generoso chorreón de aceite.

Cuando todo este listo, agregamos los trozos de pavo removemos y mezclamos y dejamos que se vayan dorando un poquito.

Cuando ya esten doraditos, les agregamos el moscatel y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que la carne este blandita.

Si se consume demasiado el agua y todavía tiene que hervir más, podemos añadirle más agua durante la cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las cantidades para este estofado de pavo al vino moscatel son para unos 4 comensales, pero en el último momento, en mi casa se añadierón dos comensales más, por lo que tuve que hacer crecer el plato rápidamente. Pelé 4 patatas, las troceé a daditos, las salé y las freí en abundante aceite. Cuando estuvieron doradas las añadí al estofado, justo al final de la cocción. Revolví y serví enseguida.

En Directo al Paladar | Salteado de pavo al curry. Receta
En Directo al Paladar | Muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones. Receta

Embruix de Vall Llach

José de la Riva — Mon, 08 Feb 2010 16:33:47 +0000

El año 2006, año de elaboración de este Embruix de Vall Llach fue un año de contrastes. Pocas precipitaciones, elevada luminosidad pero bajas temperaturas permitieron alcanzar unos mostos concentrados, de excelente maduración, notable presencia de azúcares (que tras la fermentación se van a transformar en elevado grado alcohólico) aunque también con una nada desdeñable acidez, vital para equilibrar esos componentes dulces presentes en el mosto.

La bodega Vall Llanch nace a finales de los años 90 fruto de la relación profesional entre el cantautor catalán Lluis Llach y el notario Enric Costa en el seno de la D.O. Q. Priorat, en la localidad de Porrera. La bodega pertenece a lo que se dió en denominar la segunda generación de bodegas del Priorat, bodegas modernas, dotadas de tecnología pero sin perder la perspectiva y el respeto por la tradición y por la tierra, esa tierra tan particular que forma parte de la esencia misma de los vinos del Priorat.

Concretamente el Embruix, al igual que el Ferrer Bobet y en menor medida el Terrases, lidera un segmento vitivinícola dispuesto a preservar las excelencias enológicas de la zona pero con una contención de precios admirable. Nos permite disfrutar las bondades de esta zona vitivinícola sin que nuestra cartera se resienta en exceso.

El Priorat es una de mis zonas vitivinícolas preferidas, es una zona de condiciones climáticas extremas y de difícil orografía, donde el siempre complejo proceso de vendimiado, se puede convertir allí en todo un ejercicio de desgaste físico. En esas condiciones, incluso donde los temporeros prefieren no participar de la vendimia, no es de extrañar que el precio de la uva arrancada multiplique el precio de otras zonas, donde la posibilidad de mecanización del proceso suaviza un procedimiento ya de por sí duro.

A la vista presenta un “embrujador” color rojo picota intenso, de capa media-alta y borde granatoso.

En nariz presenta un aroma muy frutal, fruta roja y negra muy madura, en compota, seña característica del Priorat, como también son los fondos minerales y terrosos que adornan la nariz del embruix, algunas tímidas notas tostadas dejan su constancia y añaden complejidad a la carga aromática.

En boca es untuoso, cremoso, potente, amplio, con un largo final, más elegante, estructurado y equilibrado que lo que la etiqueta con esos 15º y pico de alcohol parece indicar. Taninos golosos potentes pero agradables. En boca de nuevo vuelve a aparecer con intensidad la fruta madura presente en la nariz. Buena acidez, que, aunque no se muestra latente, está ahí para equilibrar ese importante contenido alchólico.

Embruix de Vall Llach 2006

Bodega: Vall Llach
Zona: Priorat
Variedad: Garnacha, cariñena, cabernet sauvignon, syrah y merlot
Vino: Tinto con crianza (16 meses en barrica)
Precio: 15 Euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Ferrer Bobet 2006
En Directo al Paladar l Camins del Priorat

Menú semanal del 1 al 7 de febrero de 2010

Fiona — Mon, 08 Feb 2010 14:43:37 +0000

Esta semana que acaba de terminar nos ha traído un menú en el que no ha faltado de nada. Para empezar hemos tomado el aperitivo catando dos vinos con la sabia ayuda de Jose de la Riva, un Almirez 2007 y un Louro do bolo 2008. Como no es bueno beber con el estómago vacío, los hemos acompañado de un pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre, y así nos hemos preparado para seguir con el resto de propuestas para este menú semanal del 1 al 7 de febrero de 2010.

Pintxo nos ha deleitado con una guarnición de tomates balsámicos asados a fuego lento con varios usos, por ejemplo, como acompañamiento para unas crujientes costillas fritas con rúcula, con la firma de MartíApunts. De tierras valencianas nos llega esta paella de conejo de la mano de minue, y en el apartado de pescados, Juana Trujillo nos ha preparado un bacalao en aceite y tomate rallado.

En el capítulo dulce, dos bocados exquisitos, un bizcocho de leche condensada y unos bocaditos de chocolate y menta, perfectos como postre o merienda.

También hemos llevado comida a nuestros puestos de trabajo, esta vez una ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz, y un brioche de bacon con gorgonzola, que las penas con pan son menos.

Pero no hemos dejado pasar la ocasión para comer relajadamente en dos restaurantes, Entre Reinas en Majadahonda y Delicat, en Valencia.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado. Receta

Fiona — Mon, 08 Feb 2010 14:41:20 +0000

Siempre que veo codornices en el mercado me pongo melancólica, pues me recuerdan a una canaria que tuve hace muchos años a la que solo le faltaba hablar. La pobre murió desplumada y confundida, por eso creo que no puedo evitar la comparación. Pero en esta vida hay que ser fuerte y enfrentarse a los fantasmas, así que esta semana me he armado de valor y en mi visita al mercado, decidí, en un gesto de arrojo, añadir seis codornices a mi compra.

Así comenzaron a barruntarse estas codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado, preparadas según una receta árabe. Que Pili, mi extinta canaria, me perdone, pero este plato está hecho in memoriam.

Ingredientes para tres personas

Seis codornices limpias y sin vísceras, un yogur natural, aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas de concentrado de tomate, una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, sal, 100 gr de cous cous precocido, agua. Especias: tomillo, hinojo, romero, orégano y pimienta negra en grano.

Elaboración de las codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado

Limpiamos las codornices de restos de plumas. En un recipiente mezclamos el yogur, el concentrado de tomate, dos cucharadas de aceite y el pimentón, y embadurnamos las codornices por dentro y por fuera. Dejamos reposar en la marinada de yogur durante al menos cuatro horas. Pasado ese tiempo, las ensartamos por parejas en brochetas.

Precalentamos el horno a 180 gr con el grill encendido. Salamos las brochetas y las asamos a la plancha por todos los lados. Cuando estén doradas las colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se terminen de cocinar durante 15 minutos en el horno.

Ponemos el cous cous en un recipiente y en un cazo aparte llevamos a ebullición el doble del volumen de agua con sal y dos cucharadas de aceite. (La medida es de dos partes de agua por cada parte de cous cous). Ponemos en un mortero semillas de hinojo, tomillo, orégano y romero (dos cucharaditas de cada uno) y cinco granos de pimienta negra y machacamos bien.

Cuando el agua entre en ebullición, retiramos del fuego, añadimos al agua dos cucharaditas de la mezcla de especias y vertemos sobre el cous cous. Dejamos reposar unos minutos hasta que haya absorbido todo el líquido, removemos con un tenedor y colocamos en un molde. Emplatamos la brocheta junto al cous cous desmoldado.

Tiempo de marinado | cuatro horas
Tiempo de elaboración | una hora
Dificultad | baja

Degustación

Creo que nunca había comido codornices, al menos no lo recuerdo. Estas codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado se me han antojado fáciles de realizar y de comer, se han dejado acompañar por un Rioja y el cous cous aromatizado ha terminado de completar el festín.

En Directo al Paladar | Codornices con salsa de ajo
En Directo al Paladar | Receta de codornices con chocolate

Primeras Jornadas Gastronómicas Granada a la Carta

Fiona — Mon, 08 Feb 2010 08:32:15 +0000

En Granada están de enhorabuena, 200 restaurantes granadinos ofrecerán durante el mes de febrero menús a buen precio poniendo especial atención en ofrecer productos de la zona, dentro de las Primeras Jornadas Gastronómicas “Granada a la carta” organizadas por el Patronato Provincial de Turismo de Granada. La organización de las jornadas exige un compromiso de calidad tanto en la cocina como en el servicio, la utilización de productos y vinos de Granada y un menú a un precio fijo y ajustado.

Para facilitar la búsqueda y elección de restaurantes, tiene una práctica página web en la que se pueden buscar por tres criterios: por precio, por localidad, así como en un listado completo de los establecimientos que se han sumado a esta iniciativa. También se pueden añadir a favoritos, para crear una lista de los restaurantes preferidos, con la posibilidad imprimirla o enviarla por correo electrónico.

Vía | Ideal.es
Más información | Granada a la carta
En Directo al Paladar | 1er Concurso Granada de tapas
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”

Pero, ¿A dónde se han ido?

José de la Riva — Mon, 08 Feb 2010 00:44:15 +0000

Me refiero al personal de servicio de restaurante con vocación, los camareros que hace años ocupaban su sitio en una férrea y ordenada jerarquía organizativa y han ido paulatinamente desapareciendo, toda aquella ordenación deontológica comenzó a diluirse en una maraña de competencias profesionales horizontales, todos con las mismas obligaciones, todos con las mismas responsabilidades, y aquellos profesionales sobrios, tenaces, que hace años desarrollaban orgullosos su trabajo comenzaron a disiparse, a desvanecerse, a desaparecer. ¿A dónde se han ido?.

Han sido sustituidos por jóvenes estudiantes en busca de una fácil remuneración en la época estival, emigrantes con dificultades para optar a cualquier otra opción profesional (no me malienterpreten, no hay tintes racistas en el comentario, si no una realidad que de no tenerse en cuenta sería faltar a la verdad) y trabajadores provenientes de otros sectores más vapuleados por la crisis y que ven en la hostelería una situación eventual con la que capear el temporal, a la espera de mejores perspectivas en sus habituales nichos profesionales. Todo ello con la connivencia del empresario de hostelería que aprovecha las necesidades ajenas en provecho propio.

No hace tantos años el ser camarero era una elección que se asumía,incluso se elegía, no como ahora que es la última opción profesional a la que acogerse antes de pasar a engrosar las listas del INEM. Pero algo ocurrió, inicialmente el dueño del negocio solía estar en la sala, velando por la satisfacción de sus clientes y testando la calidad de todos los servicios prestados, lógico y normal. Un primer boom económico permitió que mucha gente hiciera dinero en diferentes mercados de manera rápida y acudieran a la hostelería como lugar de inversión. Eran personas procedentes de los negocios inmobiliarios, de la construcción, carentes totalmente de formación en Hostelería. Este nuevo perfil de empresario no se encontraba cómodo en la sala, con los clientes, presentaba excesivas carencias como para airearlas en público y optó por refugiarse en la cocina. Así, el poder cambió de ubicación, pasó de centralizarse en la sala, a instalarse en la intimidad que le proporcionaba la cocina. Ese cambio fue vital para que la cocina ocupara una situación de privilegio frente al servicio. Bueno, eso… y Arguiñano.

Este cambio trajo consigo una paulatina variación en las competencias y responsabilidades profesionales del personal de servicio que acabó derivando en la actual situación de transportadores de platos.

Echo de menos la altiva figura del camarero de antaño, su seguridad, la confianza con la que ejercían su profesión, la complicidad que se establecía entre el camarero y el cliente. Echo de menos los flambeados, desespinados y trinchados. Echo de menos el servicio a la rusa, a aquellos maitres capaces de salvar cualquier tipo de eventualidad que se pudiera desarrollar, con respuesta para todo. Echo de menos confiar en las recomendaciones que vengan de parte del camarero, aquella actitud servicial, pero no servil. Pero sobre todo, echo de menos aquella orgullosa profesionalidad del personal del servicio.

Hoy en día, el servicio es lamentable, mal preparado, mal pagado, pero sobre todo, mal considerado. Incluso, inocente de mí, creí que la calificación estelar que la guía Michelín otorga serviría de brecha donde disfrutar del buen servicio, pero en líneas generales el personal de servicio de estos oscarizados restaurantes suele estar conformado por estudiantes de hostelería ávidos de currículum y temerosos de recordar el largo nombre del plato que van a servir y evitar que el plato se pueda descomponer en el transporte. Las rutilantes estrellas Michelín solo sirven para glosar la cocina y dotar al servicio de unas connotaciones de sumisión y sometimiento que parecen salidas de la mente del mismísimo Marqués de Sade, sin personalidad, sin ambición, sin vitalidad, correcto si, pero totalmente plano.

Mucho se ha perdido en esta espiral de caída libre del profesional de servicio y posiblemente éste vuelva a ocupar el lugar que se merece dentro de la hostelería, pero lamentablemente una parte importante de orgullo, respeto y consideración profesional va a ser irrecuperable.

Foto l Jlastras
En Directo al Paladar l El precio del vino en el restaurante
En Directo al Paladar l Chef o jefe de cocina, mismo perro con distinto collar